Суп з глив

Суп з глив – кращі авторські рецепти. Готуємо супи з глив: з локшиною, сиром, яйцями, галушками, сердечками, крупою, сочевицею

Суп з глив, як і будь-який інший грибний суп, має дивовижно ніжним смаком і чудовим ароматом.

Приготувати перше страву з грибів глив зовсім не складно, тим більше гриби не потрібно попередньо перебирати й очищати.

Суп з глив відноситься до дієтичних страв, тим не менш він дуже добре насичує організм. А все тому що в його склад входять рослинний білок, мінерали і мікроелементи, а також вітаміни В,С,Е,РР,D. Вважається, що якщо вживати перша страва, до складу якого входять ці корисні гриби, хоча б раз в тиждень, то це позитивно позначиться на зниженні холестерину в крові.

Суп з глив – загальні принципи приготування

Зазвичай, для приготування супу використовують гливи, вирощені в тепличних умовах. Головним достоїнством таких грибів є те, що вони не спіткнуться хвороб, червякам та іншим лісовим «проблем» своїх диких побратимів. А це означає, що гливи перед приготуванням досить обполоснути в трохи прохолодною воді, злегка струсити і нарізати. А далі слідувати рецептом, або відварити або обсмажити.

Також в приготуванні супу з глив використовують додаткові інгредієнти: овочі, макаронні вироби, зелень, крупи – тут багато чого залежить від ваших особистих смаків. По суті, гливи – унікальні гриби, які готуються в лічені хвилини, і навіть злегка обсмаживши їх з цибулею, додавши трохи води і трохи сиру – ви отримаєте ароматне, смачне і поживне перше блюдо. А вже якщо до складу рецепта будуть входити ще компоненти, то ціни такого супчику з глив не буде.

1. Суп з глив з локшиною

Інгредієнти:

• 250 грамів глив;

• один цибуля;

• сіль, спеції;

• кілька корінців петрушки;

• морквина;

• зелень;

• літр насиченого курячого бульйону;

• 20 грам масла вершкового;

• 80-100 грамів локшини.

Спосіб приготування:

• Відваріть в бульйон нарізану кільцями цибулю, соломкою моркву і корінці петрушки.

• Печериці промийте, наріжте і відпустіть у киплячий бульйон до готових овочів.

• Варіть приблизно 10 або 15 хвилин.

• Локшину відварити в окремій каструльці в підсоленій воді до готовності, відкиньте на сито в дрібну дірочку.

• Додайте в суп локшину, зніміть каструлю з готовим першим блюдом з вогню.

• Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

2. Суп з глив з картоплею і сиром

Інгредієнти:

• 200 грамів глив;

• півкіло картоплі;

• цибуля;

• спеції, сіль;

• 30 мл рослинного масла;

• літр води;

• 120 грам плавленого сиру;

• морквина.

Спосіб приготування:

• Грибочки викладіть в друшляк і промийте, дайте воді стекти, після наріжте скибочками.

• Викладіть підготовлені гливи в каструлю з водою, додайте трохи солі, відваріть до готовності. Це не займе більше п’ятнадцяти хвилин.

• Додайте картоплю, нарізану брусочками і обсмажені на олії подрібнені овочі: моркву і цибулю.

• Як тільки картопля стане м’якою, викладіть сир, додайте спецій і гарненько все перемішайте.

• Відключіть газ, дайте ароматного супчику перед подачею на стіл настоятися під закритою кришкою.

3. Суп з глив з курячими сердечками і гречкою

Інгредієнти:

• 250-300 грамів глив;

• 600 г курячих сердечок;

• 150 грам відвареної гречки;

• морква;

• невелика цибулина;

• сіль;

• маленький пучок кропу;

• 50 мл рослинного масла;

• 3-4 картоплі.

Спосіб приготування:

• Ретельно промийте сердечка, при необхідності видаліть плівку.

• Очищену цибулину наріжте, моркву натріть на дрібну стружку;

• Гриби наріжте невеликими кубиками.

• Пасеруйте в олії спочатку цибулька, потім додайте моркву з грибами, влийте півсклянки води, тушкуйте на повільному вогні близько десяти хвилин.

• У каструлі закип’ятіть воду, покладіть очищену і нарізану рівними, акуратними кубиками картоплю, підготовлені курячі сердечка. Варіть, трохи підсолюємо бульйон після закипання, 10-15 хвилин.

• Додайте в суп ароматну суміш пасерованих овочів і грибів, заздалегідь відварену гречану крупу і подрібнений кріп.

• Томіть не більше п’яти хвилин, подавайте, заправивши сметаною.

4. Суп з глив «Асорті»

Інгредієнти:

• 100 грамів глив;

• 50-80 грам грибів шиітаке;

• 120 грам локшина удон;

• 50 грам маринованих опеньків;

• 80 мл соєвого соусу;

• літр курячого бульйону;

• сіль;

• два яйця;

• зелень;

• 15 грам крохмалю.

Спосіб приготування:

• Першим справа відваріть локшину удон, дотримуючись інструкції на упаковці, відкиньте її на друшляк.

• Закип’ятіть курячий бульйончик, викладіть підготовлені і нарізані кубиками свіжі гриби.

• Влийте соєвий соус, варити десять хвилин.

• Поки гливи і шиїтаке готуються, розведіть в невеликій кількості води крохмаль.

• В іншій тарілочці трохи підсолюємо, збийте яйця.

• Після закінчення десяти хвилин покладіть в суп мариновані опеньки, удон.

• Тоненькою цівкою влийте в киплячий бульйон розведений крохмаль, потім відразу ж яйця, при цьому обов’язково слід весь час помішувати суп, щоб всі компоненти страви розподілилися в рідини рівномірно.

• Варіть суп з глив ще п’ять хвилин, після насипте подрібнену зелень.

5. Суп з глив та цвітної капусти

Інгредієнти:

• 150 грамів глив;

• 300 грам цвітної капусти;

• цибуля;

• перець болгарський;

• морква;

• сіль, спеції;

• 100 грам замороженого зеленого горошку;

• один томат;

• рослинна олія;

• 100 грам булгуру.

Спосіб приготування:

• Булгур ретельно промийте, залийте двома ложками рослинного масла і склянкою окропу, відкладіть на час в сторону.

• Гриби промийте, наріжте в довільній формі. Моркву натерти, цибулю розрізати на дві частини, перець поріжте соломкою.

• Капусту розберіть на суцвіття, помідори наріжте часточками, попередньо знявши з них шкірку.

• Покладіть в каструльку гливу і цибулю, залийте водою, рідина повинна покривати гриби на два-три сантиметри.

• Доведіть суп до кипіння, посоліть, варіть двадцять хвилин.

• Вийміть з бульйону цибулю, він більше не знадобиться.

• Додайте до грибочкам капусту, пасеровану перець з морквою. Томіть на самому тихому вогні п’ять хвилин.

• Киньте горошок, помідор і булгур.

• Суп при необхідності підсолити, готуйте десять хвилин.

• Страву перед подачею обов’язково трохи настоите під кришкою.

6. Суп з глив і курки з галушками

Інгредієнти:

• пів курки;

• дві картоплі;

• 200 грамів глив;

• морква;

• цибуля;

• сіль, спеції;

• яйце;

• масло рослинне і вершкове;

• 100 грам борошна;

• 30 мл молока.

Спосіб приготування:

• Миту курку викладіть в каструлю, залийте водою, відваріть до готовності. Щоб бульйон був більш насиченим, чи утни і двох літрів води, головне після закипання зменшити газ до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, щоб рідина не випаровувалася. Для приготування м’яса досить півгодини.

• Овочі очистіть і наріжте, гриби промийте, потім наріжте.

• У сотейнику пасеруйте цибулю, гливи і моркву до м’якості.

• Готову курку вийміть, бульйон ж викладіть нарізану брусочками картоплю.

• М’ясо остудіть, наріжте, додайте до вже готової картоплі.

• Туди ж покладіть пасеровані з овочами гриби, томіть п’ять хвилин. Після чого відпустіть у киплячий бульйон галушки, приготовлені з молока, борошна та яєць.

• Після спливання галушок витримайте суп на вогні ще п’ять хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню.

7. Суп з глив і яєць

Інгредієнти:

• 400 грамів глив;

• літр води;

• сіль, спеції;

• два яйця;

• рослинна олія;

• цибулина;

• 50-70 грам твердого сиру;

• зелень;

• три бульби картоплі.

Спосіб приготування:

• Відваріть яйця круто, остудіть їх і очистіть, відкладіть на час.

• Гливи наріжте і злегка обсмажте на розігрітому рослинному маслі.

• Додайте подрібнену цибулину, посоліть, посипте спеціями за смаком. Обсмажте обидва інгредієнта до золотце.

• У киплячу воду покласти нарізану кубиками картоплю, відварити до повної готовності.

• Покладіть до картоплі пасеровані гливи з цибулею, тертий сир.

• Томіть ароматний супчик ще п’ять хвилин, подавайте, прикрасивши половинками зварених яєць і зеленню.

8. Суп з глив і перлової крупи

Інгредієнти:

• 300 грамів глив;

• 150 грам перлової крупи;

• одна картопля;

• зелень, лаврове листя;

• 2,5 літра води;

• морква;

• спеції, сіль;

• цибуля;

• 100 мл огіркового розсолу.

Спосіб приготування:

• Замочіть промиту перловку на годинку в окропі, потім ще раз ретельно промийте і відваріть до готовності в двох з половиною літри води.

• Додайте до готової крупі гливи і картоплю, нарізану кубиками.

• Як тільки грибочки і картопля будуть готові, покладіть пасеровані до золотце моркву і цибулю.

• Влийте розсіл, посоліть і поперчіть за смаком, додайте лаврушку.

• Вимкніть Газ, сам супчик потримайте в каструлі перед подачею десять хвилин.

9. Вершковий суп-пюре з глив

Інгредієнти:

• півкіло глив;

• два картоплі;

• сіль, спеції;

• півтора літра води;

• цибуля;

• 20-30 грамів вершкового масла;

• 400 мл вершків;

• 50 грам борошна.

Спосіб приготування:

• Гливи помийте і розділіть на три рівні частини.

• Дві третини грибів відваріть разом з нарізаною картоплею у воді до готовності.

• Вийміть готові компоненти з грибного бульйону, перемеліть в блендері до однорідності.

• Грибне пюре знову викладіть в бульйон.

• Обсмажте залишилися свіжі гливи разом з цибулею на вершковому маслі до м’якості і придбання апетитного золотистого кольору.

• Додайте ароматну пасеровку в суп.

• Томіть суп п’ять хвилин, після додайте розведену в невеликій кількості води борошно, влийте вершки. Додайте спеції і сіль.

• Варіть ще десять хвилин, після чого ще раз все подрібніть заглибним блендером прямо у каструлі.

10. Суп з глив і сочевиці

Інгредієнти:

• 400 грамів глив;

• два літри води (можна використовувати овочевий бульйон);

• оливкова олія;

• зелень;

• 50-60 грам червоної сочевиці;

• морква;

• картопля;

• половина цибулини;

• невеликий цукіні.

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву і цибулю, обсмажте обидва інгредієнта на оливковій олії до апетитного рум’янцю;

• Додайте гриби, нарізані невеликими кубиками.

• Сочевицю промийте і викладіть до грибів.

• Влийте бульйон, тушкуйте десять хвилин після закипання.

• Додайте дрібно різану картоплю, цукіні, варіть ще п’ятнадцять хвилин.

• Готовий суп з глив прикрасьте зеленню.

Суп з глив – хитрості і корисні поради

• Суп з глив виходить набагато смачніше і яскравіше, якщо попередньо робити піджарку з лука і моркви.

• Особливо смачний суп з глив, якщо його заправити сметаною і свіжою зеленню. Також допустимо влити у вже готовий, трохи охолоджений суп, невелика кількість жирних вершків.

• Суп з глив можна додати який-небудь сир: плавлені або твердий. Це робиться або за п’ять хвилин до готовності, або розбавляється у вже готовому блюді. Суп з сиром виходить особливо ароматним.