Суп з опеньків
Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями
Інгредієнти:
• 250 г цибуля
• Опеньки, сушені 200 г
• Рис, пропарений, круглий 100 г
• Вода фільтрована 3,0 л
• Морква 150 г
• Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг
• Борошно, для пасерування 50 г
• Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів і обсмажування грибів)
• Молоко незбиране 100 мл (для замочування грибів)
• Картопля, очищений 350 г
• Спеції
• Коріння
• Зелень сметана для подачі
Приготування:
Опеньки сушені бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити і намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м’ясний бульйон буде повністю готовий і м’ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля – дрібними брусочками; цибулю – кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків в сковороді на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх в каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Обсмажуємо цибулю з морквою на розігрітому жирі – використовуйте будь-якої, за смаком. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п’ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п’ять, і знімаємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м’ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню і сметаною.