Сало в духовці у фользі
Сало в духовці у фользі: рецепти корисних запеченого делікатесу. Як готувати сало в духовці у фользі правильно і смачно
Хоча, ця стаття присвячена приготування сала в духовці у фользі, все ж варто почати її з цікавого факту.
Якщо кому-небудь доводилося зустрічати слово «ксенотрансплантация», той, безумовно, знає значення цього терміна і основоположні принципи цього напрямку медицини. Суть цього напряму полягає в тому, що деякі клітини і тканини свиней, після модифікації і видалення антитіл, служать матеріалом для імплантації в організм людини.
Виходячи з цього факту, цілком можливо припустити, що свиняче м’ясо – найбільш цінний продукт, так як його біохімічний склад, нехай навіть в натуральному, а не очищеному вигляді, найбільш підходить людині, прискорюючи відновлення клітин в його організмі. Тільки один приклад: відомий препарат «Пепсин» отримують із свинячих клітин.
У свинячому салі присутня група вітамінів D, вітамін Е, холін; воно багате селеном і цинком, ліпідами, повним набором амінокислот (хоча і в незначній мірі), що рідко зустрічається в рослинних продуктах, арахідонової кислотою – ненасиченої жирної кислоти, що відповідає в організмі за виведення холестерину (!), стимулює репродуктивну діяльність, бере участь в обміні і виведенні токсинів.
Сало – джерело отримання енергії, сприяє швидкому відновленню сил.
Звичайно, сало – продукт, більшою мірою містить холестерин. Але цей холестерин не затримується в організмі, при вживанні сала з часником.
Сало в духовці у фользі – загальні технологічні принципи
Такі властивості продукту, природно, не могли залишитися непоміченими.
Його заготовляють про запас методами засолу і копчення. Колись, давно, у селянських сім’ях існувала традиція – свиней забивали тільки в певну пору року, яке було, в основному присвячене великим релігійним святам, знаменующихся закінченням посту. Люди готувалися до святкового застілля з великим старанням, і, звичайно, м’ясо було основним продуктом, з якого готували багато страв: варили, смажили, запікали. Все, що залишалося після застілля, заготовляли про запас: коптили і солили, щоб зберегти запаси, через відсутність холодильників.
М’ясо великої худоби було розкішшю – давні слов’яни дбали про збереження тварин, що дають молоко, не менш цінне джерело тваринної їжі.
Оптимальним варіантом отримання м’яса служила свинина. Значна частина сала, що міститься в свинячих тушах, також заготавливалась і використовувалася в їжу. Крім соління і копчення, свинячі рульки, подгузки, грудинку і інші частини туші маринували, фарширували і після, обернувши глиною, запікали в печі або на вугіллі багаття.
Поява харчової фольги і сучасної кухонної техніки істотно полегшило процес запікання сала в духовці у фользі.
Крім того, перебуваючи в непроникною для повітря і вологи оболонці, готовий продукт зберігає свої смакові і поживні властивості, піддаючись виключно теплового впливу.
Вік свині для отримання м’яса – не вище 10 місяців, а для сала більше підходить туша, забита після 12-15 місяців. Для того, щоб отримати сало з прошарком, свиней відгодовують за спеціальною методикою, чергуючи в раціоні свині поживний і низькокалорійний корм.
Вибір сала, як і свинини, здійснюється за однаковими критеріями. Найкраще сало, все-таки, простіше вибрати на ринку, і воно повинно бути свіжим, «парним». Більш ніжною по щільності і консистенції частиною є спинка. Дуже привабливо за зовнішніми ознаками виглядає сало черевної частини – грудинка. З бекону (або підчеревина) готують рулети.
Купуючи сало, яке, як правило, готують разом з шкірою, потрібно звертати увагу на якість її обробки. Після забою тушу свині обпалюють соломою, щоб видалити щетину. Цей спосіб – найбільш екологічний, і надає шкірі свинячої туші приємний аромат. Остерігайтеся купувати сало, шкіра якого була осмолена з допомогою паяльної лампи, заправленої бензином або гасом. Таке м’ясо має специфічний, малоаппетитный запах.
Ще один момент, на який потрібно звертати увагу – вік і стать свині. М’ясо кнурів дорослих самців і самок після злучки має також неприємний запах. Тому не соромтеся, вибираючи сало або свинину на ринку, перед покупкою провести самостійне органолептичне дослідження: простіше кажучи, понюхайте його.
Прийшовши додому, ретельно вимийте сало теплою водою (30-50°З), шкіру потріть щіткою.
Подальші дії залежать від рецепту і способу обробки.
Рецепт 1. Сало в духовці у фользі – копчений бекон з апельсинами
Інгредієнти:
Сік свіжого апельсина 250 мл
Натерта цедра 100 г
Перець, мелений чорний і запашний
Ягоди ялівцю, сушені (мелені)
Соєвий соус-10 р
Базилік зелений
Цукор 30-40 г
Бекон (без кісток, з м’ясним прошарком) 1-1,5 кг
Приготування:
Підготовлений, копчений шматок бекону укладіть в закриту ємність. Залийте приготовленим маринадом, з соку і приготованих мелених спецій. Витримайте добу в холодильнику. Після дістаньте і просушіть; укладіть на деко (застелений фольгою), зверху щільно укрийте форму другим листом фольги і випікайте не більше 20 хвилин. Готовий бекон діставайте їх духовки тільки після охолодження.
Рецепт 2. Сало в духовці у фользі – грудинка
Інгредієнти:
Грудинка (середня частина, з прошарком) – 2 – 2,5 кг
Спеції:
перець чорний (мелений),
коріандр (мелений),
лавровий лист,
сіль,
Нітрит натрію (добавка, для збереження кольору)
Часник (за бажанням)
Спосіб приготування:
Перед запіканням грудинки в духовці, посоліть її, приготувавши розчин. Для цього в підходящу посуд налийте води (холодної, кип’яченої) і насипте в неї солі стільки, щоб сирої, очищений бульба картоплі утримувався на поверхні. Свинячу частина витримайте в приготованому розсолі не менше 72 годин. Дістаньте грудинку промийте, видаливши з поверхні сольовий розчин, і просушіть її.
Блискучою стороною до сала, постеліть на робочу поверхню фольгу. На ній починайте натирати грудинку приготованими меленими спеціями і прянощами. Правильно загорніть підготовлений напівфабрикат у фольгу: упаковка повинна бути достатньо вільною, щоб гаряча пара її не розірвав, і герметичною, щоб не допустити витікання соку і підгоряння або висушування вироби. Сало необхідно укладати в форму шкірою вниз.
Сало, на відміну від м’яса, починають запікати в розігрітій духовці. Краще встановити терморегулятор на середній рівень, щоб грудинка тужила. Кожні півкілограма продукту – 15 хвилин для випікання.
Якщо захочете, щоб грудинка була з рум’яною скоринкою, за 5-10 хвилин до готовності, підніміть верхній шар фольги і змастіть поверхню грудинки м’якою гірчицею.
Рецепт 3. Сало в духовці у фользі – шпик по-білоруськи
Для цього рецепта можна використовувати сало сухого засолу, без прошарку, завтовшки 3-4 див. Кількість спецій регулюють за смаком. Але для традиційного білоруського сала існує їх певний набір.
Склад спецій:
Часник;
Мелений чорний і запашний перець;
Кріп, рубаний (свіжий)
Лавровий лист (мелений)
Материнка (суха трава)
Приготування:
Якщо для запікання використовуєте вже солоне сало, без спецій, тоді просто зачистити його від надлишків солі, зскрібши їх з поверхні шпику ножем. Після цього розділіть пласт навпіл, розрізавши його ножем. Кожну половину сала натріть підготовленими, подрібненими спеціями і травами і складіть разом, шкірою назовні. Загорніть напівфабрикат у фольгу, як зазначено вище. Час запікання: для 1 кг – 40 хвилин; для 2кг – 1год 15 хвилин.
Коли сало охолоне, зніміть фольгу. Зберігати його можна в холодильнику до одного місяця, в герметичній упаковці.
Якщо для цього рецепта використовуєте несолоне сало, то його необхідно зачистити, посолити крупною сіллю, а всередину двох половинок розмістити спеції. Щільно загорніть або укладіть шматки в герметичний посуд (краще використовувати емальовану або керамічну), і приберіть продукт на тиждень в холод. Після зачистіть від солі, загорніть у фольгу і випікайте.
Рецепт 4. Копчене сало в духовці у фользі – рулет з гострим перцем
Інгредієнти:
Сало черевної частини (з тонкою шкірою) 1,5 – 2 кг
Сіль (розчин) 10%
Спеції: коріандр, лавровий лист, червоний солодкий і гострий перець (мелений)
Приготування:
Візьміть смужку очеревини, приблизно 20х40 см, щоб її було зручно завертати в рулет. Зачистите сало і відбийте його з двох сторін. Покладіть в сольовий розчин, додавши лаврове листя і коріандр. Тримайте в розсолі до повного просолювання, не менше трьох діб. Вийміть з розсолу, просушіть і ще раз відбийте. Необхідно домогтися, щоб шкіра стала дуже м’якою і почала відшаровуватися. Зніміть її акуратно ножем і укладіть на розстелену фольгу. Сало, знову з двох сторін, натріть сумішшю червоних перців і щільно скрутіть в рулет. Зверху підготовлене сало оберніть відокремленої шкірою. При необхідності, зв’яжіть ниткою або шпагатом. Загорніть рулет у фольгу і випікайте. Готовність можна визначити за коричнюватої кромці на згинах фольги.
Рецепт 5. Сало в духовці у фользі з картоплею
Для цього рецепта краще використовувати картоплю з низьким вмістом крохмалю, розсипчастих сортів.
Інгредієнти:
Свіже сало з прошарком 0,5 кг
Картопля, очищений 1,0 кг
Сіль, часник, перець
Приготування:
Очищені бульби (бажано однакового розміру) розріжте навпіл. Сало наріжте скибочками. На дно форми, вислана фольгою, укладіть скибочки сала, приправте їх сіллю і спеціями. Зверху викладайте половинки картоплі, на кожен шматочок сала. І, насамкінець, знову накрийте картоплю скибочками сала. Знову притрусіть сіллю і спеціями. Накрийте форму фольгою і випікайте до готовності картоплі. Подавати гарячим.
Рецепт 6. Фаршироване сало в духовці у фользі з м’ясом і чорносливом
Інгредієнти:
Вирізка, свиняча 0,5 кг
Чорнослив (без кісточок) 200 г
Гірчиця з медом (соус)
Часник
Очеревина, без шкіри (сало) – 700-800 г
Сіль, спеції
Приготування:
Підготуйте вирізку: наріжте її поперечними пластинами завтовшки 1,5-2 см, відбийте і натріть спеціями з двох сторін. Зачистите сало від шкіри, зрізавши її ножем, також відбийте його і обробіть спеціями. Уздовж шматка сала укладіть «ланцюжком» відбивні. На відбивні викладіть шматочки рубленого чорносливу. Загорніть рулет. Натріть його соусом з часнику гірчиці і меду. Готовий рулет загорніть у фольгу. Витримайте сало з м’ясом в маринаді, щоб він як слід просочилося (залиште на ніч у холодильнику). На наступний день випікайте. Духовку потрібно прогріти заздалегідь.
Рецепт 7. Сало в духовці у фользі з житнім хлібом
Інгредієнти:
Бородінський хліб (скибочки) 500 г
Сало солоне 250-300 г
Часник 50 г
Перець
Приготування:
Буханець хліба (прямокутної або квадратної форми) наріжте тонкими скибочками, а потім кожен шматочок розділіть навпіл по діагоналі. Хліб злегка підсмажте в тостері.
З солоного шпика з часником і перцем приготуйте пасту, подрібнивши всі інгредієнти в блендері або м’ясорубці.
Намажте приготованим салом шматочки хліба і укладіть їх на деко. Накрийте деко фольгою і випікайте в прогрітому шафі. Гарячі бутерброди з салом, в духовці у фользі будуть готові протягом 10 хвилин.
Сало в духовці у фользі – корисні поради та хитрості
- Свіже і солоне сало можна зберігати в холодильнику – використовуйте метод сухої заморозки, попередньо упакувавши сало в герметичні контейнери або вакуумні пакети.
- Сало можна зберігати в розсолі, щільно уклавши його в банки і законсервувавши.
