Торт «Графські руїни» зі сметаною
5. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною на білково-горіховою основі
Складові інгредієнти:
Білки 12 шт.
Пудра 240 г
Борошно 120 г
Волоський горіх(мелений) 320 г
Ваніль
Арахіс, смажений (очищений)
Какао 25 г
Жовток-6 шт.
Масло 150 г
130 мл Молоко
Цукор 270 г
Сметана жирна 300 г
Ром 30 мл
Розтоплений шоколад 80 г
Порядок приготування:
З охолоджених, збитих в міцну піну білків, суміші мелених волоських горіхів, 100 г борошна приготуйте горіхово-білкові, повітряне тісто і випікайте при 140°С протягом 45-50 хвилин. Заваріть в 150 мл молока 20 г борошна, з’єднаної з какао, 130 г цукру і ваніллю. В охолоджений крем додайте розм’якшене вершкове та олію і збийте міксером крем «шарлот». Спечені коржі повітряного тіста, коли охолонуть, дістаньте з форм. Один корж візьміть для основи «Графські розвалини» Два інших коржа поломайте на шматки. З’єднайте крем «шалот» зі сметаною і горіхами; додати для аромату ром. На основу викладайте гіркою шматочки повітряного коржа, з’єднуючи їх кремовою масою. Прикрасьте торт подрібненим арахісом і розтопленим шоколадом.