Суп з опеньків
Рецепт 5. Суп з опеньків з квасолею, оливками і томатною заправкою – грибна солянка
Інгредієнти:
• Квасоля, біла 250 г
• Морква 2 цілих, для варіння квасолі і м’яса і 2 шт. для заправки супу
• Чорні оливки, солоні 200 м (нетто)
• Опеньки, свіжі або заморожені 0,8 кг
• Консервовані помідори, в томаті 1 банку (750 г)
• Цибуля 2 великі цибулини, для пасерування і 2 шт. – маленькі, для бульйонів
• Олія (краще оливкова)100 мл
• Часник 2-3 маленькі часточки
• Вода (скільки потрібно)
• Петрушка, корінь і листя
• Часточки лимона (для подачі)
• Селера (корінь) – для бульйонів
• Кріп, свіжий – для бульйону і для подачі
• Брокколі 350 г
• Сметана (для подачі)
• Картопля 350 г
• Грудка індички 900 г
Приготування:
Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити – робимо так:
після п’яти – десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасоля через друшляк;
знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки і стебла свіжого кропу;
і варимо до готовності.
Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі, і тимчасово залишаємо її.
Також заздалегідь можна зварити бульйон з птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води – м’ясо повинно швидше тушкуватися, а не варитися. Готове м’ясо порізати.
Підготувати гриби зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.
Пасеруємо суцвіття брокколі і цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з квасолею, в якій буде далі варитися суп з опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а після додається брокколі.
Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, ароматизованих двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелизовалась і придбала солодкуватий смак, потім тушкуємо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо один – півтора склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, тушкуємо морква, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб тільки прогріти їх.
Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, дрібні можна кидати в суп з опеньків цілком.
Всі підготовлені інгредієнти – гриби, морква з томатом, оливки і шматочки м’яса, з бульйоном, в якому воно варилося – відправляємо в каструлю з квасолею, брокколі і цибулею.
В цей час суп з опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, при необхідності, окріп, щоб співвідношення твердої і рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб всі смаки з’єдналися, не більше п’яти хвилин.
Покладіть в суп рубану зелень, закрийте каструлю кришкою і дайте йому настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона і трохи свіжих листочків зелені.
