Сало в духовці у фользі

Рецепт 4. Копчене сало в духовці у фользі – рулет з гострим перцем

Інгредієнти:

Сало черевної частини (з тонкою шкірою) 1,5 – 2 кг

Сіль (розчин) 10%

Спеції: коріандр, лавровий лист, червоний солодкий і гострий перець (мелений)

Приготування:

Візьміть смужку очеревини, приблизно 20х40 см, щоб її було зручно завертати в рулет. Зачистите сало і відбийте його з двох сторін. Покладіть в сольовий розчин, додавши лаврове листя і коріандр. Тримайте в розсолі до повного просолювання, не менше трьох діб. Вийміть з розсолу, просушіть і ще раз відбийте. Необхідно домогтися, щоб шкіра стала дуже м’якою і почала відшаровуватися. Зніміть її акуратно ножем і укладіть на розстелену фольгу. Сало, знову з двох сторін, натріть сумішшю червоних перців і щільно скрутіть в рулет. Зверху підготовлене сало оберніть відокремленої шкірою. При необхідності, зв’яжіть ниткою або шпагатом. Загорніть рулет у фольгу і випікайте. Готовність можна визначити за коричнюватої кромці на згинах фольги.