Суп із стручкової квасолі

Рецепт 6. Суп з стручків квасолі з брокколі та шпинатом

Інгредієнти

дві цибулини;

тертий Пармезан;

дві морквини;

помідор;

дві картоплини;

пучок шпинату;

селера;

склянка томатної пасти;

цукіні;

150 г зеленого горошку;

250 г брокколі;

стакан зеленої стручкової квасолі;

часник – три зубчики.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки і вимийте всі овочі. Картоплю, цибулю, цукіні і моркву наріжте маленькими кубиками. Селера покришіть тонкими півмісяцями. Брокколі розберіть на суцвіття. Всі овочі помістити в окремий посуд, щоб їх аромати не перемішалися.

2. У сотейнику розігрійте дві ложки оливкової олії і викладіть в нього лук. Обсмажуйте його, безперервно помішуючи, три хвилини. Як тільки він підрум’яниться, додати подрібнений часник і готуйте до появи характерного запаху. Тепер до цибулі викладіть моркву і селеру, продовжуйте смажити, помішуючи, три хвилини.

3. Піджарку перекладіть в каструлю, додайте картоплю і цукіні. Залийте все гарячою водою. Її обсяг повинен бути в два рази більше, ніж овочів. Поставте на вогонь і закип’ятіть. Додайте зелений горошок і нарізану шматочками стручкову квасолю. Посоліть і поперчіть.

4. Вміст каструлі варіть на слабкому вогні протягом десяти хвилин під кришкою. Додайте в суп томатну пасту, перемішайте і оцініть густоту. При необхідності долийте води і збільште вогонь. Через п’ять хвилин в суп закладіть смужки шпинату і брокколі.

5. Помідори обдайте окропом, зніміть з нього тонку шкірку, а м’якоть порубаєте ножем кубиками. Викладіть свіжий томат в суп, накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні хвилин п’ять. Гарячий суп розлийте по порційних тарілках. У кожну додайте дрібно натертий пармезан.