Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

Рецепт 1: Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах з телятини

Простий варіант приготування натуральної сыровяленой ковбаси в домашніх умовах. Для неї знадобляться натуральні черева (кишки), але якщо їх не вдалося дістати, то використовуємо марлю.

Інгредієнти

• 1,5 кг телятини;

• 600 грамів сала;

• 5 зубків часнику (можна не класти);

• 50 грамів коньяку;

• 30 грамів цукру;

• 3 ложки солі;

• ¼ Ложки чорного перцю.

Приготування

1. Шматки сала промиваємо, обсушуємо, натираємо частиною солі (використовуємо третину) з подрібненим часником. Укладаємо в контейнер, відправляємо в холодильник і витримуємо 12 годин, можна залишити і довше.

2. Телятину теж промиваємо, обсушуємо, пересипаємо залишками солі, можна відразу поперчити. Потім додаємо цукор, коньяк, добре перемішуємо і теж відправляємо на холод, витримуємо від 12 до 24 годин.

3. Дістаємо м’ясо і нарізаємо дрібними шматочками або перекручуємо через м’ясорубку з крупною сіткою. Маса повинна вийти січеною, неоднорідною.

4. Сало просушуємо на повітрі і теж подрібнюємо. Краще невеликими кубиками, щоб шпик був виразно видний в ковбасі і не змішався із загальною масою.

5. З’єднуємо сало з телятиною, перемішуємо, додаємо часник і наповнюємо черева. Або загортаємо м’ясо в марлю, згорнуту в кілька шарів.

6. Тепер ковбаски потрібно прибрати в прохолодне й добре провітрюване приміщення мінімум на 14 днів. Температура не повинна перевищувати 15 градусів. Потім можна оцінити продукт.