Салати з імбиром

Корінь вишуканого смаку: найкращі рецепти салатів з імбиром. Правила складання салатів з маринованим імбиром

Кулінарні й лікувальні властивості імбиру служать людям кілька тисяч років. Ця пряність має настільки давнє походження, що вже невідомо, де і коли імбир з’явився в дикій природі вперше – імбир давно перетворився на сільськогосподарську культуру. Поширена думка про те, що він – традиційний компонент азіатської кухні, спростовується масою прикладів. Його смак і аромат прикрашає не тільки кухню азіатських країн, але чудово доповнює багато страв інших кухонь світу.

Корінь імбиру потрапив на європейський континент в середні століття, а на території Росії він з’явився, імовірно, після подорожі Афанасія Нікітіна в Індію. Імбир входить до складу виробів з різних видів тіста. На Русі його любили додавати в пряники, і ця традиція зберігається до цих пір. Імбир – оригінальний і яскравий компонент багатьох напоїв. Пряність користується величезною популярністю в приготуванні перших і других страв, а також багатьох салатів.

Салати з імбиром – основні технологічні принципи

У світі існує кілька різновидів імбиру з більш і менш насиченим смаком. У продажу в нашій країні найчастіше зустрічається оброблений, помитий і почищений від поверхневого шару чорний імбир. У торговельній мережі також продається маринований імбир в банках. Молоді корені мають на зрізі білий колір, і вони при взаємодії з оцтом забарвлюються в рожевий колір. Іноді маринований імбирний корінь підфарбовують буряковим соком для поліпшення товарного виду. Імбир, у разі необхідності, дуже легко замаринувати самостійно, помістивши його в оцтовий розчин і витримавши кілька днів у темному місці.

Свіжий корінь має більш гострий, пекучий смак і яскравий характерний аромат в порівнянні з маринованою. Крім свіжого і маринованого, в кулінарії широко використовується мелений імбир, який являє собою порошок сірувато-жовтого відтінку. Висушений імбир має гіркуватим смаком, але, властива свіжого кореня, пекучість в порошку проявляється незначно.

Хімічний склад імбирного кореня дозволяє довго зберігати його у свіжому вигляді. Загорнутий в плівку, що захищає від пересихання, свіжий імбирний корінь може зберігатися на полиці холодильника до півроку, не втрачаючи своїх властивостей.

Який імбир краще використовувати в салатах? Безумовно, зі свіжими овочами поєднується свіжий і соковитий корінь, з лимонним відтінком і тонким ароматом цитруса. До м’яса і риби підходить імбир в маринованому вигляді, а от для приготування теплих салатів краще використовувати імбирний порошок, приправляючи їм як окремі компоненти салату, підлягають попередньої теплової обробки, так і для заправки соусів.

Багато професійні кулінари стверджують, що в кожній страві повинні бути присутні всі відтінки смаку: сіль, гострота (пекучість або гіркота), солодкість, кислота. Імбир можна включати як десертні фруктові салати, так і в рибні, м’ясні, овочеві види страви – він поєднується з багатьма продуктами.

Головне правило, яке варто дотримувати при складанні смакової композиції – гармонія смаку і текстури. В багатокомпонентному салаті не повинен виділятися ні один інгредієнт: переважання одного продукту над іншими позбавляє сенсу приготоване блюдо. Тому, вносячи гострі смакові нотки в будь-яку страву, робіть це обережно й поступово, маленькими частинами, перемішуйте і пробуйте.

У імбирного кореня є один секрет: він нейтралізує будь післясмак. Тобто, наприклад, з’ївши шматочок маринованого імбиру після риби, вже не відчувається її характерний смак і запах, Гострий смак свіжого імбиру посилює апетит. Це не дивно, тому що гострота сприяє кращому перетравленню їжі.

1. Азіатська кухня: салат з імбиром, динею і м’ятою (десерт)

Склад продуктів:

Диня, мускатна (м’якоть) 600 г

Корінь імбиру 50 г

М’ята, перцева 100 г

Лайм 1 шт.

Кунжут 40 г

Кешью 50 г

Патока, темна 75 г

Гранат 100 г (зерна)

Спосіб приготування:

Для салату виберіть не надто стиглу диню, з досить щільною м’якоттю. Видаліть шкірку і насіння. М’якоть наріжте великими кубиками або виберіть із очищеного від насіння плоду за допомогою спеціальної ложки. Перекладіть диню в глибоку салатницю. Зніміть цедру з лимона і посипте нею шматочки плода; розріжте лайм навпіл і вичавити сік. Очистіть і дрібно натріть невеликий шматочок свіжого кореня імбиру, порвіть листочки м’яти. Додайте до салату. Накрийте салатницю кришкою і струсніть диню, щоб не пом’яти шматочки, перемішуючи. Поставте в холод, щоб диня просочилася соком м’яти, лайма і імбиру.

Приготуйте 4 креманки або келихи для червоного вина для порціонної подачі. Візьміть 4 часточки лайма, зробіть на них розріз і повісьте на край келиха. Акуратно розкладіть диню, посипте зернами граната, меленого кешью і кунжутом. Полийте патокою. Салат готовий.

2. Середземноморська кухня: салат з маринованим імбиром і морепродуктів

Склад інгредієнтів:

Заправка:

Олія оливкова 75 мл

Перець мелений, білий 20 г

Лимон або біле вино 100 мл

Цукор 50 г

Пучок м’яти 75 г

Сіль

Тунець у власному соку (консерви) 450 г

Королівські креветки 12 шт.

Маринований імбир 100 г

Грейпфрут (або сицилійський апельсин) 300 г

Листовий салат 120 г

Розмарин для прикраси

Технологія приготування:

Інгредієнти для заправки, з’єднавши, перебити блендером. Дайте настоятися близько години. Наріжте крупно філе тунця, грейпфрут, з’єднавши їх з шматочками імбиру. Порційні тарілки вистелити листям овочевого салату. Укладіть на них приготований салат. Варені і очищені креветки покладіть в кожну порцію цілком, по дві штуки. Прикрасьте гілочками розмарину і полийте заправкою.

3. Європейська кухня: пряний салат з імбиром

Продукти:

Корнішони 400 г

Черрі 500 г

Імбир свіжий 70 г

Сир ропні 350 г

Селера (корінь) 150 г

Зелена цибуля 100 г

Мед 50 г

Кріп 70 г

Лимонний сік 100 мл

Петрушка 50 г

Соєвий соус 30 мл

Перець чорний мелений

Оливкова олія 50 мл

Порядок приготування:

Поріжте часточками, на чотири частини, черрі і корнішони, великими кубиками сир, дрібними – варену селеру, подрібніть цибулю і листя петрушки, кропу.

З’єднайте мед, соєвий соус, сік лимона і масло, додавши до суміші перець і дрібно натертий імбир, вилийте отриману заправку в ємність з салатом.

За бажанням салат можна прикрасити колечками нарізаних оливок, виклавши його гіркою на блюдо, вистелене салатними листям.

4. Зимовий салат з імбиром, дайконом і яблуками

Продукти:

Свіжий огірок 250 г

Морква, червона 150 г

Яблука 200 м (нетто)

Лимонний сік 50 мл

Імбирний корінь 90 г

Дайкон (або чорна редька) 350 г

Дрібна сіль

Сметана (20%) 70 г

Чорний перець

Ізюм, червоний 200 г

Приготування:

Огірок наріжте тонкими пластинками, помиті і очищені овочі і великі кисло-солодкі яблука – довгою і тонкою соломкою. Яблука відразу після нарізки збризніть лимонним соком. У сметану додайте тертий імбир, перець і сіль. Перемішайте. З’єднавши всі інгредієнти, заправте салат. Прикрасьте компонентами страви або додайте зелень.

5. Японська кухня: салат з маринованим імбиром, сьомгою і рисом

Склад продуктів:

Сьомга, слабосолона 360 г

Маринований імбир 120 г

Варений рис («Жасмин») 180 г

Морська капуста 240 г

Соєвий соус 50 мл

Вершковий сир 350 г

Кунжут 100 г

«Васабі» – 15 г

Порядок приготування:

З сиру скачайте кульки, змочити руки у воді, по 30-40 р. Обваляйте їх у насінні кунжуту.

У кругле плоске блюдо викладіть шар морської капусти. Зверху покладіть шар рису, наступний шар – «пелюстки» маринованого імбиру. На покладіть імбир сирні кульки. Солону рибу наріжте тонкими смужками і викладіть навколо сиру. Полийте листковий салат соєвим соусом. Соус «васабі» подайте до салату окремо.

6. Малайзійська кухня: салат з імбиром, копченою куркою і ананасами

Продукти:

Грудка, куряча копчена 700 г

Йогурт натуральний 150 мл

Чилі або кайєнський перець 40 г

Рукола 100 г

Помідори (черрі) 300 г

Чеснок70 р

Імбир 90 г

Горошок зелений (маринований) 250 г

Рис, відварений 400 г

Каррі

Дрібна сіль

Ананаси, консервовані 450 г

Порядок роботи:

З йогурту, каррі, меленого гострого перцю, часнику і імбиру приготуйте заправку. Черрі поріжте часточками або пластинками, курку і ананас – кубиками. З’єднайте і перемішайте всі інгредієнти, викладіть в салатницю або на плоске блюдо. Рясно полийте приготованим соусом і прикрасьте порваними листочками рукколи.

Салат з імбиром – корисні поради та хитрості

Салат, до складу якого входить свіжий імбирний корінь не рекомендується зберігати більше двох годин. Такий салат, звичайно, швидко не зіпсується, так як імбир оберігає страва від розмноження шкідливих мікроорганізмів, зважаючи на те, що корінь є природним антисептиком. Але саме пекучість і гіркоту швидко псують смак салату, перебиваючи смак інших продуктів.

Гострі заправки з імбиром краще подавати на стіл окремо в соуснику.

Імбирний корінь, як і лимон, усуває неприємні запахи на кухні. Розламайте корінь і потріть поверхню дошки після оброблення риби, часнику. Кормі того, імбир володіє протимікробною дією.

Якщо імбир додається до гарячих страв на початку приготування, то його смак в підсумку стає менш гострим, в кінці приготування потрібно додавати імбир більш обережно, щоб він не заглушив смак інших продуктів.

Ефірні масла, які у великій кількості містяться в імбирному корені, мають властивість швидко випаровуватися. Тому нарізаний або натертий імбир, в разі, коли потрібно особливо підкреслити його аромат, не зберігайте довго у відкритому вигляді. У салати зі свіжих овочів додайте імбир в самому кінці приготування і в малих кількостях.

Холодні заправки і соуси, містять імбир, зберігайте в закритій ємності.