Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Рецепт 5: Змішана сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
Вважається, що для приготування смачної сыровяленой ковбаси в домашніх умовах краще використовувати кілька видів м’яса. Але дуже важливо, щоб воно було свіже і високої якості.
Інгредієнти
• 600 грамів телятини;
• 600 грамів свинини;
• 300 грамів очеревини;
• 60 мл коньяку;
• 60 грамів солі;
• 1/3 ложки суміші перців;
• 40 грамів цукру.
Приготування
1. М’ясо промиваємо, залишаємо підсохнути на повітрі. Потім нарізаємо пластами, як на відбивні. Очеревину також.
2. Змішуємо всі спеції, пересипаємо шматки м’яса і сало, але його прибираємо в окремий посуд. У м’ясо додаємо коньяк в очеревину не потрібно.
3. Ставимо ємності в холодильник, витримуємо 48 годин. Періодично змінюємо місцями нижні шматки з верхніми скибками.
4. Перекручуємо м’ясо. Очеревину тримаємо годину в морозилці, а потім нарізаємо кубиками. Все змішуємо.
5. Наповнюємо оболонки і відправляємо ковбаски вялиться на 3 тижні в провітрюване приміщення.