Торт «Ніжність
1. Торт «Ніжність» з бісквіту та сметанного крему – за мотивами «Тірамісу»
Для бісквітного рулету:
Борошно 120 г
Кукурудзяний крохмаль 50 г
Яйця (кат. Д-1) 200 г (4 шт)
Рафінований цукор 125 г
Вода 60 мл (4 ст. л.)
Пекарський порошок 12 р
Ароматизатор – за смаком
Ягідний джем 200 г (протерта полуниця, малина, обліпиха – будь-які ягоди з цукром)
Для крему:
Желатин, швидкорозчинний 20 г
Тепла вода 100 мл
“Маскарпоне” 400 г
Свіжі ягоди (в асортименті)) 0,5 кг
Білки 80 г (2 шт.)
Цукор рафінований 50 г
Вершки, кулінарні 200 мл
Технологія приготування:
Бісквітне тісто не любить затримок і метушні: його треба швидко готувати і негайно випікати після приготування. Тому духовку розігріти до 210оС, 2 дека вистелити пергаментом, щоб відразу ж вилити на нього готове тісто.
Збийте яйця з цукром. В пишну масу, продовжуючи збивання додайте холодну воду. Якщо ароматизатор – рідкий, то додайте його в яєчну масу, а сухий додавайте до борошняної суміші. Борошно змішайте з крохмалем і розпушувачем; просеивайте у збиті яйця, одночасно перемішуючи тісто лопаткою.
Вилийте тісто на деко, шаром не більше 0,7-1,0 см, розділивши його навпіл. Випікайте по 7-8 хвилин. Готові бісквіти охолодіть. Перший корж покладіть пергаментом вгору, акуратно зніміть папір, підстеліть її зі зворотного боку бісквіта. Верх рясно змастіть протертими з цукром ягодами. Згорніть рулет, з допомогою пергаменту вирівнюючи його форму. Покладіть бісквітно-ягідний рулет в холодильник, а після наріжте його скибочками (1,0 см).
З другого бісквітного коржа виріжте два кола, діаметром 12 і 14 див. Просочіть їх ягідним пюре і тимчасово відкладіть в сторону.
Приступайте до приготування крему.
Теплою водою залийте желатин і перемішувати до розчинення, якщо потрібно – злегка підігрійте.
У миску покладіть білки і збивайте міксером до пишної маси, додаючи цукор. Окремо збийте вершки і сир. Відкладіть міксер в бік. У збиті білки додайте вершковий крем, теплий розчинений желатин. Перемішайте масу віночком і додайте свіжі ягоди.
Збираємо торт.
Візьміть велику миску у формі півсфери, діаметром 16-18 див. Вистеліть всередині харчовою плівкою. Викладайте нарізані скибочки бісквітного рулету по внутрішній поверхні, щільно один до одного, про центра до країв миски. На дно викладіть третю частину крему. Накрийте його бісквітним круглим коржем меншого діаметру. Далі покладіть ще частина крему, накрийте його другим круглим бісквітом. Приберіть зібраний торт в холодильник для застигання.
Коли крем застигне, переверніть форму на блюдо або підставку. Змастіть поверхню залишилися кремом, прикрасьте її цілими ягодами або фруктовим сиропом.
