Торт медовий на водяній бані

Торт медовий на водяній бані – сама ніжність! Рецепти ароматних, просочених, смачних медових тортів на водяній бані

Хто не знає медовик? Найпопулярніший торт, який готують у всіх кондитерських і продають повсюдно. Чому б його не зробити вдома? Всього-то й потрібно: трохи продуктів і лазня, але не проста, а водяна. Про все по порядку!

Торт медовий на водяній бані – загальні принципи приготування

Водяна баня – особливий спосіб прогрівання продуктів, який відрізняється делікатністю. Солодка суміш не пригорить, не прилипне до стінок посуду і вийде саме такою, яка потрібна. Баню використовують для кремів, тіста, глазурі. Вона активно використовується для приготування медівника, практично всі відомі рецепти вимагають делікатного підігріву.

Основні правила приготування:

• Всі інгредієнти для торта потрібно робити, важливо дотримуватися пропорцію, але якщо тісто виходить слабке, борошна можна насипати більше. Вологість у продуктів буває різна.

• Прогрівання медової маси повинно проводитися під контролем. Якщо перетримати, тісто буде темним, а десерт з гірчинкою.

• Коржі можна працювати відразу на застеленому деку. Потім до пласту прикладається кришка від каструлі. Тільки вибираємо гурток відповідного діаметру, все зайве обрізається. Або розкачати і обрізати на столі, а потім переносити корж на лист, намотавши на качалку.

• Перед випічкою коржі потрібно наколоти виделкою, так можна уникнути повітряних бульбашок і торт буде рівніше.

• Випікають медівники зазвичай в духовці при 180, тонким коржам достатньо 2-3 хвилин. Тому важливо від печі не відходити, інакше запросто можна спалити корж.

• Крем для медових тортів можна використовувати будь-який, але він не повинен бути масляним. В іншому випадку просочуватися коржі будуть погано, десерт залишиться сухою.

Медові торти вимагають час для просочення. Відразу після змащення коржі будуть сухі. Краще всього готувати десерт напередодні або дати постояти в холодильнику мінімум 6 годин.

Звичайний торт медовий на водяній бані

Рецепт класичного медового торта на водяній бані, який знайомий багатьом господиням. Коржі після просочення стають неймовірно ніжними, соковитими, тануть у роті.

Інгредієнти

• склянка цукру;

• 550 г борошна;

• соди 1 ч. л.;

• сіль;

• 3 яйця;

• 50 г масла;

• 4 л. меду;

Крем: 500 г жирної сметани склянку пудри.

Приготування

1. Яйця розбиваємо. Беремо відразу велику каструлю або миску, яку помістимо на водяну баню. Насипаємо цукор, збиваємо хвилин п’ять до піни, кидаємо щіпку солі.

2. Додаємо мед, олію кидаємо і соду. Ставимо на гарячу лазню і починаємо варити. Постійно помішуємо. Маса буде збільшуватися в об’ємі, тому миска повинна бути великою.

3. Варимо чверть години, поки колір не стане коричневим. Знімаємо з вогню.

4. Засипаємо склянку борошна, швидко перемішуємо. Тепер можна додати решту борошна, замісити тісто.

5. Ділимо на 8 частин, катаємо кульки.

6. Беремо качалку, розкачуємо тонкі коржі, обрізаємо. Печемо на деко з пергаментом. Готуються коржі швидко, тому відразу розкачуємо другий.

7. Обрізки збираємо, можна розкачати новий корж. Але частина треба просто спекти, охолодити і подрібнити. Всі остуджуємо.

8. Сметану беремо густу, щоб крем не розтікався, змішуємо з пудрою.

9. Змащуємо все медові коржі. Верх і боки торта потрібно обсипати крихтами з обрізків.

Торт медовий на водяній бані «Паризький коктейль»

Потрясаю смачний, ніжний варіант медового торта на водяній бані з дуже романтичним і вишуканим назвою. При цьому десерт відносно простий.

Інгредієнти

• 0,5 кг борошна;

• 3 л. меду;

• цукру 150 г;

• 7 г соди;

• 180 г води;

• 30 мл олії.

Для крему:

• 600 г молока;

• сл. масла 0,25 кг;

• яйця – 3 штуки;

• ваніль;

• 100 г горішків;

• 200 г цукру;

• 10 г борошна.

Приготування

1. Ставимо ємність на гарячу лазню. Додаємо мед, цукор, воду. Доводимо майже до кипіння. Як тільки підуть бульбашки, знімаємо з вогню, додаємо соду з борошном. Швидко замішуємо спочатку ложкою, потім все це робимо руками. Ділимо все тісто на 6 частин,

2. З кожного шматка розкачуємо корж, печемо на деку при 200 градусах до золотистого кольору.

3. Для крему збиваємо яйця, додаємо цукор, змішаний з борошном. Після розчинення вводимо молоко, насипаємо ваніль. Ставимо крем на плиту. Нагріваємо акуратно, щоб маса не пригоріла, постійно розмішуємо. Як тільки вона загусне. Знімаємо.

4. Розм’якшуємо масло, додаємо у остиглий крем.

5. Змащуємо охолоджені медові коржі.

6. Горіхи обсмажуємо. Можна підсушити в духовці до випічки медовика або після нього. Рубаємо, обсипаємо паризький торт, залишаємо на 5 годин.

Торт медовий на водяній бані «Рижик»

Ще одна відома рецептура медового торта на водяній бані. Рижик трохи відрізняється смаком. Крем готується з сметани з маслом і згущеним молоком, яка може бути білою або вареної.

Інгредієнти

• 0,23 кг цукру;

• 2 ч. л. соди;

• 2 яйця;

• 490 г борошна;

• меду 3 л.;

• 100 г масла;

Для крему використовуємо 0,35 кг наступних інгредієнтів: масло, згущене молоко, сметана.

Приготування

1. Масло і половину цукру закидаємо в миску. Ставимо на водяну баню і топимо до розчинення. Додаємо мед, прогріваємо ще близько п’яти хвилин, кидаємо соду, швидко розмішуємо і знімаємо. Даємо масі постояти близько п’яти хвилин.

2. За цей час потрібно змішати цукор, що залишився з яйцями, збити в хорошу піну.

3. З’єднуємо яйця і медову суміш, насипаємо борошно, замішуємо тісто.

4. Масу ділимо на 6-8 частин, робимо коржі, випікаємо до рум’яного кольору. Знімаємо акуратно, так як вони вийдуть дуже м’яким. Остуджуємо.

5. Поки коржі остигають, потрібно добре збити розм’якшене масло. Щоб воно таким стало, просто заздалегідь виймаємо продукт з холодильника.

6. В масло додаємо згущене молоко кімнатної температури, а потім і сметану. Все це робимо по ходу збивання крему.

7. Прослаиваем коржі. Залишаємо торт для просочення на холоді.

Торт медовий на водяній бані «Шоколадний»

Варіант шоколадного медового торта. Який також вимагає прогрівання на водяній бані. Коржі також виходять дуже м’якими, ніжним, добре просочуються кремом. Крем готується простий заварний на молоці, але з додаванням темного шоколаду.

Інгредієнти

• два яйця 1 категорії;

• 10 г звичайної соди;

• цукру 180 грамів;

• 0,05 кг масла;

• 25 грамів какао;

• борошна 0,4 кг;

• 2 ложечки меду.

Крем:

• півлітра молока;

• пара яєць;

• цукру 180 грамів;

• 150 г масла;

• одна шоколадка;

• борошна 40 грамів;

• горішки.

Приготування

1. Какао об’єднати з борошном. Масло змішати з медом і цукром, поставити на водяну баню. Окремо збити яйця. Розтоплюємо мед і масло, гріємо масу до зміни кольору. Знімаємо, кладемо соду і чекаємо пару хвилин, не більше. Тепер виливаємо яйця. А потім і висипаємо борошняну суміш, робимо круте тісто.

2. Ділимо на шматочки, розкачуємо коржі на присипаної борошном поверхні, обрізаємо, переносимо на деко, печемо.

3. Варимо крем. Змішуємо цукор і борошно, додаємо молоко і яйця збиваємо міксером і переносимо на плиту, додаємо покришений шоколад. Варимо на маленькому вогні, поки шоколад не розтане і крем не загусне. Охолоджуємо, додаємо розм’якшене масло.

4. Промазуємо остиглі коржі охолодженим кремом, посипаємо горішками. В цілях економії можна взяти їх суміш з крихтою. Залишаємо на шість годин.

Торт медовий на водяній бані з горілкою

Незвичайний рецепт чудового торта. Горілка й мед чудово дружать, допоможуть зробити неповторний десерт. Крем звичайний сметанний, але можна взяти і будь-який інший.

Інгредієнти

• 60 р масла;

• 390 г борошна;

• 3 яйця;

• 5 г соди;

• 2 ч. л. горілки;

• 2 ложки меду;

• 160 г цукру.

Крем:

• 400 г сметани;

• 170 г пудри.

Приготування

1. Закидаємо в каструлю всі інгредієнти, крім борошна. Розмішуємо, відправляємо на водяну баню, гріємо до посиленого піноутворення і розчинення всіх складових.

2. Знімаємо з вогню, через 10 хвилин насипаємо борошно, замішуємо тісто.

3. Робимо звичайні тонкі коржі, розділивши тісто на 6 шматочків. Обрізки печемо окремо, підрум’янюємо сильніше.

4. Змішуємо інгредієнти крему.

5. Промазуємо остиглі медові коржі.

6. Розтираємо обрізки в крихту, обсипаємо медовик. Даємо торту постояти кілька годин.

Торт медовий на водяній бані «Два крему»

Варіант дуже смачного торта з двома видами крему. Коржі печуться звичайні тонкі, але трохи з іншої технології. Коржі прослаиваются по черзі різними начинками. Виходить нереально смачно!

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 600 г цукру;

• 150 мл меду;

• 250 г масла;

• 500 г сметани;

• банку згущеного молока;

• 10 г соди;

• 600 г борошна.

Приготування

1. З’єднуємо в каструльці 300 г цукру і яйця, додаємо весь мед і 50 г масла. Насипати соду. Відправляємо на водяну баню, прогріваємо і постійно помішуємо. Як тільки маса добре запіниться і стане темніше, насипаємо склянку борошна, розмішуємо і знімаємо. Висипаємо ще борошно, замішуємо.

2. Ділимо тісто невеликими шматочками. Розкачуємо з них 6-7 коржів, випікаємо.

3. Готуємо крем зі сметани й цукру, що залишився. В іншій мисці збиваємо масло зі згущеним молоком. Можна приправити обидві маси ваніллю.

4. Змащуємо дно тарілки сметанним кремом, кладемо корж, промазуємо зверху. Наступний корж промазуємо згущеним молоком. Чергуємо.

5. В кінці змішуємо обидва види крему, змащуємо верх торта і покриваємо боки, засипаємо все подрібненими обрізками, можна посипати горішками.

Торт медовий на водяній бані – корисні поради та хитрості

• Не намагайтеся замінити натуральний мед патокою або сиропом, це буде вже не медовик і справа навіть не в ароматі. Тільки справжній мед робить корж ніжним, надає йому особливу структуру і прибирає тягучість.

• Збирати медовик потрібно не з коржа. Спочатку на блюдо потрібно намазати крем. Цей прийом зробить все коржі просоченими.

• Тісто для медовика не підлягає зберіганню, після заморозки воно втрачає смак, м’якість. Якщо коржі більше не потрібні, а тісто є, просто розкачайте великі пласти і спечіть, або приготуйте печиво. Випічку можна буде пустити в будь-який десерт, наприклад, в шоколадну ковбасу або тістечко Картопля.