Шоколадний торт з вишнею
1. Шоколадний торт з вишнею – «Привіт з Простоквашино!»
Хороша новина: складність приготування цього торта – низька, з таким рецептом впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
Масло вершкове «Екстра» 240 г
Домашній сир з цільного молока 400 г
Молоко 275 мл
Кулінарні вершки (33%) для прикраси 100 г
Желатин 25 г
Цукор 120 г (для сирного суфле) + 350 г (для вишневого желе)
Вода 200 мл
Ванілін, кристалічний 8 г
Вишня без кісточок-500 г
Апельсиновий сироп 100 мл
Ромова есенція 20 мг
Агар-агар 5 г
Шоколад 150 г
Пісочне печиво 300 г
Часточки свіжих апельсинів, вишня для коктейлю, листочки свіжої м’яти або меліси – для декору
Технологія приготування:
Випікати нічого не доведеться, але для торта потрібно 2 роз’ємні форми, діаметром 28 див
У миску покладіть готове пісочне печиво подрібніть в крихту і влийте апельсиновий сироп, 150 мл, охолодженого до кімнатної температури, кип’яченого молока, 5 мг есенції, додайте 100 г розм’якшеного вершкового масла. Перебити масу блендером і, переклавши на дно форми, розрівняйте поверхню шпателем або лопаткою.
Крем-суфле:
У чашу блендера покладіть сир, 100 р масла, ванільний порошок (4 г), 5 мг ромового екстракту, цукор. Увімкніть блендер на максимальну потужність і збивайте крем. В 100 мл молока розчиніть желатин, процідіть і вливайте тонкою цівкою в сирно-вершкову масу.
Половину сирного суфле перекладіть на шар печива, а другу частину покладіть застигати в іншу форму, без основи. Обидві заготовки приберіть в холодильник.
У посуд з антипригарним покриттям вилийте воду, покладіть 350 г цукру. Варіть сироп, знімаючи піну. Коли він стане прозорим, додайте вишню. Знову проварити, видаляючи піну. Додайте агар-агар, дайте охолонути желе до 40оС. Розділивши вишневе желе навпіл, вилийте його в форми, поверх суфле. Приберіть знову в холод до повного застигання.
Дістаньте обидва приготованих напівфабрикату з форм. Перший, на пісочній основі, укладіть на підставку. Збризніть шар желе нижньої половини водою з ромовою есенцією, відразу покладіть верхню частину, щоб вона краще приклеїлася до змоченої поверхні.
Приступайте до декорування. Бока і бортик торта з допомогою кондитерського мішка і насадки прикрасьте бантами зі збитих вершків. Симетрично укладіть по поверхні вишень для коктейлю, часточки апельсинів, листочки свіжої зелені.
На пергаментним папері намалюйте метеликів. Покладіть лист на металевий піднос, попередньо заморозивши його, щоб малюнок з розтопленого шоколаду лягав строго по контуру, не розтікаючись. З тонкої конусної насадки розтоплений шоколад вилийте по малюнку. Приберіть на п’ять хвилин на холод. Після акуратно зніміть шоколадні візерунки лезом і укладіть їх на торт.
Торт – є, вишня і шоколад присутні. Приємного апетиту!
