Торт «Орео»

3. Торт «Орео» на основі пісочної

Продукти для пісочного тіста, шоколадного:

Какао (порошок), 100% 100 г

Борошно пшеничне (перший сорт) 240 г

Ванілін, кристалічний 8 г

Пекарський порошок 15 г

Цукор рафінований 100 г

Масло (або спред) 160 г

Жовтки 4 шт.

Для крему:

Желатин 25 г

Білки 4 шт.

Печиво «Орео» 10 шт.

Есенція 5 мг

Пудра-120 г

Лимонна кислота-1 г

Желатин 15 г

Для декору:

Печиво «Орео» 10-12 шт.

Вершки, кондитерські збиті 100 г

Шоколадний декор (медальйони, сітка)

Технологія приготування:

У тестомесе жовтки з’єднайте з цукром і маслом, додайте ванільний порошок. Збивайте 7-8 хвилин. Просійте і змішайте какао і борошно, додайте пекарський порошок, висипте суху суміш в рідку частину тесту. Перемішайте до однорідної консистенції. Готове тісто розділіть на 2 частини, загорніть їх у плівку і на півгодини поставте в холодильник.

Форми для випічки присипте борошном. Розігрійте духовку до 200-210?С. Розкачайте з тіста круглі коржі (?26см). З допомогою качалки перенесіть їх у форму. Проколіть виделкою або ножем кожну корж в декількох місцях. Випікайте до готовності.

Розчиніть желатин у воді. Збийте охолоджені білки до стійкої піни. В кінці збивання введіть розчин лимонної кислоти (1 г/30 мл води), а потім вливайте желатин. Готовий крем з’єднайте з невеликою крихтою печива «Орео». За бажанням в білковий крем можна додати подрібнені горіхи, шоколадну крихту.

Покладіть пісочний корж в роз’ємну форму. Викладіть на нього весь крем, розрівняйте і поставте форму з тортом в холодильник. На застиглий крем покладіть другий корж. Зніміть обруч, перекладіть торт на підставку.

Збитими вершками покрийте поверхню. На бічній частині з допомогою вершкового крему закріпіть печиво, попередньо роз’єднавши його половинки, повертаючи кремовою прошарком всередину. По колу з вершкового крему з допомогою шприца або кондитерського мішка намалюйте бордюр. У центрі намалюйте шоколадну сітку, видавивши розтоплений шоколад з корнетика, а зверху, на сітку, у шаховому порядку покладіть круглі медальйони (можна використовувати кольоровий шоколад).