Шоколадний торт з вишнею
3. Шоколадний торт з вишневим кремом на основі бісквітної
Інгредієнти:
Свіжі яйця (Д-1) 4 шт.
Цукор 125 г
Борошно 140 г
Какао 25 г
Ванільний цукор
Крем, вишневий:
Жовтки 6 шт.
Цукор 250 г
Вишня без кісточок 150 г
Вершки 33% 200 мл
Желатин 20 г
Шоколадна глазур, біла:
Білий шоколад (з натуральним маслом какао) 250 г
Вершки, кондитерські 75 мл
Пудра-120 г
Ванільний порошок
Ром (або «Амаретто») 50 мл
Для декору:
Вишневий мармелад або желе
Шоколадна крихта або медальйони (молочний або чорний)
Посипка «серденька» з цукрової глазурі, червона
Приготування:
Увімкніть духовку і розігрійте її до 180оС. Підготуйте круглу роз’ємну форму (28 см), змастивши її олією і приступайте до приготування бісквітного тіста.
Відокремте білки від жовтків. Якщо є два міксера, то можна заощадити час, збиваючи білки в стаціонарному міксері, а жовтки з цукром – ручним. Борошно з’єднайте з какао, просійте, додайте до жовткової маси. До неї ж додайте ароматизатори: ваніль або фруктову есенцію за смаком. У готове тісто акуратно перекладайте білки, збиті до стійкої піни. Перемішайте масу лопаткою, намагаючись не руйнувати бульбашки повітря, негайно перекладіть тісто у форму, заповнивши її на ? частини обсягу. Випікайте бісквіт. Перші 20 хвилин не відкривайте духовку. Перевірити готовність бісквіта можна не раніше, ніж через 25-30 хвилин. Готовий бісквіт вийміть з духовки і поставте на решітку до повного охолодження. З форми його можна отримувати тільки в холодному вигляді. Через 5-6 годин бісквіт можна розрізати на 2 пласта однакової товщини, по горизонтальній лінії.
Один корж знову покладіть у форму.
Приготуйте вишневий крем:
Блендером перебити вишню без кісточок. Вершки підігрійте і влийте в них жовтки, збиті з цукром. Вливайте тонкою цівкою, одночасно перемішуючи віночком вміст каструлі, дуже швидко. Відразу ж в загуслу масу додайте вишневе пюре. Варіть 7-10 хвилин, безперервно помішуючи. Для надійності, щоб крем не пригорів, і щоб рівномірно прогрівати, використовуйте метод варіння на водяній бані. Крем охолодіть до 25-30оС, введіть розчинений желатин (20 г на 150 мл теплої води). Масу збийте до однорідної консистенції і вилийте на бісквітний корж, що знаходиться у формі. Перемістіть форму в холод для застигання. Як тільки крем ущільниться, укладіть наступний корж, змастіть вишневим джемом.
Приготуйте білу шоколадну глазур:
Розтопіть білий шоколад, попередньо подрібнивши його в крихту і підігрів вершки та 40-45оС. Додайте пудру, ароматизатор, ром і збийте масу.
Торт вийміть з форми, перекладіть на підставку і залийте глазур’ю з білого шоколаду. Коли поверхня застигне, прикрасьте декором з темного шоколаду і кольоровий цукрової глазурі. Бортик оформіть часточками прозорого желе.
