Суп з опеньків
Рецепт 4. Суп з опеньків, у горщиках
Інгредієнти:
• Грудка мускусної качки 0,7 кг
• Опеньки, заморожені 1,5 кг
• Чорнослив 180 г
• Картопля, очищена 400 г
• Сметана, нежирна 250 г
• Сир «Голландський», твердий 300 г
• Морква 200 г
• Гречка 150 г
• Очищена вода 3,0 л
• 150 г цибуля
• Кулінарний жир (для пасерування овочів та грибів)
• Коріння петрушки, імбиру
• Спеції
• Зелень (для подачі)
Приготування:
Мускусна качка – менш жирна порода качок, тому краще вибрати її м’ясо. Опускаємо підготовлену грудинку в холодну воду, приготовлену для супу (3,5 л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Коду качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку, помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м’ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізані пластинками, цілу морквину (100 г) і корінець петрушки (його подрібнити ретельніше). Приправте бульйон лавровими листочками і горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м’ясо, процідіть його і зваріть в ньому картоплю, порізану кубиками, до напівготовності. М’ясо порізати порційними шматочками.
Гречку перебрати, помити і висушити на сухій і розпеченій сковороді. Коли вона пропарится і обсмажиться, ароматною і приготується швидше.
Помити ягоди чорносливу і злегка запарити окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.
Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна варити, в окремій посудині і у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися в сковороді.
Моркву і цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби і цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинне, а в кінці додавати вершкове масло – гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравіше при додаванні вершкового масла.
Тепер у підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровані цибулю з морквою, гречку, картоплю, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він тільки злегка покривала вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.
На деко налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварился, а коли вода випарується, він повинен покритися рум’яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати в цілому, 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.
