Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Рецепт 2: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з курки
Для приготування курячої ковбаси знадобиться грудка, точніше, дві штучки. Спеції можна додавати будь-які, а не лише ті, які вказані в рецепті.
Інгредієнти
• 2 курячі грудки;
• 1 зубок часнику;
• 20 грамів солі;
• 10 грамів цукру;
• чорний перець;
• кишки або пергамент.
Приготування
1. Відокремлюємо філе від грудок, шкіру і кістки прибираємо. Нарізаємо курятину маленькими шматочками.
2. Додаємо подрібнений зубчик часнику, можна покласти більше.
3. Кладемо цукор і сіль, насипати перець і добре перемішуємо, намагаємося опрацювати кожен шматочок. Залишаємо заготовку на повітрі години на 2.
4. Наповнюємо кишки курячою грудкою зі спеціями. Або ж відриваємо шматок пергаменту, викладаємо валик у вигляді ковбаски, замотуємо, кінчики зав’язуємо.
5. Сушимо ковбаски в прохолодному місці. Якщо вони з кишок, то можна підвісити. Якщо використовувався пергамент, то кладемо горизонтально на решітку, щоб забезпечити надходження повітря знизу.
6. Через 2 тижні ковбаска помітно зменшиться в розмірі, покриється білим нальотом і можна буде зняти пробу.