Салат з печінкою та квасолею

Салат з печінкою та квасолею – загальні принципи приготування

Для приготування смачного салату з печінкою та квасолею дуже важливо правильно приготувати субпродукт і відварити бобові. Розморожену печінка слід обмити холодною водою, зрізати всі протоки, плівки. Готувати продукт можна кількома способами: можлива варіння, обсмажування, тушкування. Найчастіше для салату використовується варіння: це просто, швидко, смачно, так і калорій менше.

Шматок печінки треба залити холодною водою, довести до кипіння, потім варити на маленькому вогні. Яловичої та свинячої печінки досить провести в окропі двадцять хвилин (чи двадцять п’ять, якщо великий шматок), а курячої не більше десяти. Якщо печінка переварити, він перетвориться на смак у шматок твердої, абсолютно нежующейся гуми. Витягши печінку з води, її слід остудити і нарізати на брусочки, пластинки або соломку.

Якщо за рецептом печінку потрібно обсмажити, то важливо запам’ятати кілька правил:

• перед викладанням в сковороду продукт не можна солити;

• печінку потрібно обов’язково обсушити;

• смажити її можна тільки на розпеченій сковороді невеликими порціями.

Все це потрібно для того, щоб печінка не пустила сік, а відразу утворила щільну кірочку. Інакше вийде не обсмажування, а гасіння у власному соку. Друга задача – не пересушити субпродукт. Печінка повинна бути м’якою, але не виділяти рожевий сік.

Квасолю можна використовувати консервовану або сушену. В останньому випадку боби потрібно замочити годин на десять-дванадцять (якщо інше не написано на упаковці конкретного виробника). Потім промити, залити новою порцією свіжої води і варити після закипання приблизно півгодини або трохи більше. Квасоля повинна стати м’якою, але не розваритися.

Інші інгредієнти подрібнюються звичайним способом і змішуються з двома основними компонентами.