Торт «Прага» по ГОСТу

2. Торт «Прага» по ГОСТу: варіант заміни масла в бісквіті

Якщо з якихось причин потрібно змінити склад бісквіта, зберігши при цьому його максимально схожість з оригінальним рецептом для приготування бісквіта можна використовувати наступний склад продуктів:

Для бісквіта:

Яйця 8 шт.

Борошно 260 г

Какао (порошок) 50 г

Спред 60% 125 г

Цукор 250 г

Ванілін 2,5 м

Інгредієнти для крему і помадки – за рецептом №1

Технологія приготування:

Відокремте половину взятого цукру, для збивання спреду. Враховуючи, що замість масла вищого сорту в даному бісквіті використовується спред, з меншою жирністю і підвищеним вмістом вологості, то для приготування тіста потрібно скоротити кількість яєць і додати борошно, щоб збалансувати вміст сухих і вологих компонентів тіста. Зменшуючи у складі тесту зміст яєць, також потрібно пропорційно зменшити кількість цукру.

Подальший порядок приготування – за рецептом №1.