Сир з молока і кефіру в домашніх умовах
Рецепт 3. Класичний рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру
Склад:
• молоко (2,5% жирності) – 4 л;
• кефір – 600 мл
Спосіб приготування:
1. Підігріваємо всю кількість молока до температури 35-40 градусів. Найкращим термометром буде власний палець.
2. Кефір попередньо розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було грудочок. Отриману суміш виливаємо в основну кількість молока, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. В залежності від різноманітних факторів (наприклад, якість молока і закваски) процес може зайняти від 10 годин до 2 діб.
3. В результаті повинен вийти один великий клубок, який злегка відділяється від стінок посуду. Це і є кисляк, яку застосовують для приготування інших різних страв.
4. Потім беремо каструлю з отриманою рідиною, ставимо її на середній вогонь, закриваємо кришкою. Далі процес нагріву проходить два етапи:
1)згусток Поступово почне ущільнюватися, а з боків з’явиться прозора сироватка. В цей раз гріємо хвилин 15 – 20 при температурі 60С, потім вимикаємо і залишаємо до повного охолодження. Цей етап необхідний для збільшення кількості виходу готового продукту.
2) Переходимо до 2 етапу. Продовжуємо нагрівати масу, при цьому згусток повинен розпастися на окремі грудки. Не допускайте кип’ятіння, так як сир може перетравитися і стати сухим і розсипчастим. При кінцевому результаті вся маса розпадеться, як пластівці, а сироватка стане прозорою і злегка зеленуватого відтінку. В цей час вимикаємо піч і залишаємо остигати суміш до кімнатної температури. –
5.Далі отриману суміш висипаємо в друшляк, який застелений марлею. Коли первісний об’єм сироватки стече, зав’язуємо марлю у вузол і підвішуємо над ємністю на 4-5 годин.