Суп із стручкової квасолі
Рецепт 6. Суп з стручків квасолі з брокколі та шпинатом
Інгредієнти
дві цибулини;
тертий Пармезан;
дві морквини;
помідор;
дві картоплини;
пучок шпинату;
селера;
склянка томатної пасти;
цукіні;
150 г зеленого горошку;
250 г брокколі;
стакан зеленої стручкової квасолі;
часник – три зубчики.
Спосіб приготування
1. Очистіть від шкірки і вимийте всі овочі. Картоплю, цибулю, цукіні і моркву наріжте маленькими кубиками. Селера покришіть тонкими півмісяцями. Брокколі розберіть на суцвіття. Всі овочі помістити в окремий посуд, щоб їх аромати не перемішалися.
2. У сотейнику розігрійте дві ложки оливкової олії і викладіть в нього лук. Обсмажуйте його, безперервно помішуючи, три хвилини. Як тільки він підрум’яниться, додати подрібнений часник і готуйте до появи характерного запаху. Тепер до цибулі викладіть моркву і селеру, продовжуйте смажити, помішуючи, три хвилини.
3. Піджарку перекладіть в каструлю, додайте картоплю і цукіні. Залийте все гарячою водою. Її обсяг повинен бути в два рази більше, ніж овочів. Поставте на вогонь і закип’ятіть. Додайте зелений горошок і нарізану шматочками стручкову квасолю. Посоліть і поперчіть.
4. Вміст каструлі варіть на слабкому вогні протягом десяти хвилин під кришкою. Додайте в суп томатну пасту, перемішайте і оцініть густоту. При необхідності долийте води і збільште вогонь. Через п’ять хвилин в суп закладіть смужки шпинату і брокколі.
5. Помідори обдайте окропом, зніміть з нього тонку шкірку, а м’якоть порубаєте ножем кубиками. Викладіть свіжий томат в суп, накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні хвилин п’ять. Гарячий суп розлийте по порційних тарілках. У кожну додайте дрібно натертий пармезан.