Суфле «Пташине молоко» з желатином

Рецепт 1. Суфле «Пташине молоко» з желатином

Інгредієнти

вісім яєчних білків;

склянку холодної води;

два склянки цукрового піску;

20 г желатини;

20 г соку лимона.

Спосіб приготування

1. Висипте желатин в глибоку піалу, залийте його водою і залиште на 20 хвилин набухати.

2. Помістіть охолоджені яєчні білки в миску, всипте до них цукор і збивайте до отримання білої піни щільної консистенції.

3. Посуд з набряклим желатином поставте на повільний вогонь і прогрійте, поки він не розчиниться повністю.

4. Введіть в білкову масу розтоплений желатин, обережно перемішайте і перекладіть її у форму. Відправте в холодильник і залиште його там до повного застигання.

Рецепт 2. Суфле «Пташине молоко» з желатином і згущеним молоком

Інгредієнти

п’ять курячих яєць;

15 г ванільного цукру;

банку згущеного молока;

15 г желатинового порошку;

300 г вершкового слабосоленого масла;

300 г цукру-піску;

2 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування

1. Желатин помістіть в глибоку піалу і залийте водою. Перемішайте і залиште на півгодини набухати. Через відведений час злийте рідину, що залишилася, а в набряклий желатин всипте цукор. Поставте отриману суміш на водяну баню і прогрівайте, поки цукор і желатин не розчиняться повністю.

2. Білки відокремте від жовтків і помістіть їх в підходящий посуд. Збивайте до утворення щільної піни. Не перестаючи збивати, введіть в білки теплу желатинову суміш.

3. В окремому посуді збийте м’яке вершкове масло, поступово підливаючи згущене молоко.

4. Масло з’єднайте зі збитими білками, додайте лимонну кислоту. Збивайте міксером на малих обертах. Викладіть отриману масу у форму і поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасьте топленим шоколадом або фруктами.