Торт «Графські руїни» зі сметаною

5. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною на білково-горіховою основі

Складові інгредієнти:

Білки 12 шт.

Пудра 240 г

Борошно 120 г

Волоський горіх(мелений) 320 г

Ваніль

Арахіс, смажений (очищений)

Какао 25 г

Жовток-6 шт.

Масло 150 г

130 мл Молоко

Цукор 270 г

Сметана жирна 300 г

Ром 30 мл

Розтоплений шоколад 80 г

Порядок приготування:

З охолоджених, збитих в міцну піну білків, суміші мелених волоських горіхів, 100 г борошна приготуйте горіхово-білкові, повітряне тісто і випікайте при 140°С протягом 45-50 хвилин. Заваріть в 150 мл молока 20 г борошна, з’єднаної з какао, 130 г цукру і ваніллю. В охолоджений крем додайте розм’якшене вершкове та олію і збийте міксером крем «шарлот». Спечені коржі повітряного тіста, коли охолонуть, дістаньте з форм. Один корж візьміть для основи «Графські розвалини» Два інших коржа поломайте на шматки. З’єднайте крем «шалот» зі сметаною і горіхами; додати для аромату ром. На основу викладайте гіркою шматочки повітряного коржа, з’єднуючи їх кремовою масою. Прикрасьте торт подрібненим арахісом і розтопленим шоколадом.