Котлети з фаршу в духовці
Котлети з фаршу в духовці – завжди вдалі! Рецепти котлет з фаршу в духовці: зі свининою, яловичиною і м’ясом птиці
Рум’яні і соковиті котлетки!
Що може бути смачніше!
Їх можна смажити або готувати на пару, але сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати котлети з фаршу в духовці.
Цей спосіб дозволяє готувати котлети без зайвого жиру.
Котлети з фаршу в духовці – основні принципи приготування
Багато хто, навіть досвідчені господині, не знають, як правильно приготувати котлети в духовці. Такі котлетки виходять не жирними, але при цьому дуже соковиті. При випіканні в духовці, вони покриваються апетитною скоринкою і пропікаються рівномірно з усіх боків.
М’ясо подрібнюють на м’ясорубці або купують готовий фарш. Щоб котлети вийшли м’якими, в нього додають розмочену в молоці булку. Соковитість котлет додадуть подрібнений на блендері цибулю і трохи картоплі.
У фарш кладуть роздавлений часник, спеції і пряні трави. Додають яйця і добре вимішують руками.
З фаршу формують котлетки і панірують їх у борошні або панірувальних сухарях. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді або відразу викладати на деко. Випікають котлети при температурі 200 º с приблизно чверть години.
Щоб урізноманітнити блюдо, котлети з фаршу в духовці додають овочі, подрібнені на м’ясорубці. Можна також зробити коржик, покласти в центр шматочок сиру або масла і сформувати котлету.
Пам’ятайте, що при приготуванні в духовці, соковитість і рум’яність котлет можна регулювати з допомогою часу і температури приготування.
Рецепт 1. Котлети з фаршу птиці в духовці
Інгредієнти
индюшиный або курячий фарш – 600 г;
сіль;
100 мл вершків;
прянощі;
цибулина;
соняшникова олія;
яйце;
сухарі панірувальні;
голландський сир – 100 г;
три скибочки білої булки.
Спосіб приготування
1. Зрізаємо з булки скоринку. М’якоть заливаємо вершками і залишаємо на чверть години, щоб вона розм’якла. Цибулину очистити, моєму і подрібнюємо в блендері.
2. Викладаємо фарш в глибоку посуд, додаємо у нього яйце і додаємо цибулю. Отживаем розм’яклу булку і викладаємо її у фарш. Приправляємо його спеціями і сіллю. Гарненько вимішуємо руками до однорідності.
3. Насипаємо в плоске блюдо панірувальні сухарі. З фаршу формуємо невеликі котлетки і обвалюємо їх у сухарях.
4. Злегка змащуємо деко олією і викладаємо на нього котлети. Подрібнюємо сир на крупній тертці. Викладаємо трохи сиру на кожну котлету. Відправляємо деко в розігріту до 180 º с духовку і випікаємо півгодини. Подаємо котлети з фаршу в духовці з гарніром з картоплі або макаронних виробів.
Рецепт 2. Котлети з фаршу в духовці з перепелиними яйцями
Інгредієнти
свино-яловичий фарш – 500 г;
соняшникова олія;
дві картоплини;
сухарі панірувальні;
морквина;
перець чорний мелений і горошком;
цибулина;
сіль;
зубок часнику;
перепелині яйця – 12 шт.;
два скибки білого батона;
яйце;
молоко – 50 мл
Спосіб приготування
1. Викласти перепелині яйця в злегка підсолену воду і відварити до готовності. Остудити під струменем холодної води і почистити від шкаралупи.
2. З батона зрізати скоринки. М’якоть залити молоком і залишити розмокати. Картоплю і моркву очистити від шкірки і помити. Подрібнити овочі на тертці з дрібними отворами. Цибулину і зубчик часнику звільнити від лушпиння і дуже дрібно порубати гострим ножем. Яйце вбити в невелику миску, посолити, поперчити і добре розтерти. Всі інгредієнти, додати у фарш і ретельно перемішати, злегка відбиваючи.
3. Змочити руки кип’яченою водою. Взяти трохи фаршу і розім’яти його в коржик. У центр покласти відварене перепелине яйце і сформувати котлетку.
4. На плоску тарілку висипати панірувальні сухарі. Обваляти в них кожну котлету.
5. Деко застелити фольгою і змастити її олією. Викласти у нього все котлетки. Відправити деко в розігріту до 200 С духовку. Випікати, поки котлети не покриються красивою, золотистою скоринкою. Подавати з овочевим гарніром.
Рецепт 3. Котлети з фаршу в духовці а-ля «Пожарські» з сиром
Інгредієнти
півкілограма грудки курки;
25 мл рослинного масла;
200 г білого хліба;
2 зубчики часнику;
півсклянки молока;
півсклянки панірувальних сухарів;
150 г сиру;
щіпка чорного перцю;
120 г вершкового масла;
дрібка морської солі.
Спосіб приготування
1. З білого хліба зрізаємо скоринки. Молоко розігріваємо до теплого стану і заливаємо їм хліб. Залишаємо на деякий час, щоб хліб розм’як.
2. Очищаємо часник від шкірки і раздавливаем його через часникодавку.
3. Промиваємо курячі грудки злегка обсушуємо їх серветками і ріжемо шматочками.
4. М’ясо подрібнюємо на м’ясорубці разом з віджатим хлібом. Додаємо часник, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
5. Нарізаємо сир невеликими брусочками. Включаємо духовку на 180 º с.
6. У плоску тарілку насипаємо сухарі панірувальні. Змочуємо Руки у воді, беремо трохи фаршу, злегка його придавлюємо, кладемо брусочок сиру і формуємо котлетку. Обвалюємо її в сухарях.
7. Розтоплюємо на сковороді масло вершкове. Викладаємо в неї котлети і обсмажуємо по три хвилини на кожній стороні.
8. Форму змащуємо олією, викладаємо в неї котлети і відправляємо форму на середній рівень духовки. Випікаємо чверть години. Подаємо котлетки з овочами або картопляним гарніром.
Рецепт 4. Котлети з фаршу в духовці з підливою
Інгредієнти
кг свинячого фаршу;
сіль морська;
три цибулини;
перець чорний і прянощі;
два яйця;
три часточки часнику;
25 г гірчиці;
три невеликі морквини;
50 г борошна;
два помідора;
50 г майонезу;
30 г томатної пасти.
Спосіб приготування
1. Свинячий фарш посоліть, поперчіть, вбийте в нього яйця і гарненько вимісіть, злегка відбиваючи, до однорідності. Змочіть руки водою і сформуйте з фаршу котлетки. Викладіть їх у розігріту сковороду з олією і обсмажте з двох сторін. Просто, щоб котлетки злегка схопилися.
2. Змішайте в глибокій чашці майонез з гірчицею. Додайте роздавлений часник і томатну пасту. Добре все перемішайте до однорідності.
3. Цибулю і моркву почистіть від шкірки, промийте і наріжте півкільцями. Помідори промийте, витріть серветкою і наріжте їх скибочками.
4. Форму для випікання змастіть маслом, викладіть на дно цибулю, поверх нього розкладіть половинки моркви і часточки помідорів. На овочеву подушку викладіть обсмажені котлетки і полити все соусом.
5. Поставте форму в духовку на півгодини. Випікати при температурі 190ºС. Подавайте з гарніром з крупи або макаронних виробів.
Рецепт 5. Котлети з фаршу в духовці з помідорами і сиром
Інгредієнти
600 г індичого фаршу;
свіжа зелень;
100 г білого хліба;
70 мл соняшникової олії;
100 мл молока;
щіпка меленого чорного перцю;
200 г цибулі;
дві щіпки солі;
три зубки часнику;
дві столові ложки кунжуту;
два яйця;
200 г сиру;
300 р помідорів.
Спосіб приготування
1. Перекладаємо фарш з індички в ємність блендера. Сюди ж розбиваємо яйця. Чистимо та миємо цибулю. Розрізаємо на шматочки і викладаємо до фаршу. Знімаємо з часточок часнику лушпиння і додаємо в ємність. Відокремлюємо м’якушка хліба скориночки і замочуємо його в молоці на десять хвилин. Потім віджимаємо його і кладемо у фарш. Додаємо свіжу зелень, солимо, перчимо і перебиваємо все до однорідності.
2. Формуємо з фаршу котлетки. Кунжут висипаємо в плоске блюдо і обвалюємо в ньому кожну котлету. Викладаємо їх в сковороду з розігрітою олією і обсмажуємо до рум’яності з двох сторін.
3. Застеляємо деко пекарської папером. Перекладаємо на неї обсмажені котлети. Помідори миємо, обтираем серветкою і нарізаємо кружальцями. Викладаємо їх на кожну котлетку. Сир нарізаємо тонкими пластинами. Накриваємо ними помідори. Відправляємо деко в духовку на 20 хвилин. Випікаємо при 180 º с. Подаємо, прикрасивши гілочками зелені, з запеченими овочами.
Рецепт 6. Строкаті котлети з фаршу в духовці
Інгредієнти
500 г змішаного м’ясного фаршу;
сіль морська;
два помідора;
мелений чорний перець;
150 г сиру голландського;
30 мл соняшникової олії;
цибулина;
100 г панірувальних сухарів;
3 зубчики часнику;
яйце;
половина пучка зелені кропу і петрушки;
скибку черствого білого хліба.
Спосіб приготування
1. Почистити від лушпиння часточки часнику і цибулину. Скибочка хліба замочити в молоці на десять хвилин і віджати.
2. Цибулину і помиту зелень дрібненько покришити. Часник видавити через часникодавку. Помідори помити, витерти паперовим рушником і нарізати невеликими кубиками. Так само подрібнити сир. Перекласти всі підготовлені продукти у фарш. Посолити, приправити перцем і добре вимісити.
3. Сформувати з отриманої маси досить великі котлети і обваляти їх у панірувальних сухарях. Деко застелити пергаментом і змазати його олією. Викласти на нього котлети на деякій відстані один від одного. Відправити деко в розігріту до 190ºС духовку на сорок хвилин.
Рецепт 7. Котлети з фаршу в духовці з секретом
Інгредієнти
на 300 г яловичини і свинини;
чотири ст. ложки борошна;
яйце;
щіпка меленого перцю;
цибулина;
три щіпки солі;
чотири зубчики часнику;
третину склянки питної води;
150 г сиру;
50 мл рослинного масла;
100 г білого хліба.
Спосіб приготування
1. Включаємо духовку на 190ºС. Часникові часточки і чистимо цибулину і обполіскуємо. Свинину і яловичину промиваємо, обтираем серветками і нарізаємо шматками. Білий хліб замочуємо у воді і залишаємо на чверть години.
2. М’ясо, віджатий білий хліб, часник і цибулю пропускаємо через м’ясорубку. Сир натираємо на великому сегменті терки.
3. Додаємо у фарш сирну стружку і яйце. Солимо, приправляємо перцем, добре вимішуємо і злегка відбиваємо.
4. Насипати борошно на тарілку. Вологими руками беремо трохи фаршу і формуємо з нього котлетки. Обвалюємо їх у борошні і викладаємо у змащену маслом форму.
5. Відправляємо котлети на середній рівень духовки і запікаємо хвилин 20. Дістаємо форму, перевертаємо котлетки, вливаємо в форму третину склянки кип’яченої води і ставимо в духовку ще на десять хвилин. Подаємо котлети з будь-яким гарніром або свіжими овочами.
Котлети з фаршу в духовці – поради та хитрості від кулінарів
- В котлети бажано додавати тільки жовток, так як білок додає їм деяку жорсткість.
- Щоб котлети вийшли дуже соковитими, додайте в нього трохи окропу.
- Перед додаванням у фарш дрібно нарізаної цибулі, стримуйте його в ступці, щоб виділилося більше соку.
- Фарш з яловичини досить сухий. Щоб котлети не вийшли занадто щільними, додайте в нього трохи сала.
