Суфле «Пташине молоко» з желатином
Рецепт 1. Суфле «Пташине молоко» з желатином
Інгредієнти
вісім яєчних білків;
склянку холодної води;
два склянки цукрового піску;
20 г желатини;
20 г соку лимона.
Спосіб приготування
1. Висипте желатин в глибоку піалу, залийте його водою і залиште на 20 хвилин набухати.
2. Помістіть охолоджені яєчні білки в миску, всипте до них цукор і збивайте до отримання білої піни щільної консистенції.
3. Посуд з набряклим желатином поставте на повільний вогонь і прогрійте, поки він не розчиниться повністю.
4. Введіть в білкову масу розтоплений желатин, обережно перемішайте і перекладіть її у форму. Відправте в холодильник і залиште його там до повного застигання.
Рецепт 2. Суфле «Пташине молоко» з желатином і згущеним молоком
Інгредієнти
п’ять курячих яєць;
15 г ванільного цукру;
банку згущеного молока;
15 г желатинового порошку;
300 г вершкового слабосоленого масла;
300 г цукру-піску;
2 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування
1. Желатин помістіть в глибоку піалу і залийте водою. Перемішайте і залиште на півгодини набухати. Через відведений час злийте рідину, що залишилася, а в набряклий желатин всипте цукор. Поставте отриману суміш на водяну баню і прогрівайте, поки цукор і желатин не розчиняться повністю.
2. Білки відокремте від жовтків і помістіть їх в підходящий посуд. Збивайте до утворення щільної піни. Не перестаючи збивати, введіть в білки теплу желатинову суміш.
3. В окремому посуді збийте м’яке вершкове масло, поступово підливаючи згущене молоко.
4. Масло з’єднайте зі збитими білками, додайте лимонну кислоту. Збивайте міксером на малих обертах. Викладіть отриману масу у форму і поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасьте топленим шоколадом або фруктами.