Перші страви

Суп із стручкової квасолі

Суп із стручкової квасолі – буйство фарб і користь у кожній тарілці. Оригінальні та перевірені рецепти супів з стручків квасолі

Останнім часом стручкова квасоля набирає все більше популярності.

В основному, її використовують для приготування салатів або других страв.

Але не менш смачним і корисним є суп із стручкової квасолі.

Суп з стручків квасолі – основні принципи приготування

Приготувати суп із стручкової квасолі досить просто. Ця страва виходить не тільки смачним і корисним. У ньому міститься мінімум калорій, тому такий суп особливо сподобається прекрасній половині людства.

Рецептів супів з стручків квасолі безліч. Їх готують з м’ясом, рибою, морепродуктами, іншими овочами, крупами і макаронними виробами. Із стручкової квасолі дуже смачні виходять супи-пюре.

М’ясо нарізають порціонними шматками, заливають водою і варять бульйон на невеликому вогні. Потім в нього закладають очищений і подрібнений картоплю.

Окремо роблять овочеву піджарку з моркви і цибулі. Стручкову квасолю використовують як свіжу, нарізавши її невеликими брусками, так і заморожену або консервовану. Її додають в каструлю і варять хвилин п’ять. Потім викладають овочеву піджарку і готують ще хвилин десять. Солять і перчать в кінці. Якщо є бажання, можете додати дрібно нашатковану часник.

Рецепт 1. Суп-пюре із стручкової квасолі

Інгредієнти

300 г квасолі стручкової;

сіль;

картопля – 200 г;

масло вершкове – 30 г;

молоко – стакан.

Спосіб приготування

1.Стручки квасолі очистити і ретельно промиваємо. Більшу частину перекручуємо на м’ясорубці. Залишилися стручки квасолі нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо до готовності.

2. Очищаємо картоплю, добре миємо й нарізаємо шматочками. Картоплю кладемо в каструлю, додаємо до нього пропущену через м’ясорубку стручкову квасолю і заливаємо гарячою водою. Солимо і ставимо на вогонь.

3. Коли картопля стане м’якою, перетираємо все через сито. Отримане пюре розбавляємо підігрітим молоком і кладемо шматочок вершкового масла. Прогріваємо на вогні пару хвилин.

4. Готовий суп розливаємо по тарілках і кладемо в кожну відварені стручки квасолі.

Рецепт 2. Суп з стручків квасолі з копченими ковбасками

Інгредієнти

вісім середніх картоплин;

спеції;

400 г стручкової квасолі консервованої;

сіль;

цибулина;

рослинна олія;

морквина;

один стручок солодкого перцю.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть в каструлі фільтровану воду. Картоплю очистіть і поріжте її тонкою соломкою. Надішліть підготовлений картоплю в каструлю.

2. Очистіть цибулину. Виріжте з перцю хвостик і вичистити насіння. Стручок перцю і цибулю наріжте маленькими кубиками. Очищену моркву дрібно натріть.

3. Викладіть овочі в розпечене масло і смажте, періодично помішуючи, до м’якості.

4. Копчені ковбаски порізати кружальцями і додати до картоплі. Розкрийте банку зі стручковою квасолею і разом з рідиною перекладіть вміст в суп. Сюди ж відправте пасеровані овочі. Приправте спеціями і сіллю. Поваріть з моменту закипання п’ять хвилин.

Рецепт 3. Суп із стручкової квасолі з локшиною

Інгредієнти

гомілка індички – 300 г;

сіль;

цибулина;

перець чорний;

морквина;

консервовані помідори у власному соку – 150 г;

квасоля стручкова – 200 г;

вермішель – 100 р.

Спосіб приготування

1. Гомілка індички помийте і обсушіть серветкою. Овочі очистити. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте двома літрами питної води і поставте на вогонь. Коли бульйон скипить, зніміть піну, покладіть в нього очищені овочі цілком і скрутіть вогонь. Бульйон варіть близько години.

2. Дістаньте з бульйону м’ясо індички і овочі. Цибулину викинете, а моркву поріжте кубиками. М’ясо розберіть на волокна або наріжте шматочками. Процідіть бульйон і знову відправте його в каструлю. Закип’ятіть і викладіть в каструлю подрібнену картоплю, моркву і м’ясо. Поперчіть, посоліть і готуйте все разом хвилин вісім.

3. Стручкову квасолю почистіть і помийте. Наріжте її невеликими шматками і викладіть в суп. Всипте вермішель і перемішайте. Як тільки суп почне кипіти, зробіть тихіше вогонь і варіть суп ще сім хвилин.

4. За пару хвилин до готовності додайте в суп томати у власному соку. Готовий суп розлийте по тарілках. До нього можете подати сметану.

Рецепт 4. Суп із стручкової квасолі з помідорами

Інгредієнти

яловичина – півкілограма;

свіжа зелень;

картопля – півкілограма;

олія рослинна;

заморожена квасоля стручкова – 300 г;

сіль;

помідори – 300 г;

чорний перець;

часник – три зубчики;

по 150 г цибулі і моркви.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку зачистити від усього зайвого, добре помийте її під краном і обсушити серветками. М’ясо наріжте невеликими шматками. Викладіть її в каструлю, залийте питною водою, посоліть і варіть протягом години.

2. Дрібно покришіть очищений цибулю. Очищену моркву потріть в дрібну стружку. Помідори помийте, витріть серветкою і дрібно покришіть.

3. Цибулю обсмажте до прозорості в розігрітому маслі. Додайте терту моркву і продовжуйте смажити до м’якості. В овочі викладіть помідори і тушкуйте все разом, періодично перемішуючи, сім хвилин.

4. Очищену картоплю нарізати брусками. Викладіть її в бульйон і варіть п’ять хвилин. Тепер додайте заморожену квасолю і готуйте ще стільки ж часу.

5. Перекладіть піджарку в суп з овочів. Спробуйте на сіль, і якщо є необхідність, підсолити і поперчіть. Варіть суп, поки картопля не стане м’яким. Зубки часнику очистіть і пропустіть прямо в суп через часникодавку. Накрийте кришкою, вимкнути вогонь і настоюйте півгодини. Розлийте суп по тарілках і додати зелень.

Рецепт 5. Овочевий суп з стручкової квасолі

Інгредієнти

100 г моркви;

сіль;

100 г стебел селери;

картопляний крохмаль – 30 г;

100 г цукіні;

30 мл оливкової олії;

гарбуз – 100 г;

100 г стручкової зеленої квасолі;

одна яловича голяшка.

Спосіб приготування

1. Моркву, цукіні і гарбуз очистіть від шкірки. Зелену стручкову квасолю почистіть і помийте. Стебла селери, гарбуз, моркву і цукіні наріжте дрібними шматочками. Стручкову квасолю порубаєте брусками.

2. Яловичу голяшку зачистите від плівок і сухожиль. Помийте м’ясо і викладіть в каструлю. Додайте подрібнені овочі. Залийте все питною водою, у кількості двох літрів. Влийте оливкове масло і посоліть. Поставте каструлю на вогонь, закип’ятіть, зробіть вогонь тихіше і варіть суп півгодини до м’якості овочів.

3. Розведіть крохмаль в двох столових ложках води. Стежте, щоб не залишилося жодної грудки. Влийте трохи бульйону і перемішайте. Отриману суміш введіть в суп, при цьому безперервно перемішуючи його. Готуйте ще п’ять хвилин. Вийміть голяшку, а в суп додайте свіжу зелень.

Рецепт 6. Суп з стручків квасолі з брокколі та шпинатом

Інгредієнти

дві цибулини;

тертий Пармезан;

дві морквини;

помідор;

дві картоплини;

пучок шпинату;

селера;

склянка томатної пасти;

цукіні;

150 г зеленого горошку;

250 г брокколі;

стакан зеленої стручкової квасолі;

часник – три зубчики.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки і вимийте всі овочі. Картоплю, цибулю, цукіні і моркву наріжте маленькими кубиками. Селера покришіть тонкими півмісяцями. Брокколі розберіть на суцвіття. Всі овочі помістити в окремий посуд, щоб їх аромати не перемішалися.

2. У сотейнику розігрійте дві ложки оливкової олії і викладіть в нього лук. Обсмажуйте його, безперервно помішуючи, три хвилини. Як тільки він підрум’яниться, додати подрібнений часник і готуйте до появи характерного запаху. Тепер до цибулі викладіть моркву і селеру, продовжуйте смажити, помішуючи, три хвилини.

3. Піджарку перекладіть в каструлю, додайте картоплю і цукіні. Залийте все гарячою водою. Її обсяг повинен бути в два рази більше, ніж овочів. Поставте на вогонь і закип’ятіть. Додайте зелений горошок і нарізану шматочками стручкову квасолю. Посоліть і поперчіть.

4. Вміст каструлі варіть на слабкому вогні протягом десяти хвилин під кришкою. Додайте в суп томатну пасту, перемішайте і оцініть густоту. При необхідності долийте води і збільште вогонь. Через п’ять хвилин в суп закладіть смужки шпинату і брокколі.

5. Помідори обдайте окропом, зніміть з нього тонку шкірку, а м’якоть порубаєте ножем кубиками. Викладіть свіжий томат в суп, накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні хвилин п’ять. Гарячий суп розлийте по порційних тарілках. У кожну додайте дрібно натертий пармезан.

Рецепт 7. Суп з стручків квасолі з рисом

Інгредієнти

шість картоплин;

сіль;

нежирна свинина – 300 г;

спеції;

цибулина;

три гілочки петрушки;

морквина;

80 мл соняшникової олії;

70 г рису;

150 г стручкової квасолі.

Спосіб приготування

1. Добре моєму шматок м’яса, заливаємо його фільтрованою водою і залишаємо на чверть години. Потім виймаємо його, обтираем серветками і нарізаємо шматочками.

2. Кип’ятимо в каструлі воду. Закладаємо м’ясо в киплячу воду. Сюди ж кладемо половину очищеної половину цибулини і моркви. Готуємо Суп на помірному вогні, знімаючи піну, солимо і приправляємо спеціями.

3. Поки вариться бульйон, чистимо картоплю, миємо її і ріжемо шматочками. Виймаємо з бульйону овочі і викидаємо. Закладаємо в нього подрібнену картоплю.

4. Рис промиваємо, а стручкову квасолю чистимо, миємо й розрізаємо на три частини. Відправляємо рисову крупу і квасоля в суп, перемішуємо і варимо чверть години до готовності крупи та картоплі.

5. Залишився цибулю і моркву дрібно шаткуємо і пасеруємо в розігрітій олії до золотистого кольору. Перекладаємо піджарку з овочів в супчик і тримаємо його на вогні ще пару хвилин. Розливаємо суп по тарілках і кладемо в кожну свіжу зелень кропу і петрушки.