Торт «Ніжність
2. Повітряний торт «Ніжність» з фруктами
Для безе:
Білки 240 г (6 шт)
Цукор-180 г
Вода 150 мл
Ванільний порошок 6 р
Крем № 1:
Лимон (сік і цедра) 300 г
Цукор 550 г
Вершкове масло (82,5%) 240 г
Жовтки 6 шт.
Крохмаль 40 г
Крем № 2:
Яєчні білки-2 шт.
Пудра 50 г
Вода 75 мл
Банан 300 г
Полуниця-150 г
Коньяк 75 мл
Технологія приготування:
Розігрійте духовку до 120оС. Деко застеліть пергаментним папером, попередньо намалювавши на ній, на звороті 3 кола, діаметром по 22 див. Якщо розміри листа не дозволяють розмістити всі три кола, використовуйте другий деко або круглі форми зі знімним дном. Пергамент з внутрішньої сторони змастіть жиром.
З 180 г цукру і води зваріть рідкий сироп. Поставте чисту і суху ємність для збивання білків на лід. Збивайте білки до утворення стійкої піни. Потім, не припиняючи збивання, вливайте тонкою цівкою гарячий сироп. Наприкінці збивання, за бажанням, додайте ароматизатор.
Білкову масу з кондитерського мішка видавлюйте на підготовлені форми, шаром 1 див. Поставте форми в духовку приблизно на 1,5 години. До появи рум’яної скоринки на поверхні повітряного тіста, духовку відкривати не можна. Коли коржі пропечуться, вимкніть духовку, злегка прочиніть двері, але не діставайте коржі до повного охолодження.
Ідеально, коли вони полежать 10-12 годин і добре просохнуть. Тільки після витримки можна збирати з них торт.
Очищений банан нарізати кружечками або крупними кубиками. Розігрійте сковороду, покладіть в неї вершкове масло розтопіть і обсмажте шматочки бананів. Присипте їх цукром, а коли він розтане і фрукти карамелизуются, влийте коньяк і підпаліть його: спирт вигорить, рідина випарується, залишивши аромат. Перекладіть банани на тарілку, щоб охололи.
Приготування крему № 1:
Зніміть цедру з лимонів і потім видавіть сік. Цедру з’єднайте з цукром (300 г), подрібніть блендером і додайте таку ж кількість соку. Відокремте 50-70 г: це кількість знадобиться, щоб потім з’єднати його в холодному вигляді з крохмалем і влити в готовий киплячий сироп. З рештою цукром, приготованим для крему, розітріть жовтки і влийте до них потроху гарячий лимонний кисіль, при цьому активно помішуючи масу віночком. Доведіть її до кипіння на пару. Відставте каструлю з плити для охолодження.
Введіть в крем масло, збиваючи все разом до готовності.
Крем № 2:
Пудру залийте окропом (70 мл), проваріть 5-7 хвилин. Гарячий сироп влийте в збиту білкову масу.
Зібрати торт:
Повітряні коржі покладіть на підставку, один на одного, перемазав їх лимонним кремом. У кожну кремову прошарок, крім верхнього шару, покладіть шматочки підготовлених бананів.
Боки і верх торта вирівняйте за допомогою білого крему (№ 2). Через ситечко притрусіть поверхню цукровою пудрою. З мішка нанесіть бордюр по колу торта. Красиві відібрані ягоди полуниці промийте, просушіть і змочіть їх в збитому білку, а коли білок злегка просохне, присипте цукром полуницю і укладіть на торт.
