Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Скільки класти солі в сиров’ялену ковбасу? Недосолений продукт несмачний, пересолений теж не є добре. Точно визначити складно, так як смак буде залежати і від ступеня усушки. Але в середньому, на 1 кг сирого м’яса йде 35-40 грамів солі.

• Відсутність кишок – це не привід відмовлятися від приготування домашніх ковбасних виробів і годувати домочадців хімією. Черева можна замінювати харчовими плівками, пергаментом, тканиною. А також можна замовити штучні і натуральні оболонки в інтернеті. Вони вже оброблені, не вимагають додаткових підготовок.

• Кращий час для приготування в’ялених запасів – осінь або весна, коли температура вище нуля, але не більше 15 градусів. Заготовки можна підвісити на балконі, в сараї, на горищі. А якщо раптом температура опуститься або підніметься, то завжди можна спустити в підвал або на час прибрати в холодильник.

• Сиров’ялені ковбаси самі по собі жорсткі, а якщо використовувати м’ясо старих тварин, то їх неможливо буде прожувати. Використовуєте тільки ніжну телятину, вирізку молодих поросят.