Торт «Ніжність
5. Торт «Ніжність» з пломбіром
Тісто:
Спред (72,5%) 250 г
Борошно 700 г
Сметана (20%) 200 г
Розпушувач 20 г
Крем заварний з вершками:
Яєчні жовтки-4 шт.
Вершковий пломбір 450 г
Кукурудзяний крохмаль 50 г
Цукор 80 г
Вершки 250 г
Білковий крем:
Білки 4 шт.
Пудра 100 г
Есенція 2 мл
Білий і чорний шоколад – 50 г (для оформлення)
Приготування:
Просіяне борошно висипте на стіл. Заморожений спред натріть на тертці прямо на борошно. Швидко перетріть борошно з жиром або нарубайте ножем, щоб вийшла крихта. Зберіть її гіркою і зробіть поглиблення. У сметану додайте розпушувач і вилийте її в крихту. Замісіть тісто.
Тонко розкочуйте його квадратом, присипаючи з обох сторін борошном, згортайте і знову розкочуйте. Повторіть цю операцію швидко 16-20 разів. Якщо в ході розкочування тісто стане гладким і буде прилипати до поверхні столу, потримайте його в холоді, потім продовжуйте працювати. Готове тісто розділіть на 7 частин, кожна з яких розкачати в квадрат (18 см). Заготовки викладайте на деко, пробивайте виделкою, випікайте по 5-7 хвилин при 210оС.
Жовтки збийте з цукром і пломбіром, додайте крохмаль. Отриману суміш варіть до кипіння на водяній бані, інтенсивно працюючи віночком. Загуслу масу остудіть, ще раз збийте і з’єднайте зі збитими вершками.
Змащуйте коржі приготованим кремом. Перемістіть торт на холод на 8-12 годин для настоювання.
Приготуйте крем з білків для оформлення. Покрийте їм боки і поверхня торта. Прикрасити шоколадною стружкою двох кольорів.