Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Рецепт 7: Сиров’ялена ковбаса «Сальчічон» в домашніх умовах
Італійський рецепт сыровяленой ковбаси, заточений під домашні умови. В ідеалі вона готується із спеціальної свинини від тварин певних порід і використовується тільки карбонад.
Інгредієнти
• 500 грамів карбонаду;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г шпику;
• 1,5 ложки солі;
• червоний перець;
• італійські трави.
Приготування
1. Карбонад поміщаємо в морозилку і витримуємо 2 дні.
2. Потім дістаємо, відтає, зливаємо воду, нарізаємо шматочками, посипаємо спеціями і прибираємо на добу просто в холодильник.
3. Дістаємо знову м’ясо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо перекручене сало, рубаний часник.
4. Наповнюємо оболонки, кінчики зав’язуємо.
5. Справжній сальчічон в’ялять не менше двох місяців в спеціальних сушильних камерах. Але так як це спрощений рецепт, достатньо трьох або чотирьох тижнів.