Торт «Орео»

2. Торт «Орео» з шоколадно-вершковим бісквітом і глазур’ю

Продукти:

Яйця (Д-1) 4 шт.

Масло (72,5%) 120 г

Цукор-180 г

Сіль

Ванільна есенція 4 мг

Борошно 180 г

60 г Какао

Шоколадний лікер 100 мл (для просочення)

Крем-суфле:

Яйця 3 шт.

Масло 90 г

Пудра-120 г

Кондитерські вершки 300 г

Швидкорозчинний желатин-30 г

Вода 150 мл

Ромова і ванільна есенція – за смаком

Для декору:

Збиті вершки – 200 г

Темний шоколад, без наповнювачів 150 г

Кокосові пластівці 30 г

Порядок роботи:

Розігрійте духовку до 180?С. Виріжте з пекарської папери коло по діаметру торта – 24-26 див. Постеліть папір на дно форми.

Розділіть яйця на білки і жовтки. Білки перед збиванням охолодіть, а жовтки залиште при кімнатній температурі. Спочатку ретельно розітріть жовтки з приготованим цукром. Додавайте поступово розм’якшене масло, продовжуючи збивання. В цю ж масу введіть есенцію, додайте щіпку солі. Збивайте білки до збільшення в об’ємі в 7-8 разів: піна повинна бути стійкою. Вводите жовткову масу в білки порційно, перемішуючи до однорідного стану лопаткою.

З’єднайте в загальну масу какао з борошном, перемішайте і просеивайте частинами в масляно-яєчну частину тіста. Працюйте лопаткою швидко і обережно, не даючи осісти збитим яйцям. Перекладіть тісто у форму, випікайте негайно.

Бісквіт, вийнявши з духовки, поставте на решітку. Коли охолоне, виймайте з форми. Переверніть, папером вгору, видаліть пергамент. Бісквіт загорніть в плівку, приберіть в холодильник на вісім годин. Після розділіть по горизонтальній лінії на три однакових коржа. Просочіть кожен з них шоколадним лікером.

Крем-суфле.

Знову відокремте білки від жовтків. Жовтки перебити в пишний крем з маслом і пудрою, додайте есенцію. У теплій воді (30?З) розчиніть желатин, процідіть його для видалення грудочок.

У збиті до міцної піни білки введіть тонкою цівкою розчинений желатин, продовжуючи збивання на високих оборотах міксера. Додайте другу частину крему, по одній ложці, перемішуючи лопаткою.

Покладіть один корж в роз’ємну форму і викладіть на нього 1/3 частина приготованого крему. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Інший крем тримайте при 25-30?З, щоб він не встиг застигнути. Коли крем на поверхні торта ущільниться, покладіть другий корж, і покрийте його другою частиною крему. Знову – в холод на півгодини. Покладіть поверх крему третій корж, покрийте його рештою, і охолодіть. Після цього можна вийняти торт з форми і перекладе на обертову підставку для декорування. Покрийте поверхню торта збитими вершками, розрівняйте за допомогою лопатки. Решта вершки отсадите з кондитерського мішка з фігурною насадкою на бічну частину торта. Приберіть торт в холодильник для охолодження вершковою поверхні.

50 г шоколаду натріть на середній тертці, а решту – розтопіть на пару. Для блиску і пластичності шоколадної глазурі введіть 20-30 г масла і 25 мг рому (можна використовувати горілку або коньяк).

Розтоплений шоколад вилийте на поверхню торта, по центру, і дайте йому вільно стікати. Торт знову на кілька хвилин поставте в холод. Після цього присипте білий крем шоколадною крихтою, а поверх «розлитого» шоколаду посипте кокосовою стружкою.