Торт «Ніжність
Торт «Ніжність» – корисні поради
Для кондитерських виробів використовуйте кукурудзяний крохмаль: він має більш м’яку текстуру і приємний білий, а не сіруватий колір, на відміну від картопляного крохмалю.
Якщо для приготування крему потрібен вершковий сир, але його не виявилося в наявності, візьміть звичайний сир, з найвищим вмістом жиру (краще – з цільного домашнього молока), і додайте до нього вершки (не менше 30%) і перебити масу до кремоподібної консистенції. На одну частину сиру знадобиться 25-40% вершків, в залежності від вологості сиру.
Для приготування білкового або вершкового крему бажано використовувати пудру, а не цукор. Це прискорює процес збивання, а крем виходить більш ніжним і однорідним, без грудочок цукру.
Вершки треба збивати тільки після ретельного охолодження. Збивання вершків починають на найменших обертах, додаючи швидкість по мірі загущення. Якщо вершки з якоїсь причини довго не збиваються, додайте загусник (по інструкції на упаковці).