Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Рецепт 6: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з конини (лосятини)
Ковбаса з конини, як і з лосятини, вважається справжнім делікатесом. Якщо вдалося оволодіти хорошим шматком м’яса, то чому б не заготовити його взапас? Рецептура сыровяленой ковбаси в домашніх умовах для цих видів м’яса однакова.
Інгредієнти
• 2 кг м’яса;
• 200 грамів сала;
• 70 грамів солі;
• 2 ложки горілки;
• 30 грамів цукру.
По дрібці наступних спецій: кмин, коріандр, хмелі-сунелі, кріп сухий.
Приготування
1. Лосятину потрібно вимочити добу у воді. Зазвичай в неї додають оцет. Конину можна використовувати відразу.
2. Нарізаємо шматки під м’ясорубку. Перекручуємо разом з салом, обов’язково через велику сітку.
3. Додаємо спеції, горілку, перемішуємо. Прибираємо на 36 годин в холодильник, не забуваємо помішувати через кожні 5-6 годин.
4. Дістаємо м’ясо, віджимаємо від випущеного соку, наповнюємо оболонки.
5. Підвішуємо ковбаски в сухому і прохолодному місці, сушимо не менше двох тижнів.