Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Рецепт 4: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з аскорбіновою кислотою

Аскорбінова кислота – це саме та добавка, яка допоможе зберегти колір м’яса і запобігти його загасання. Придбати її можна в аптеці, в магазинах для харчового виробництва, в інтернет-магазинах. Рецепт з свинини, використовуйте жирні шматки.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;

• 35 грамів солі;

• 0,5 г аскорбінової кислоти;

• 0,5 ч. л. сушеного часнику;

• 30 грамів коньяку;

• 1 ложка цукру;

• 1 лавровий лист;

• чорний перець, можна червоний або суміш.

Приготування

1. Свинину ріжемо такими шматками, які пройдуть в м’ясорубку.

2. Додаємо в м’ясо коньяк, спеції, перемішуємо. Беремо шматок марлі або бавовняної тканини, змочують у воді, віджимаємо і накриваємо свинину.

3. Прибираємо в холодильник на 5-7 днів. Щодня дістаємо і перемішуємо. Як тільки шматки потемніють і стануть щільними, можна приступати до приготування.

4. М’ясо прокручуємо через м’ясорубку, лавровий листочок потрібно відразу прибрати.

5. Додаємо аскорбінову кислоту, перемішуємо.

6. Наповнюємо получившимся фаршем кишки, зав’язуємо кінчики нитками. Потрібно зробити кілька проколів тонкою голкою. Якщо при наповненні оболонок утворилися бульбашки, то колем прямо в них.

7. Прибираємо заготовки вялиться на 14-20 днів у прохолодне місце з температурою 7-15 градусів.