Солоні помідори в бочці на зиму

Зелені та червоні, на смак – прекрасні, солоні помідори в бочці на зиму. Різні способи заготівлі помідорів в бочці на зиму

Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати у свіжому вигляді, так як при будь-якій обробці овоч втрачає велику частину корисних речовин.

Але помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно без смаку і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що поліпшують їх збереження.

Домашня консервація набагато корисніше, а солоні помідори в бочці на зиму виходять не тільки неповторно смачними, але і корисними.

Так як в процесі засолювання не використовуються консерванти та добавки, що поліпшують їх смак.

Помідори в бочці на зиму – основні принципи приготування

• Для заготівлі помідорів в бочці на зиму, в домашніх умовах краще всього підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.

• Ємності, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, так як готові томати, засолені у таких бочках, можуть злегка гірчити.

• Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплою содовим розчином, добре обполоснути, змиваючи його залишки, і залити на п’ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.

• Заготовляти таким способом можна томати будь ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі краще всього віддати помідорів молочної стиглості, або зеленим.

• Зрілі помідори краще брати м’ясистих сортів з твердою шкіркою. Такі томати можна засолювати сухим засоленням, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.

• Для заготівлі помідорів у власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, в кришці яких знаходиться «шпунтовий отвір.

• Зелені плоди начиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.

• Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнильних пошкоджень.

• Від томатів відокремлюють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмытую зелень викладають на рушник обсушитися.

• Закладають в бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.

• При закладанні овочів в бочку обов’язково на дно і між плодами викладайте прянощі: листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер і ін Прянощі не тільки додають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, але і запобігають утворенню цвілі.

• Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, черносмородіновим і вишневих листі дозволяють помідорів зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.

• Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи підходящим по діаметру дерев’яним колом, ставлять під гніт.

• Найбільш підходяща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.

• Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, краще всього в погребі.

Заготівля помідорів в бочці на зиму сухим засоленням

Інгредієнти:

• десять кілограм стиглих томатів;

• 1, 200 крупної солі.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи кожен ряд сіллю.

2. Закрийте ємність дерев’яним колом, покладіть зверху вантаж і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку

Інгредієнти:

• двадцять кілограм стиглих помідорів;

• один кілограм солі;

• суха гірчиця, порошок;

• свіже листя смородини.

Спосіб приготування:

1. При відборі для засолювання помідорів, пошкоджені і зіпсовані плоди, відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутіть томати на м’ясорубці.

2. Свіжозібраними листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три ряди помідорів.

3. Укладіть зверху плодів смородинові листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученої томатною пастою.

4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і також посипте сіллю з гірчицею.

5. Повторюйте процедуру до тих пір, поки не заповните бочку.

6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно укупорив бочку, заповніть її томатною масою через верхнє «шпунтовий отвір.

7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місці, на сонці.

8. Потім закрийте шпунтом і приберіть в прохолодне темне місце на зберігання.

Гострі червоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

• двадцять кілограм томатів;

• 300 грамів парасольок кропу;

• 150 г зелені петрушки;

• 200 грамів свіжого селери;

• 250 грамів листя хрону;

• 100 грамів м’ятних листочків;

• 60 грамів червоного гострого перцю, стручки;

• 300 грамів очищеного часнику;

• вишневі, смородинові і виноградне листя, по сорок листочків.

Для розсолу:

• На десять літрів води береться один кілограм крупної солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть третю частину приготованих спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев’яної бочки.

2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть залишилися спеції.

3. У великій посуді розчиніть сіль у воді і профільтруйте розсіл через два шари марлі.

4. Залийте профільтрований розсіл в заповнену бочку і приберіть в місце зберігання.

5. Гострі червоні помідори в бочці на зиму будуть готові через 25 днів.

Зелені солоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

• 15 кг томатів молочної стиглості;

• два великих пучка кропу свіжого;

• 150 гр. черносмородіновим листя.

Для розсолу:

• 7,5 л води;

• 375 гр. солі;

• півтори склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на включену плиту закипати.

2. У киплячу воду опустіть зелені помідори і бланшируйте дві хвилини.

3. На дно бочки розкладіть спеції і заповніть її охолодженими бланшированными помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар з спецій.

4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль і добре розмішайте до повного розчинення інгредієнтів.

5. Процідіть розсіл через рідке сито або марлю і залийте ним укладені в бочку зелені помідори.

6. Накрийте ємність полотняної серветкою, зверху покладіть дерев’яний круг, поставте гніт і приберіть в льох.

7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде спробувати через тридцять днів.

Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з моркви з часником

Інгредієнти:

• вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;

• півтора кілограма зелені селери;

• 400 грамів часнику;

• дванадцять середніх морквин;

• вісім перчин гострого гіркого перцю.

Для розсолу:

• 8 л води, фільтрованої;

• вісім столових ложок солі, з гіркою;

• 300 грамів подрібненого сухого кропу, з парасольками;

• сорок листочків лаврушки;

• жменя запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку. Дрібно порубаєте ножем зелень селери, моркву натріть спеціальної овочевий теркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими пластинками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими кільцями.

2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці і залиште на півгодини.

3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи прочинивши, наповніть підготовленою начинкою.

4. Поставте На вогонь закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька кроповий парасольок, листочки лаврушки і запашний перець горошком, кип’ятіть сім хвилин.

5. Готовий розсіл процідіть через марлю, вистелену на друшляк, остудіть.

6. Начинені морквяно-часниковою начинкою помідори викладіть в бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушеним кропом, і залийте розсолом розсолом.

7. Накрийте дерев’яним колом, відповідного розміру і покладіть зверху гніт.

8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п’ять діб.

Помідори в бочці на зиму з огірками

Інгредієнти:

• п’ять кілограм томатів молочної стиглості;

• п’ять кілограм свіжих огірків середнього розміру;

• стакан очищеного часнику;

• парасольки сухого кропу;

• 30 г хрону, листя;

• вишневі і черносмородиновые листя по тридцять штук.

Для розсолу:

• півкіло солі;

• вісім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Перед засолюванням огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.

2. Помідори потримайте дві хвилини в окропі і остудіть.

3. Заповніть ретельно промиту бочку, пошарово овочами і спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції і так далі, поки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.

4. Приготуйте розсіл, змішавши в підходящої каструлі складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.

5. Укрийте вміст бочки тканинною серветкою і накрийте дерев’яним колом. Покладіть вантаж.

6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засолювання.

Гострі зелені помідори в бочці на зиму, що шпигуються часником і гірким перцем

Інгредієнти:

• п’ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;

• маленька пачка перцю горошком;

• 30 гр. лаврового листа;

• 10-15 стручків гострого червоного перцю;

• вісім головок часнику;

• два великих пучка селери;

• столова сіль крупного помелу.

Спосіб приготування:

1. Перебрані помідори і селеру ретельно промийте водою з крана.

2. Селера розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев’яної палички або ножа зробіть глибокий прокол в місці прикріплення плодоніжки.

3. Великими часточками наріжте часник, гострий перець тонкими шматочками.

4. Закладіть в отвори по одному шматочку перцю і зубчики часнику.

5. Дном бочки розкладіть частина просушеного селери і заповніть ємність нашпигованими часником і перцем, помідорами, не докладаючи до самого верху.

6. Не забувайте перекладати ряди помідор лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати залишилися часточки часнику і перець.

7. Для розсолу в емальованому відрі або іншої підходящої посуді закип’ятити воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.

8. Гарячим розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши зверху дерев’яний круг, поставте під гніт.

Помідори в бочці на зиму – хитрості і корисні поради

• Перед засолкою бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не випливає, значить, її можна використовувати.

• Якщо бочка розсохлося і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки розбухнуть і щілини закриються.

• Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, в таких ємностях томати не помнуться і не лопнуть під тягарем лежать зверху.

• Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.

• Помідори просолятся рівномірно, якщо їх викладати щільними рядами.

• Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок олії соняшнику, а бочки в погребі встановіть на дерев’яні стелажі.