Котлети без хліба

Котлети без хліба – смачно і диетично! Секрети приготування котлет без хліба з м’яса і риби, на сковорідці і в духовці: рецепти на будь-який смак

Їх можна їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Оскільки рецептів приготування багато, урізноманітнити раціон просто, і котлети не будуть набридати. Страва смачна, навіть якщо готувати без хліба.

Котлети без хліба – загальні принципи приготування

Основою страви може бути будь-яке м’ясо або риба.

Починаємо роботу з приготування фаршу. М’ясні або рибні шматочки можна подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Якщо їх просто порізати на дрібні шматочки, то страва також вийде смачним.

Щоб котлети були соковитими, але менш калорійними, використовуємо цукіні, кабачок, картоплю, гарбуз.

Доречно додати в блюдо цибулину, часник, яйце. Свіжа зелень, така як шпинат, петрушка, рукола, кріп дуже прикрасить смак котлет без хліба. Не завадить додати у фарш манну крупу, крохмаль.

Крім солі і перчика в котлетки кладуть чебрець, естрагон і розмарин. Підходить і будь-яка овочева приправа.

Всі складові фаршу потрібно дуже ретельно перемішати. Розмір і форму котлеток кожен вибирає сам.

Перед приготуванням їх можна обкатати в крохмалі, подрібнених горіхах, посипати сиром або залишити без панірування.

Страва готується на сковорідці, в духовці або пароварці. У процесі смаження використовується будь-яке рослинне масло. А якщо котлети запікаються в духовці, то маслом потрібно просочити пекарську папір або змастити деко.

Як правило, страва обсмажується з обох сторін за кілька хвилин.

Гарніром для котлет служать овочі, зелені салати, макарони з пшениці твердих сортів.

Рецепт 1. Котлети з фаршу без хліба по-турецьки

Інгредієнти:

• 700 гр. фаршу яловичого;

• вісім гілочок петрушки;

• три цибулини;

• 50 мл молока;

• ст. л. зеленого горошку;

• ч. л. паприки;

• чорний мелений перчик і сіль – за смаком;

• п’ять помідорів у власному соку;

• болгарський перчик;

• 0,5 чл. л. чебрецю;

• один літр бульйону з овочів.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що розмістимо в глибоку мисочку фарш.

Цибулька почистимо і дуже дрібно наріжемо. Змішаємо половину з яловичим фаршем.

Подрібнити петрушку і додамо її в м’ясну суміш. Сюди ж заллємо молоко, высыплем сіль, перчик чорний, чебрець і паприку.

Фарш ретельно вымесим і трохи відіб’ємо.

Приготуємо соус, в якому будемо доводити до готовності котлети без хліба.

Наріжемо болгарський перець.

Помідори звільнимо від шкірки і також подрібнити. Їх можна просто пом’яти ложкою.

Посмажимо на сковорідці цибулю, додаємо болгарський перчик і помідори.

Посолити його і приперчим за власним смаком

Доводимо соус до кипіння і перельем його в каструльку.

Сформувати з фаршу котлетки і відправимо в овочеву суміш.

Заливаємо бульйон і додаємо горошок. Додамо вогонь і почекаємо, поки страва закипить. Потім виставимо підігрів на мінімум.

Для приготування котлет без хліба знадобиться не більше ніж сорок хвилин.

Рецепт 2. Котлети без хліба по-домашньому

Інгредієнти:

• по півкілограма свинини і курячого філе;

• шість зубчиків часнику;

• яйце;

• цибулина;

• картоплина;

• сіль і перчик.

Спосіб приготування:

Приготуємо з м’яса фарш, використовуючи м’ясорубку або блендер.

Поріжемо на середні шматочки цибулинку і картоплю. Подрібнимо їх тим же способом, що і м’ясо.

Часник почистимо і роздавимо за допомогою чеснокодавкі. Потім ще трохи поріжемо його ножем. Відправляємо в фарш.

Додаємо перчик і сіль, вбиваємо яйце. Перемішуємо фарш дуже грунтовно.

Зліпимо котлетки, змочити руки у воді, і відправимо їх на сковорідку смажитися.

Готуємо страву хвилин за сім з кожної сторони. Кришкою не накриваємо.

За хвилину до вимкнення вогню прикриємо сковорідку і згасимо котлети.

Готове блюдо повинне бути повітряним на смак і світлим і пишним на вигляд.

Рецепт 3. Котлети з фаршу без хліба, але з гарбузом

Інгредієнти:

• 600 гр. фаршу;

• цибулина;

• 200 гр. шпинату;

• 500 гр. гарбуза;

• три ст. л. теплого молока;

• дві лаврушки;

• сіль і перчик.

Спосіб приготування:

Гарбуз порізати на шматочки і варити або запекти. Звільнити від шкірки і перетворити на пюре.

Половину цибулини подрібнити на м’ясорубці або з використанням блендера, і додати у фарш.

Другу половину порізати ножем і посолити. Придушити руками, щоб вона випустила сік, і також відправити у фарш.

Шпинат дрібно порізати ножем. Пересипати його в фарш.

У мисочку з м’ясною сумішшю пересипати гарбузове пюре.

Присолити і приперчити. Додати тепле молочко і гарненько руками вимісити фарш. Перемішувати, поки він не перетворитися в однорідний грудочку.

Сформовані котлетки розмістити на сковорідці.

Лаврові листочки поділити навпіл і помістити їх між котлетками.

Закрити сковорідку на хвилин п’ять. Через це час котлетки перевернути і смажити під прочиненими кришкою до готовності.

Рецепт 4. Курячі котлети без хліба з цукіні

Інгредієнти:

• луковичка;

• половина кілограма м’яса курки;

• цукіні;

• яйце;

• перчик чорний і сіль;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приготування котлет без хліба почнемо з того, що дуже дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо до золотавої скоринки і даємо охолонути.

Відріжемо у цукіні кінчики і почистимо шкірку. Розрізаємо вздовж і за допомогою чайної ложечки прибираємо насіння.

Курку наріжемо на великі шматки і пропустимо через м’ясорубку.

Слідом перемелюємо цукіні і цибулю.

В м’ясну суміш додамо яйце, поперчити і посолити.

Перемішати фарш руками і зліпимо невеликі котлетки.

На розпечену сковорідку з олією оливковою викладемо напівфабрикати, трохи їх придавим, щоб зробити більше в діаметрі, і смажимо до готовності.

Такі середні котлетки обсмажуються не більше п’яти хвилин з кожної сторони.

Рецепт 5. Курячі котлети без хліба з травами

Інгредієнти:

• 0,45 кг курячого м’яса;

• по шість свіжих листя шавлії і базиліка;

• чотири гілочки чебрецю;

• велика гілочка розмарину;

• дві гілочки петрушки;

• пригорща рукколи;

• невелика луковичка;

• два часникового зубчики;

• ч. л. морської солі;

• пів чайної ложечки перчика;

• три ст. л. оливкової олії;

• чотири ст. л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

У чашу блендера закладаємо шматочки цибулі та часнику, рукколу і додаємо всі трави. Подрібнюємо вміст. Пересипаємо суміш у велику посудину.

На блендері приготуємо курячий фарш, додамо його до овочів і трав. Присолим, приперчим і обережно перемішати.

З м’ясного фаршу сформувати кульки, покатаємо їх руками.

Розігріємо на сковорідці оливкову олію і присмажимо котлетки з кожного боку за чотири хвилини.

В окремій каструлі розігріємо томатну пасту. Кладемо в неї котлетки і тушкуємо страву ще хвилин двадцять під кришкою.

Особливо смачні котлети з макаронними виробами, які виготовили з твердих пшеничних сортів.

Рецепт 6. Курячі котлети без хліба з огірково-йогуртовим соусом

Інгредієнти:

• 180 гр. класичного йогурту;

• зелений огірочок;

• зубчик часнику;

• пів столової ложки лимонної цедри;

• ст. л. соку з лимона;

• 0,45 кг індичого фаршу;

• півпучка петрушки;

• дві гілочки свіжого розмарину;

• ¼ Ст. л. перчика меленого;

• сіль;

• 125 гр. твердого сиру;

Спосіб приготування:

Огірки натираємо на тертці і віджимаємо сік.

Часник раздавливаем ножем і додатково поріжемо.

Петрушку і розмарин дрібно нарізаємо.

Терті заливаємо огірки йогуртом, додаємо цедру і сік з лимона. Посолимо за власним смаком і відправимо в накритому вигляді в холодильник.

У фарш пересипаємо петрушку і розмарин. Додаємо часник, перчик і трохи солі. Розмішуємо фарш руками і ліпимо котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розкладаємо на дно форми для запікання. Воно повинно бути вистелено промасленим пекарської папером.

Посипаємо сиром, натертим заздалегідь, і відправляємо в духовку на хвилин сорок.

Приготовлені котлетки поливаємо соусом з огірком і йогуртом.

Рецепт 7. Рибні котлети без хліба зі шпинатом

Інгредієнти:

• сьомги 0,3 кг;

• три листки шпинату;

• невелика луковичка;

• по дві ч. л. соєвого соусу і соку з лимона;

• сіль морська;

• ½ Ч. л. сушеної петрушки;

• дві ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Очистимо сьомгу від кісточок за допомогою пінцета. Наріжемо її на маленькі шматочки.

Вимиті листя шпинату і цибулинку також розрізаємо на невеликі часточки.

Змішуємо рибні шматочки з овочами.

Додаємо соєвий соус і сік з лимона. Солимо за смаком. Посиплемо сушеної петрушкою і все перемішаємо.

Наостанок насипаємо крохмаль і знову розмішуємо рибний фарш.

Формуємо заготовки котлет і розкладаємо їх на гарячій сковорідці. Смажимо кілька хвилин в накритому вигляді, потім кришку прибираємо.

Сковорідку можна прикрити шматочком фольги.

Рецепт 8. Рибні котлети без хліба з манкою

Інгредієнти:

• 600 гр. фаршу рибного (з морської риби);

• ріпчаста цибуля;

• п’ять гілочок кропу;

• три ст. л. манної крупи;

• морська сіль;

• яйце;

• щіпка сушеного естрагону;

• ½ Ч. л. перчика;

• жменя подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

Цибулинку і кріп поріжемо і подрібнити за допомогою блендера.

Додамо їх до рибного фаршу. Сюди ж засиплемо сіль, перчик і естрагон. Розіб’ємо яйце і додайте манну крупу.

Фарш ретельно перемішати і залишимо на хвилин п’ятнадцять.

Зліпимо котлетки невеликого розміру і обваляем кожну в горішках.

Готуємо на сковорідці за кілька хвилин п’ять з однієї й іншої сторони.

Потім додамо трохи води і згасимо ще хвилин п’ятнадцять.

Рецепт 9. Котлети без хліба по-єврейськи

Інгредієнти:

• чотири яйця;

• 300 гр. фаршу курячого або з індички;

• три щіпки солі;

• дві щіпки перець чорного меленого;

Спосіб приготування:

Відділити жовтки від білків. Використовуємо для цього тупу сторону ножа, якої обережно розбиваємо яйця.

Додамо в фарш жовтки, 2/3 солі і перчик. Гарненько вимішуємо, поки все не з’єднається в абсолютно однорідну помаранчеву масу.

Білки збиваємо за допомогою міксера до фортеці. Перед цим процесом потрібно всипати в них дрібку солі.

Збиті білки дуже обережно і неквапливо вводимо в м’ясну масу. Перемішуємо знизу вгору до тих пір, поки фарш не стане схожий на повітряну і ніжну сметану.

Столовою ложкою викладаємо курячий фарш на розігріту сковорідку. Рослинна олія на ній також повинно бути гарячим.

Смажимо котлети звичайним способом і відразу ж їмо.

Котлети без хліба – хитрості і корисні поради

• Щоб зберегти форму котлет без хліба, фарш потрібно гарненько відбити. Для цього беруть м’ясну суміш повністю в руки і кидають на поверхню посуду або дощечки кілька разів. Чим краще оббити фарш, тим страва буде щільніше.
• Коли котлети готуються в бульйоні, той повинен покривати їх повністю.
• Щоб легше очистити часник від шкірки, його потрібно замочити на кілька хвилин у холодній воді.
• Масло повинно бути розігрітим, щоб котлети відразу схопилися і не пригоріли. А щоб воно не разбрызгивалось, сковорідку можна накрити фольгою.