Куряче філе в паніровці

Куряче філе в паніровці – готується вправно! Різні рецептури філе в панірувальних сухарях, в пластівцях, з сиром, в горіхах

Паніровка – чудова шубка для філе.

Вона зберігає соковитість, ніжність, дарує гарну скоринки і незвичайний смак.

Варіантів панірування безліч, як і способів приготування філе.

Познайомимося з ними?

Куряче філе в паніровці – загальні принципи приготування

Філе ніколи не вийде соковитим і м’яким, якщо було попередньо заморожено. Використовуємо тільки охолоджений продукт. Промиваємо шматочки, насухо витираємо і нарізаємо. Як? Все залежить від рецептури. Інколи готують філе цілком, ріжуть навпіл на дві пластини, які роблять дрібні медальйони і навіть соломку. Якщо в рецептурі не вказано спосіб нарізки, то робимо на свій розсуд.

Підготовлену курку мариную, посипають спеціями, шпигують, а іноді навіть начиняють, вирізавши всередині кишеню. Потім занурюють яйце або в кляр і обсипають паніровкою. Найчастіше це звичайні сухарі з білого хліба. Але є маса інших смачних і цікавих альтернатив. Але про це нижче.

Рецепт 1: Куряче філе в паніровці «Ніжне»

Особливістю приготування такого курячого філе в паніровці є маринування в сметанному соусі. І дуже ніжна курочка покривається хрусткою скоринкою.

Інгредієнти

• 0,4 кг філе;

• 0,1 кг сметани;

• 1 зубок часнику;

• приправи для курки;

• 2 яйця;

• 70 грам панірувальних сухарів;

• сіль;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо поперечними шматочками по пів сантиметра. Скидаємо в миску.

2. У сметану кладемо спеції для курки, сіль, видавлюємо зубок часнику і ретельно перемішуємо.

3. Заливаємо філе получившимся маринадом, добре розмішуємо руками, щоб покрити соусом кожен шматочок. Потім утрамбовуємо, накриваємо і забуваємо про нього на пару годин.

4. У миску розбиваємо яйця збиваємо віником або виделкою до однорідності.

5. В іншу миску висипаємо панірувальні сухарі і ставимо поруч.

6. Дістаємо філе в сметані, виймаємо один шматочок і вмочаємо в яйце. Потім швидко обвалюємо в сухарях і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом. Аналогічно паніруємо інші шматочки і заповнюємо всю сковорідку, робити це потрібно швидко.

7. Обсмажуємо курку з одного боку до рум’яної скоринки. Потім перевертаємо і накриваємо кришкою. Доводимо до готовності, вогонь робимо середній.

Рецепт 2: Філе в панірувальних сухарях в духовці

Виявляється, для приготування філе в панірувальних сухарях можна використовувати не тільки сковорідку. Дуже смачне і менш жирне блюдо виходить в духовці. Але важливо зробити все правильно, щоб курка не висохла. Подається таке філе з незвичайним соусом.

Інгредієнти

• 5 філе;

• 1 склянка сухарів;

• 2 ложки майонезу;

• 1 ч. л. приправи для курки;

• 2 яйця;

• сіль.

Для соусу:

• 150 мл сметани;

• 1 огірок свіжий;

• 1 ч. л. гірчиці;

• сіль;

• 1 зубчик часнику;

• перець червоний.

Приготування

1. Промиваємо філе і зрізаємо потовщення верхньої частини, щоб шматочки вийшли приблизно однакові. У підсумку вийде 5 великих шматків і 5 маленьких філе. За бажанням можна курку злегка відбити, але зовсім трохи.

2. З’єднуємо майонез з сіллю і приправами, натираємо філе.

3. Збовтуємо яйце, занурюємо курку і обвалюємо в сухарях. Перекладаємо в змащене деко і запікаємо при 200 градусах рівно 20 хвилин. Не перетримуємо.

4. Поки філе печеться, готуємо соус. Для цього натираємо очищену головку часнику з огірком. Змішуємо сметану зі спеціями і гірчицею. З’єднуємо з овочами, за смаком солимо, можна кинути трохи свіжого кропу.

5. Подаємо запечене філе з соусом відразу, поки воно гаряче.

Рецепт 3: Куряче філе в паніровці з сиром

Для приготування шалено смачного курячого філе в паніровці за цією рецептурою потрібно твердий сир. В ідеалі використовується пармезан. Але через брак цього продукту можна взяти будь-який інший сир, але обов’язково твердий.

Інгредієнти

• 0,5 склянки тертого пармезану;

• 0,5 склянки панірувальних сухарів;

• 2 філе;

• приправи;

• 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо філе і розрізаємо кожне уздовж, щоб вийшли платівки. Злегка відбиваємо.

2. Натираємо спеціями зі всіх сторін. Крім солі і перчика можна використовувати товчений часник, готові суміші, солодку паприку.

3. З’єднуємо панірувальні сухарі з пармезаном в мисці, розмішуємо.

4. Збиваємо яйце. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки.

5. Занурюємо приправлене філе в яйце, потім в приготовлену панірування. Притискаємо крихти сухарів і сиру, щоб скоринка була щільною.

6. Розігріваємо масло і просто смажимо філе з двох сторін. Якщо сумніваєтеся в прожарювання, то можна прикрити на кілька хвилин сковорідку кришкою.

Рецепт 4: Філе в панірувальних сухарях з горіхами

Варіантів приготування горіхового філе в панірувальних сухарях багато. Зазвичай використовують волоські горіхи або арахіс. Але дуже важливо, щоб вони не були вже смажені. В іншому випадку скоринка дуже швидко підгорить. Готується таке філе в духовці. Але за бажанням його можна і посмажити на сковорідці.

Інгредієнти

• 2 філе;

• 1 склянка сухарів;

• 0,5 склянки горіхів;

• 2 яйця;

• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо з промитого філе на невеликі шматочки по 5 міліметрів.

2. Змащуємо кожен скибочку приправами і солимо. Залишаємо постояти, поки готуємося паніровкою.

3. Рубаємо горішки дрібними шматочками. Але не робимо борошно. Крупинки повинні відчуватися.

4. З’єднуємо горішки і сухарі. Окремо збиваємо яйця. У них можна додати трохи зелені або приправ.

5. Занурюємо філе в яйця, даємо просочитися, потім мачає в горіхову суміш з сухарями і притискаємо руками крихти, щоб вони лягли щільніше.

6. Викладаємо філе паніроване в деко, добре змащений маслом.

7. Ставимо запікатися. Готуємо при 200 градусах. В середньому близько 16-18 хвилин.

Рецепт 5: Куряче філе в паніровці з кукурудзяних пластівців

Для цього курячого філе в паніровці знадобляться неглазуровані кукурудзяні пластівці. Вони не повинні бути занадто солодкими.

Інгредієнти

• 4 філе;

• 2 яйця;

• 150 грам пластівців;

• 3 гілочки петрушки;

• спеції.

Приготування

1. Ріжемо куряче філе довгими і тонкими смужками, легенько відбиваємо і натираємо приправами на свій смак. Не забуваємо трохи присолити.

2. Завантажуємо в блендер кукурудзяні пластівці і злегка перебиваємо, щоб позбутися від великих шматочків.

3. Збиваємо яйця, додаємо до них подрібнену петрушку.

4. Застеляємо деко пекарської папером або килимком з силікону. Змащуємо шматочком вершкового масла.

5. Викладаємо шматочки філе і відразу відправляємо в духовку. Вона вже до цього моменту повинна бути розігріта на 200.

6. Готується таке філе близько 20 хвилин, подається зі свіжими овочами та різними соусами.

Рецепт 6: Часникове філе в панірувальних сухарях

Рецептура надзвичайно ароматної курячого філе з часником, яке просто підриває мозок. А для того, щоб блюдо вийшло ще і соковитим, його треба правильно підготувати.

Інгредієнти

• 2 філе;

• 4 зубки часнику;

• 20 грам масла вершкового;

• сухарі;

• спеції;

• 2-3 гілочки кропу;

• 1 яйце.

Приготування

1. Масло повинно бути замороженим. Натираємо його стружкою великої, змішати з подрібненим часником і кропом, прибираємо на час в холодильник.

2. Промиваємо шматки філе і робимо з боку потовщення великі кишені, але не прорізаємо до кінця.

3. Готуємо спеції. Для цього сіль змішуємо з чорним перчиком, додаємо куркуму, паприку, можна насипати трохи коріандру.

4. Натираємо філе спеціями, ретельно опрацьовуємо кишеню.

5. Дістаємо з холодильника часникову начинку з вершковим маслом і наповнюємо філе.

6. Збиваємо яйця, потім курку і паніруємо в сухарях.

7. Відправляємо в духовку на 25 хвилин, готуємо при 190 градусах. Якщо раптом паніровка почне підгоряти, можна прикрити шматочком фольги.

Рецепт 7: Куряче філе в паніровці з крекеру з сиром

Для цієї страви знадобиться будь-який несолодкий крекер. Можна взяти печиво з ароматом цибулі, сиру або іншими добавками. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти

• 2 філе;

• 0,1 кг крекеру;

• 3 ложки тертого сиру;

• 1 яйце;

• приправи, олія.

Приготування

1. Розтираємо в крихту крекер. Можна просто викласти його на обробну дошку і трохи покатати качалкою. Ще простіше скористатися комбайном, але не перестарайтеся. Борошно робити не потрібно.

2. Додаємо до печива сир і розмішуємо. Відставляємо на час в сторону.

3. Займемося філе. Можна приготувати 4 шматка великого розміру або курку порізати невеликими медальйонами. У другому випадку страви вийде більше, але і потрібно збільшити кількість панірування в два рази як мінімум. Вибираємо свій варіант.

4. Натираємо філе приправами, занурюємо яйце і приготовану паніровку з крекеру.

5. Смажимо в розпеченому маслі звичайним способом. Або запікаємо при 200 градусах в духовці.

Рецепт 8: Філе в панірувальних сухарях а-ля нагетси

Всі люблять нагетси? Але тільки не всі вміють їх готувати. Але насправді все робиться дуже легко і всього за півгодини можна наготувати цілу гору нагетсів і радувати домочадців.

Інгредієнти

• 4 філе;

• 2 яйця;

• 100 мл молока;

• 0,5 склянки борошна;

• 1 склянка сухарів;

• приправи, олія.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками філе. Можна зробити кубики або брусочки, як подобається. Обсипаємо спеціями і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з дрібкою солі, вливаємо молоко, додаємо рецептурну борошно і готуємо кляр.

3. Розігріваємо в сковороді олію. Його повинно бути досить багато, щоб плавали шматочки і добре просмажаться.

4. Занурюємо шматочки курки в кляр, потім кидаємо в миску з сухарями і обсипаємо зверху.

5. Викладаємо в розігріте масло і підрум’янюємо з нижньої сторони.

6. Акуратно перевертаємо двома виделками, щоб не пошкодити сиру панірування. Прикриваємо кришкою. Засмажуємо протилежну сторону.

7. Подаємо з кетчупом або будь-яким іншим соусом.

Куряче філе в паніровці – корисні поради та хитрості

• Смажене філе не буде жирним, якщо його виймати на паперові рушники. Кожен шар також бажано перекладати паперовими серветками. Але не забудьте видалити їх при подачі на стіл.

• Філе в паніровці можна готувати з різними начинками: сиром, шматочком помідора, шинкою, беконом, вареним яйцем. Для цього філе роблять кишеню і наповнюють приготовленої начинкою. Потім занурюють заготовку в яйце і панірують.

• Ні сухарів? Можна панірувати філе в борошні, вівсянці, пластівцях або печиво. Смачна паніровка виходить з кукурудзяного борошна. А щоб вийшла важке й пишне покриття, можна використовувати зачерствевший білий хліб. Його натирають і використовують в якості сухариків.

• Ароматна кірочка – це смачно. Але не потрібно забувати про наповнення. Щоб філе вийшло ніжним, його потрібно замаринувати. Для насиченого смаку використовують всілякі спеції і соуси.

• Паніровку можна зробити смачну і навіть гострою. Для цього в неї додають паприку, різні види перцю, горіхи, шматочки сушених помідорів і багато іншого. Може, пора заглянути на полицю зі спеціями?