Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Рецепт 7: Сиров’ялена ковбаса «Сальчічон» в домашніх умовах

Італійський рецепт сыровяленой ковбаси, заточений під домашні умови. В ідеалі вона готується із спеціальної свинини від тварин певних порід і використовується тільки карбонад.

Інгредієнти

• 500 грамів карбонаду;

• 2 зубчики часнику;

• 50 г шпику;

• 1,5 ложки солі;

• червоний перець;

• італійські трави.

Приготування

1. Карбонад поміщаємо в морозилку і витримуємо 2 дні.

2. Потім дістаємо, відтає, зливаємо воду, нарізаємо шматочками, посипаємо спеціями і прибираємо на добу просто в холодильник.

3. Дістаємо знову м’ясо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо перекручене сало, рубаний часник.

4. Наповнюємо оболонки, кінчики зав’язуємо.

5. Справжній сальчічон в’ялять не менше двох місяців в спеціальних сушильних камерах. Але так як це спрощений рецепт, достатньо трьох або чотирьох тижнів.