Суп з опеньків
Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою
Склад продуктів:
• Бульйон, курячий 1,25 л
• Морква 100 – 150 г
• Опеньки, смажені 300 – 350 г
• Картопля 0,4 кг
• Жир (для пасерування) 50 мл
• Вершки (15%) 0,5 л
• Гриби білі (сушені) 150 г
• Листя свіжої петрушки 90 г
• Борошно 70-90 г
• 150 г цибуля
• Відварна, куряча грудка 600 г
• Сметана 20%, для подачі 150 мл
Порядок приготування:
Картоплю зварити в бульйоні, дістати його шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо моркву і цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з’єднайте з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, переливаємо його в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю з супом з опеньків дрібно порізані гриби, рубану петрушку і відварену грудинку. Подаємо зі сметаною.