Салат з печінкою та квасолею – хитрості і корисні поради
Готову печінку (неважливо, смажилася або вона варилася) м’яка, пружна, не виробляє рожевий сік при наколюванні виделкою.
Якщо перелік перед термічною обробкою замочити в молоці або воді, вона вийде більш м’якою і ніжною.
Щоб правильно замочити квасолю, її слід залити холодною водою «з запасом». Води повинно залишатися достатньо, щоб покривати набряклі боби. Час замочування при кімнатній температурі – вісім годин. Якщо боби замочуються з вечора, ємність потрібно поставити на полицю холодильника.
Якщо часу на замочування немає, можна просто варити квасолю довше або застосувати метод швидкого замочування. Для цього їх потрібно залити холодною водою, поставити на вогонь і проварити дві хвилини після закипання. Потім дати квасолі охолонути, не знімаючи кришку. Через годину процідити, залити водою і варити від години до двох.
Щоб квасоля зберегла форму, не розвалилася, її після відварювання потрібно посолити або трохи закисляти (скропити оцтом, додати помідори).
