Шоколадний торт з вишнею
2. Пісочний шоколадний торт з вишнею та білковим кремом
Інгредієнти:
40 г Какао
Борошно 260 г
Маргарин 140 г
Цукор 100 г
Жовтки 2 шт.
Цедра лимона, свіжа 25 г
2 г Шафран
Вишневе повидло 250 г
Цукати (для декору)
Для білкового крему:
Білки 2 шт.
Пудра-60 г
Лимонний сік 10 мл
Для заварного крему:
Борошно 25 г
Какао 50 г
Цукор
Яйця 2 шт.
Цукор-120 г
Масло 240 г
Ваніль 4 г
Ром (десертне вино) 75 мл
Харчові барвники
Есенція фруктова
Приготування:
Борошно для тіста просійте і розділіть навпіл, додавши в одну частину просіяне какао з порошком ваніліну, а в іншу – заварений в окропі, шафран і свіжу цедру лимона. Цукор, жовтки і маргарин також розділіть на дві частини. Замісіть два види тіста, розділіть кожен з них на 3 частини. Розгортайте кожну частину квадратом зі стороною 26 див. Товщина кожного шару – не більше 0,5 см, так як при випіканні тісто підніметься.
Намагайтеся розкачувати тісто швидко, щоб жир не встиг розтанути. Краще діставайте його з холодильника по мірі готовності кожного коржа, розгортайте та негайно відправляйте на деко в розігріту до помірної температури духовку. На кожному коржі перед випічкою зробіть невеликі насічки ножем або пробивайте їх виделкою. Для швидкості приготування бажано працювати з двома листами. Не поспішайте знімати корж з гарячого листа. Дайте кожному коржу час для охолодження. Знімайте з допомогою довгої й широкої лопатки.
Шоколадний заварний крем:
Яйця збийте з цукром. Тонкою цівкою влийте в них гаряче (90-95оС) молоко, не перериваючи інтенсивного перемішування. З’єднайте борошно з порошком какао і просійте суміш в гарячу масу. Збивайте віночком до однорідної консистенції. Посуд з кремом поставте на водяну баню і варіть до повного загустіння. Додайте ваніль і ром, зніміть з плити. Для швидкого охолодження маси можна перемістити посуд в іншу ємність, наповнену льодом, продовжуйте збивання. Коли заварний крем повністю охолоне, додайте шматочками розм’якшене масло, продовжуйте збивати крем до готовності.
Вже можна зібрати торт наполовину. Остиглі коржі змастіть вишневим джемом. Зверху нанесіть шар повидла шоколадного крему. Укладіть пласти один на одного, чергуючи шоколадні та білі коржі з шафраном між собою.
Білковий крем:
У суху і чисту миску вилийте охолоджені білки і збивайте їх на великій швидкості. Коли піна стане стійкою, додайте 30 мл лимонного соку, змішаного з фруктовою есенцією або ванільним порошком (за смаком), потроху всипте просіяне пудру.
Прикрасьте готовий торт білковим кремом, відсадити його на поверхню і боки торта. Зверху білковий крем притрусіть пудрою і какао, розділивши поверхню торта умовною лінією по діагоналі. Кордон викладіть цукатами. Для декору можна використовувати харчові барвники, фігурні шматочки кольорового мармеладу.
