Суп з опеньків

Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих огірків і перловою крупою

Склад продуктів:

• Перлова крупа 150 г

• Картопля 400 г

• Копчене м’ясо (або горбуша) 0,5 кг

• Мариновані опеньки 250 г

• Морква 150 г

• Вода – скільки буде потрібно

• Томат-паста 75 г

• Сметана (для подачі страви)

• Солоні або мариновані огірки 300 г

• Селера (стебло або корінь) 80 г

• Спеції

• Цибуля-120 г

• Кулінарний жир (для пасерування)

• Зелень

• Часник 3 зубчики

Приготування:

По суті, це – суп – суп. Тому відставте сіль в бік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-зовсім трошки, в кінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді, принаймні, 3-4 години.

Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Моркву дрібно натерти, а цибулю нарізати тонко, соломкою. Великі гриби розрізати; дрібні – залишити цілими. М’ясо або рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і дати закипіти. Кидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки і опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку роздавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним – моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусного консистенції водою або бульйоном з супу. Тушкуємо до загустіння, і поки томат не придбає насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом з опеньків на вогонь, кип’ятимо і загущаем його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий суп зеленню і закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушиваем зеленню в тарілці.