Суп з опеньків
Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих огірків і перловою крупою
Склад продуктів:
• Перлова крупа 150 г
• Картопля 400 г
• Копчене м’ясо (або горбуша) 0,5 кг
• Мариновані опеньки 250 г
• Морква 150 г
• Вода – скільки буде потрібно
• Томат-паста 75 г
• Сметана (для подачі страви)
• Солоні або мариновані огірки 300 г
• Селера (стебло або корінь) 80 г
• Спеції
• Цибуля-120 г
• Кулінарний жир (для пасерування)
• Зелень
• Часник 3 зубчики
Приготування:
По суті, це – суп – суп. Тому відставте сіль в бік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-зовсім трошки, в кінці.
Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді, принаймні, 3-4 години.
Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Моркву дрібно натерти, а цибулю нарізати тонко, соломкою. Великі гриби розрізати; дрібні – залишити цілими. М’ясо або рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.
Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і дати закипіти. Кидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.
Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.
Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки і опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.
Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку роздавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним – моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусного консистенції водою або бульйоном з супу. Тушкуємо до загустіння, і поки томат не придбає насичений червоний відтінок.
Знову ставимо каструлю з супом з опеньків на вогонь, кип’ятимо і загущаем його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий суп зеленню і закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушиваем зеленню в тарілці.