Торт «Орео»
3. Торт «Орео» на основі пісочної
Продукти для пісочного тіста, шоколадного:
Какао (порошок), 100% 100 г
Борошно пшеничне (перший сорт) 240 г
Ванілін, кристалічний 8 г
Пекарський порошок 15 г
Цукор рафінований 100 г
Масло (або спред) 160 г
Жовтки 4 шт.
Для крему:
Желатин 25 г
Білки 4 шт.
Печиво «Орео» 10 шт.
Есенція 5 мг
Пудра-120 г
Лимонна кислота-1 г
Желатин 15 г
Для декору:
Печиво «Орео» 10-12 шт.
Вершки, кондитерські збиті 100 г
Шоколадний декор (медальйони, сітка)
Технологія приготування:
У тестомесе жовтки з’єднайте з цукром і маслом, додайте ванільний порошок. Збивайте 7-8 хвилин. Просійте і змішайте какао і борошно, додайте пекарський порошок, висипте суху суміш в рідку частину тесту. Перемішайте до однорідної консистенції. Готове тісто розділіть на 2 частини, загорніть їх у плівку і на півгодини поставте в холодильник.
Форми для випічки присипте борошном. Розігрійте духовку до 200-210?С. Розкачайте з тіста круглі коржі (?26см). З допомогою качалки перенесіть їх у форму. Проколіть виделкою або ножем кожну корж в декількох місцях. Випікайте до готовності.
Розчиніть желатин у воді. Збийте охолоджені білки до стійкої піни. В кінці збивання введіть розчин лимонної кислоти (1 г/30 мл води), а потім вливайте желатин. Готовий крем з’єднайте з невеликою крихтою печива «Орео». За бажанням в білковий крем можна додати подрібнені горіхи, шоколадну крихту.
Покладіть пісочний корж в роз’ємну форму. Викладіть на нього весь крем, розрівняйте і поставте форму з тортом в холодильник. На застиглий крем покладіть другий корж. Зніміть обруч, перекладіть торт на підставку.
Збитими вершками покрийте поверхню. На бічній частині з допомогою вершкового крему закріпіть печиво, попередньо роз’єднавши його половинки, повертаючи кремовою прошарком всередину. По колу з вершкового крему з допомогою шприца або кондитерського мішка намалюйте бордюр. У центрі намалюйте шоколадну сітку, видавивши розтоплений шоколад з корнетика, а зверху, на сітку, у шаховому порядку покладіть круглі медальйони (можна використовувати кольоровий шоколад).