Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Рецепт 3: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з горіхами

Ще один спосіб приготування сыровяленой ковбаси. Кінцевий продукт володіє приголомшливим ароматом горіхів. М’ясо для неї можна використовувати будь-який. Для в’ялення будемо використовувати електричну сушарку, але можна обійтися і без цього приладу.

Інгредієнти

• 800 грамів м’яса;

• 0,5 ложки коріандру;

• 0,5 ложки цукру;

• 1,3 ложки солі;

• оцет 6%;

• 200 грамів солоного сала;

• 70 грамів горіхів;

• перець.

Приготування

1. З’єднуємо сіль з цукром, коріандром і перцем.

2. Нарізаємо м’ясо тонкими пластами, збризкуємо оцтом і натираємо спеціями. Кладемо в контейнер, ставимо невеликий гніт (досить 0,5 кг) і тримаємо добу в холоді.

3. Дістаємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками, перекручуємо через м’ясорубку.

4. З сала знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і відправляємо до м’яса.

5. Волоські горіхи треба порубати ножем. Величину шматочків робимо на свій смак. Хтось любить перетирати їх в порошок, комусь подобається відчувати ядерця.

6. Змішуємо горіхи з м’ясними продуктами, формуємо ковбаски будь-яким способом.

7. Укладаємо в електросушарки і злегка подвяливаем, щоб схопилася верхня скоринка. Зазвичай достатньо 2 годин. Довше 4 годин тримати вироби в приладі небажано, так як потече жир і для приготування потрібна більш низька температура.

8. Виймаємо заготовки і відправляємо доходити до готовності в прохолодне приміщення. В середньому цей процес займе близько двох тижнів.