Швидкий торт «Молочна дівчинка»
Швидкий торт «Молочна дівчинка» – ніжний домашній десерт. Підбірка тортів «Молочна дівчинка» в духовці на сковороді
Тонкі бісквітні коржі, комбінація з ніжних кремів, світлі, молочно-вершкові відтінки – це і є справжній торт «Молочна дівчинка».
Коржі готують настільки солодкими, що доводиться зменшувати кількість цукру в кремі. Мінімум продуктів і майже ніяких турбот, а головне – ніяких довгих просочень, так що якщо потрібен рецепт швидкого торта, вибирайте “Молочну дівчинку”.
Торт «Молочна дівчинка» – загальні принципи приготування
• Тонкі, бісквітного типу, коржі для торта практично завжди випікають в духовці при 180 градусах. У рідкісних випадках заготовки готують в сковороді на плиті.
• Тісто готується дуже просто і складається з чотирьох, максимум п’яти доступних інгредієнтів. Основні його складові: борошно, яйця, незбиране згущене молоко і розпушувач. Для поліпшення смакових якостей в нього може додаватися сметана або кефір.
• Торт «Молочна дівчинка» отримав свою назву не тільки за ніжний смак, але і за світлий колір. Тому тісто ніколи не підфарбовується, а лише злегка ароматизується ваніллю.
• Випікають п’ять або шість коржів. Рідке, як для оладок, тісто тонким шаром наноситься на пергамент, на якому окреслені олівцем контури майбутнього коржа. В якості шаблону використовують тарілки або ємності, діаметром до 26 див. Також можна використовувати будь-яку форму відповідного діаметру, на дно якої кладуть пергамент. У цьому випадку краї коржів виходять акуратними і не вимагають вирівнювання.
• Поверхня випечених коржів липка, тому їх не складають у стопку, а для охолодження розкладають на решітці або чистому пергаменті.
• Для промазування використовують несолодкі креми на основі сметани, вершків, сиру або вершкових сирів, наприклад, сорти Маскарпоне. Для достатньої просочення на кожен корж рекомендованого розміру йде не більше двох ложок кремової маси. Крем для просочення, як і тісто, ніколи не підфарбовують. Винятком є кремова маса зі смаком крем-брюле, варена згущене молоко надає їй незначний кремовий відтінок.
• Торт прикрашають на свій розсуд і смак. Його поверхню можна покрити шоколадною глазур’ю або присипати порошком какао. Найчастіше для оформлення готують спеціальні, добре зберігають форму, креми.
• Торт «Молочна дівчинка» не вимагає додаткового витримування для просочення. Навіть якщо його розрізати і подати відразу після промазування, він буде ніжним і м’яким.
Класичний варіант торта «Молочна дівчинка» на згущеному молоці з вершковим кремом
Інгредієнти:
• згущене молоко цільне, Гостівська – 1 банка;
• два яйця;
• 15-грамова пачка розпушувача для тіста;
• стакан білої пекарській борошна.
Для крему:
• 2/3 склянки цукрової пудри;
• 400 гр. вершків, не нижче 22% жирності.
У шоколадну глазур:
• дві ложки молока;
• темний какао порошок – 3 ст. л.;
• 80 гр. Селянського масла;
• цукор-рафінад – 125 гр.
Додатково:
• півсклянки очищених горіхів.
Спосіб приготування:
1. До згущеному молоці додайте розпушувач, влийте розхитані окремо яйця і інтенсивно перемішайте.
2. Всипте просіяне на дрібному ситі борошно і ретельно розмішайте за допомогою віночка, розбиваючи грудочки легким збиванням.
3. На дно круглої форми розстеліть пергамент і викладіть на нього трохи більше двох ложок тесту. За допомогою лопатки або ложки розподіліть його по всій площі і поставте в гарячу духовку. Тонкий корж випікається швидко, буквально через п’ять хвилин він буде готовий.
4. Переверніть форму і відразу видаліть з гарячої заготовки папір. З приготованого тесту повинно вийти не менше п’яти коржів.
5. Збийте вершки з додаванням цукрової пудри. Не всипайте відразу всю пудру, подмешивайте її частинами, постійно збільшуючи швидкість міксера від мінімальної до середньої. Правильно приготовлений крем повинен підніматися за вінчиками міксера, утворюючи подобу маленьких гострих скель.
6. Промазуючи остиглі коржі вершковим кремом, сформуйте торт. Бока теж промажте кремом, а верх залиште несмазанным, його потрібно буде покрити глазур’ю.
7. Перелийте молоко в каструльку і поставте на середній нагрів. Коли воно добре прогріється, додайте пересеянное какао, цукровий пісок, розмішайте і залишіть закипати. Врешті, майже киплячу глазур, додайте шматочки масла і розмішати до однорідності, зніміть з плити.
8. Злегка остигнула глазур вилийте на верхній, не промазанный, корж і акуратно розрівняйте за допомогою лопатки або ножа. Боки торта присипте мелкорублеными горіхами.
Простий рецепт торта «Молочна дівчинка» з безе і заварним кремом на сковороді
Інгредієнти:
• стандартна банку високоякісного згущеного молока;
• чайна ложечка соди;
• півкіло якісного борошна;
• оцет – 1 десертна ложка;
• одне яйце.
В заварний крем:
• цукор – 200 гр.;
• півлітра молока;
• два яйця;
• дві ложки борошна;
• вершкове масло – одна пачка.
Для безе:
• білок одного яйця;
• білий дрібний цукор – 100 гр.
Додатково:
• плитка молочного шоколаду;
• великий банан.
Спосіб приготування:
1. Щоб випечені на сковороді коржі добре ввібрали крем, промащувати їх потрібно буде ще теплими, тому приготування торта слід почати з заварного крему.
2. Збиті яйця змішайте з молоком, додайте борошно, всипте весь цукор і ретельно розмішайте. Може знадобитися віночок, щоб розбити зібрався в грудки борошно. Поставте суміш на середній вогонь, доведіть, інтенсивно перемішуючи, до кипіння, після чого уварите до загустіння на самому мінімальному нагріві.
3. Зніміть з плити, відразу додайте олію і збийте. Крем вийде редковатым, так і повинно бути. Накрийте ємність з кремовою масою кришкою, укутайте не надто щільним рушником і відставте в сторону.
4. Збийте згущене молоко з яйцем, додати гашену соду і перемішайте. Всипте третину борошна і знову добре розмішайте. Поступово вводячи борошно, замісіть руками некруте тісто.
5. Розділіть його на вісім частин і розкачайте кожну 25-сантиметровим колом. Надколіть тісто в декількох місцях зубцями виделки, після чого, по черзі викладаючи на суху сковороду, выпеките коржі.
6. Щоб заготівлі пропеклися рівномірно і не підгоріли, встановіть нагрівання на середній. Час приготування коржа не більше п’яти хвилин, приблизно за дві з половиною хвилини з кожного боку.
7. Коли випечеться перший корж, за допомогою відповідної за розміром тарілки вирівняйте краї і відразу промажте ще неостигла кремом. Зверху акуратно розкладіть нарізану тонкими кружечками банан.
8. Далі укладіть наступний свіжовипечений корж і теж, змастити його кремом, викладіть шматочки банана. Не забудьте підрівняти краї відразу після випічки.
9. Таким способом сформуйте весь торт. Боки і верх десерту змастіть залишилися кремом і приберіть його в холодильник. Дві ложки крему тимчасово залиште.
10. Поки верхній шар застигає, приготуйте безе. Збийте в піну заздалегідь охолоджений білок з цукровим піском і перекладіть в кондитерський мішечок.
11. Застеліть пергаментом деко, отсадите на нього білкову масу невеликими кружечками і підсушіть при 110 градусах протягом півгодини.
12. Розтопити плитку шоколаду, змішайте його з відкладеним кремом і нанесіть на боковини торта і його верх довільний малюнок і відразу прикріпіть на шоколад безешки.
Торт «Молочна дівчинка» з ніжним сирним кремом (на згущеному молоці зі сметаною)
Інгредієнти:
• два яйця;
• дві ложки жирного кефіру;
• столова ложка розпушувача;
• 400 гр. натуральної згущеного молока;
• пекарська борошно – один стакан.
Для крему:
• 300 гр. еластичного маложирного сиру;
• ванільний порошок – 1 пакетик;
• неповний склянку цукрової пудри;
• вершкове масло – половина пачки.
Для оформлення:
• темний порошок какао.
Спосіб приготування:
1. Злегка розколотіть яйця віночком, влийте згущене молоко і кефір, розмішайте.
2. Додайте просіяне і змішану з розпушувачем борошно, після чого ретельно збиваючи, приготуйте рідке тісто.
3. За розміром великого листа виберіть лист пергаментного паперу і олівцем накресліть два однакових кола. В якості шаблону використовуйте тарілку або 20-сантиметрову форму.
4. Викладіть на середину кожного кола по дві ложки тіста і розподіліть його максимально рівномірно, намагаючись не виходити за лінію. Для зручності можна взяти невеликий шпатель або довгий широкий ніж.
5. Помістіть деко в прогрітий духова шафа і выпеките рівно 8 хвилин. Таким же чином приготуйте і інші коржі.
6. Не викладайте заготовки в стопку, вони можуть склеиться. Охолоджуйте прямо на пергаменті, акуратно перетягнувши його з дека на стіл.
7. Протертий на ситі сир збийте з додаванням цукрової пудри і, не припиняючи процесу, додайте розм’якшене масло. Вводите його невеликими порціями, не більше столової ложки за один раз. В кінці всипте ваніль.
8. Рясно промажте остиглі коржі сирним кремом і складіть їх в торт. Вирівняйте кремом боковини десерту, а верх присипте какао.
Торт «Молочна дівчинка» на згущеному молоці зі сметаною і двома вершковими кремами
Інгредієнти:
• два яйця;
• 380 гр. банку невареной згущеного молока;
• ванільний цукор – дві чайних ложечки;
• першосортна борошно – 200 гр.;
• півпачки високоякісного масла;
• розпушувач тіста – 2 ч. л.
Для кремовою прошарку:
• півлітра 35% вершків;
• 200 г жирного, незернистого сиру;
• три ложки цукрової пудри.
У крем для оформлення торта:
• дві великі ложки цукрової пудри;
• жирна, не менше 35%, сметана – 1,5 склянки;
• 150 грамів вершкового, високоякісного сиру.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть при самому малому нагріванні або на водяній бані масло, остудіть.
2. Влийте в миску яйця і інтенсивно збийте їх в піну разом з ванільним цукром.
3. Додайте охолодженого до температури повітря масло, всипте борошно і, вимішуючи ложкою, приготуйте тісто. Воно не повинно бути рідким або густим надмірно. Орієнтуйтеся на густоту свіжої домашньої сметани або консистенцію тесту для оладок.
4. Використовуючи опис в першому і третьому рецепті, выпеките в духовці п’ять коржів, і залиште їх остигати, розклавши по чистому аркуші пергаменту.
5. Візьміть кільце від рознімної форми на сантиметр менше випечених коржів і при його допомозі видавіть кола, зрізуючи тим самим злегка підсушені краю.
6. На мінімумі обертів міксера до легкого спінювання збийте холодні вершки. Потім, поступово збільшуючи оберти до максимуму, невеликими порціями всипте цукрову пудру.
7. Як тільки від віночків буде залишатися чіткий візерунок, перестаньте збивати і обережно вмішайте в вершки перетертий крізь сито сир.
8. Один з коржів відкладіть, а на інші викладіть по дві ложки крему і розподіліть його. Потім складіть їх рівною стопкою, зверху укладіть непромазанный корж і злегка притисніть. Прикрийте боковини десерту тонким шаром основного крему.
9. Приготуйте крем для оформлення десерту. Збийте охолоджену сметану з цукровою пудрою, аналогічно рецептурою основного крему, яким змазували коржі. Додати вершковий сир і ще раз пройдіться міксером, домагаючись однорідності.
10. Змастіть приготованою кремовою масою верх, додатковим шаром вирівняйте боки. Отсаживая з кулінарного мішечка залишки кремової маси, нанесіть на поверхню десерту довільний малюнок.
Полуничний торт «Молочна дівчинка» з завитками з заварного білкового крему
Інгредієнти:
• п’ять коржів випечених у духовці за будь описаним рецептом.
Для просочення:
• свіжа або заморожена полуниця;
• 150 гр. вершків 22%, або трохи більшої жирності;
• стакан з гіркою цукрової пудри.
В заварний крем для оформлення:
• склянка цукру;
• білки чотирьох яєць;
• пакетик кристалічного ваніліну.
Спосіб приготування:
1. До утворення щільних гострокінцевих вершинок збийте вершки. Всипте цукрову пудру і ще раз добре збийте. Не перестарайтеся, при тривалому збиванні вершки можуть розшаруватися!
2. Тонкими поздовжніми наріжте пластинками полуницю. Якщо використовуєте заморожену ягоду, перед подрібненням злегка оттайте її, а після викладіть пластинки на друшляк і дайте їм полежати, поки не відтануть повністю.
3. На сервірувальне блюдо покладіть корж, акуратно розрівняйте за нього дві ложки вершкового крему укладіть зверху пластинки полуниці. Прикрийте шматочки ягід тонким шаром кремової маси і покладіть зверху інший корж, злегка притисніть. Обробляючи таким способом, зберіть всі коржі. Верх і боки торта, лише злегка змастіть кремом. Приберіть торт на холод.
4. До білків додайте звичайний і ванільний цукор і почніть збивання. Не пізніше ніж через хвилину перемістіть миску на водяну баню і продовжуйте збивати ще десять хвилин, збільшивши швидкість до максимуму. Прослідкуйте, щоб дно миски не стикалося з киплячою водою.
5. Зніміть миску з білковим кремом з плити і продовжуйте збивання, поки глянсова кремова маса повністю не охолоне. На це піде не більше п’яти хвилин. В кінці можна додати трохи рожевого кольору барвника.
6. Викладіть білковий крем кондитерський мішок, встановіть на нього зірчасті насадку і отсадите по всій поверхні і боків торта візерунок у вигляді великих завитків.
Простий рецепт ніжного крему зі смаком крем-брюле для торта «Молочна дівчинка»
Ще один рецепт нейтрального по солодощі крему. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно пів-літра кремової маси. Цього достатньо для промазування коржів, з однієї порції тіста по кожному з наведених рецептів. Для оформлення десерту можна приготувати додатковий крем, який добре тримає форму або просто збільшити порцію.
Інгредієнти:
• жирні, 35%, вершки – 300 гр.;
• 400 гр. карамелизованной згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Додайте до вершків варене згущене молоко і збийте міксером при помірних обертах до отримання повітряної маси.
2. Бажано заздалегідь витримати вершки та згущене молоко в холодильнику, тоді крем зіб’ється краще.
Торт «Молочна дівчинка» – хитрощі технології та корисні поради
• Щоб краї готових коржів не потрібно вирівнювати ножем, використовуйте для випічки форму і не забудьте її дно вистелити пергаментом.
• Папір слід видаляти відразу, поки заготовки ще гарячі, інакше потім це буде зробити практично неможливо.
• Приготований по кожному з рецептів торт виходить невеликим. Його вага становить не більше 1,7 кг. Щоб вийшов більш об’ємний, вагою до трьох кілограмів, просто подвійте норму продуктів.
