Торт «Ніжність

5. Торт «Ніжність» з пломбіром

Тісто:

Спред (72,5%) 250 г

Борошно 700 г

Сметана (20%) 200 г

Розпушувач 20 г

Крем заварний з вершками:

Яєчні жовтки-4 шт.

Вершковий пломбір 450 г

Кукурудзяний крохмаль 50 г

Цукор 80 г

Вершки 250 г

Білковий крем:

Білки 4 шт.

Пудра 100 г

Есенція 2 мл

Білий і чорний шоколад – 50 г (для оформлення)

Приготування:

Просіяне борошно висипте на стіл. Заморожений спред натріть на тертці прямо на борошно. Швидко перетріть борошно з жиром або нарубайте ножем, щоб вийшла крихта. Зберіть її гіркою і зробіть поглиблення. У сметану додайте розпушувач і вилийте її в крихту. Замісіть тісто.

Тонко розкочуйте його квадратом, присипаючи з обох сторін борошном, згортайте і знову розкочуйте. Повторіть цю операцію швидко 16-20 разів. Якщо в ході розкочування тісто стане гладким і буде прилипати до поверхні столу, потримайте його в холоді, потім продовжуйте працювати. Готове тісто розділіть на 7 частин, кожна з яких розкачати в квадрат (18 см). Заготовки викладайте на деко, пробивайте виделкою, випікайте по 5-7 хвилин при 210оС.

Жовтки збийте з цукром і пломбіром, додайте крохмаль. Отриману суміш варіть до кипіння на водяній бані, інтенсивно працюючи віночком. Загуслу масу остудіть, ще раз збийте і з’єднайте зі збитими вершками.

Змащуйте коржі приготованим кремом. Перемістіть торт на холод на 8-12 годин для настоювання.

Приготуйте крем з білків для оформлення. Покрийте їм боки і поверхня торта. Прикрасити шоколадною стружкою двох кольорів.