Торт «Прага» по ГОСТу

5. Торт «Прага» по ГОСТу: суха суміш для бісквіта

Не секрет, що на великому кондитерському виробництві давно використовуються сухі суміші, які дозволяють підвищити продуктивність, більш ефективно вирішувати питання, пов’язані з санітарними вимогами.

Сухий яєчний порошок нерідко можна зустріти в роздрібному продажі, і в деяких випадках така покупка виявляється корисною. Більш того, яєчний порошок більше відповідає санітарним нормам, ніж свіжі яйця. При використанні його в бисквитном тесті виходить більш стійка піна.

Спробуйте приготувати бісквітне тісто з використанням яєчного порошку.

Для бісквіта:

Яєчний білок, сухий (альбумін) 22 р

Сухий жовток 74 г

Вода 154 мл (для білка) + 95 мл (для жовтка)

Пудра

Борошно

Какао

Масло

Ванілін

Приготування:

Для коржа на основі сухого яєчного порошку всі інші інгредієнти бісквіта для торта «Прага» по ГОСТу беруться в тій же кількості, яка зазначена в першому рецепті.

Альбумін розчиняють у холодній воді, залишають його для набухання, а після збивають міксером на високій швидкості, до утворення стійкої піни, додавши в кінці 1/3 частина просіяної пудри. Сухий яєчний жовток розчиняють у теплій воді (її кількість зазначено у списку інгредієнтів окремо). Температура – 25-30оС. Потім сухий порошок також збивають, додаючи пудру. Подальше приготування – за технологією Госту.