Сало в духовці у фользі
Рецепт 1. Сало в духовці у фользі – копчений бекон з апельсинами
Інгредієнти:
Сік свіжого апельсина 250 мл
Натерта цедра 100 г
Перець, мелений чорний і запашний
Ягоди ялівцю, сушені (мелені)
Соєвий соус-10 р
Базилік зелений
Цукор 30-40 г
Бекон (без кісток, з м’ясним прошарком) 1-1,5 кг
Приготування:
Підготовлений, копчений шматок бекону укладіть в закриту ємність. Залийте приготовленим маринадом, з соку і приготованих мелених спецій. Витримайте добу в холодильнику. Після дістаньте і просушіть; укладіть на деко (застелений фольгою), зверху щільно укрийте форму другим листом фольги і випікайте не більше 20 хвилин. Готовий бекон діставайте їх духовки тільки після охолодження.
Рецепт 2. Сало в духовці у фользі – грудинка
Інгредієнти:
Грудинка (середня частина, з прошарком) – 2 – 2,5 кг
Спеції:
перець чорний (мелений),
коріандр (мелений),
лавровий лист,
сіль,
Нітрит натрію (добавка, для збереження кольору)
Часник (за бажанням)
Спосіб приготування:
Перед запіканням грудинки в духовці, посоліть її, приготувавши розчин. Для цього в підходящу посуд налийте води (холодної, кип’яченої) і насипте в неї солі стільки, щоб сирої, очищений бульба картоплі утримувався на поверхні. Свинячу частина витримайте в приготованому розсолі не менше 72 годин. Дістаньте грудинку промийте, видаливши з поверхні сольовий розчин, і просушіть її.
Блискучою стороною до сала, постеліть на робочу поверхню фольгу. На ній починайте натирати грудинку приготованими меленими спеціями і прянощами. Правильно загорніть підготовлений напівфабрикат у фольгу: упаковка повинна бути достатньо вільною, щоб гаряча пара її не розірвав, і герметичною, щоб не допустити витікання соку і підгоряння або висушування вироби. Сало необхідно укладати в форму шкірою вниз.
Сало, на відміну від м’яса, починають запікати в розігрітій духовці. Краще встановити терморегулятор на середній рівень, щоб грудинка тужила. Кожні півкілограма продукту – 15 хвилин для випікання.
Якщо захочете, щоб грудинка була з рум’яною скоринкою, за 5-10 хвилин до готовності, підніміть верхній шар фольги і змастіть поверхню грудинки м’якою гірчицею.
