Торт «Прага» по ГОСТу
2. Торт «Прага» по ГОСТу: варіант заміни масла в бісквіті
Якщо з якихось причин потрібно змінити склад бісквіта, зберігши при цьому його максимально схожість з оригінальним рецептом для приготування бісквіта можна використовувати наступний склад продуктів:
Для бісквіта:
Яйця 8 шт.
Борошно 260 г
Какао (порошок) 50 г
Спред 60% 125 г
Цукор 250 г
Ванілін 2,5 м
Інгредієнти для крему і помадки – за рецептом №1
Технологія приготування:
Відокремте половину взятого цукру, для збивання спреду. Враховуючи, що замість масла вищого сорту в даному бісквіті використовується спред, з меншою жирністю і підвищеним вмістом вологості, то для приготування тіста потрібно скоротити кількість яєць і додати борошно, щоб збалансувати вміст сухих і вологих компонентів тіста. Зменшуючи у складі тесту зміст яєць, також потрібно пропорційно зменшити кількість цукру.
Подальший порядок приготування – за рецептом №1.