Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею: секрети маринаду. Як приготувати соковитий шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, з медом
З настанням сезону шашликів актуальною стає тема приготування цього смачного страви.
Мало хто може утриматися і не з’їсти бодай шматочок зараженого на вугіллі ароматного м’яса.
Хтось готує шашлики завжди однаково, а хтось не проти поекспериментувати.
Шашлик зі свинини з укусом і цибулею – найпоширеніший рецепт страви.
Свинина готується швидко, виходить дуже м’якою і соковитою, не має специфічного запаху, властивого старої баранини або яловичини.
Оцтовий маринад готується просто, варто дешево і гарантує приголомшливий смак. Головне, не переборщити і не переплутати оцтову есенцію з оцтом.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею – загальні принципи приготування
Щоб шашлик зі свинини з оцтом і цибулею вийшов ідеальним, м’ясо повинно бути свіжим парним, не піддана заморожуванню. Таке м’ясо має приємний тонкий аромат і ніжно-рожевий колір на розрізі. Соковитим страва вийде у тому випадку, якщо в м’ясі є прожилки жиру.
Шматок потрібно полоснути холодною водою, обсушити. Потім нарізати досить великими шматками (але не більше 4 см): на шампурах вони трохи ужарятся.
Посуд для маринування повинна бути емальованій чи скляній, якщо є керамічна – відмінно. Головне, не маринувати в алюмінієвої ємності.
Оцет – головний компонент маринаду. Можна брати оцтову есенцію, оцет дев’яти – чи шестивідсотковий кухонна, а також будь-які смакові варіації: яблучний, бальзамічний, винний. Зазвичай береться 40 мл столового оцту 9% на кожен кілограм свинини. Заміною оцту може бути молоде вино, лише кисле, без цукру. Час маринування варіюється за бажанням від декількох годин до доби.
Цибулю можна нарізати як завгодно: колечками, соломкою, кубиками. Є рецепти, де використовується натерту цибулю в якості оригінальної заміни паніровці. В маринад можна додати будь-які спеції, але до свинини особливо гарні шафран, шавлія, кумін, базилік, коріандр, майоран, імбир, будь-які види перцю.
Готується шашлик зі свинини з укусом і цибулею дуже швидко. В залежності від того, якого розміру шматочки нанизані на шампур, час готовності м’яса від 25 до 40 хвилин. Важливо вчасно перевертати шампури, щоб пропекти всі шматочки рівномірно.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Традиційний»
В рецепті використовується найпростіший маринад, який тільки можна собі уявити. У результаті виходить саме той смак шашлику з свинини з укусом і цибулею, який вважається традиційним.
Інгредієнти:
• два кілограми свинячий м’якоті (переважно шийка);
• чайна ложечка оцтової есенції 70%;
• дві середні цибулини;
• спеції для шашлику за смаком (приблизно півтори столових ложки сушених трав і насіння);
• 150 мл холодної води;
• столова ложка крупної солі;
• дві столові ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
М’ясо підготувати, нарізати на шматки.
Ріпчасті цибулини нарізати кубиками, а не кільцями. Тертий цибуля віддасть більше ароматного соку, наситить їм м’ясо.
Викласти в посуд, де буде маринуватися шашлик, свинину і цибулю, все перемішати.
Приготувати маринад, змішавши оцет і воду.
Вилити оцтову воду в м’ясо, перемішати.
Засипати всі спеціями і сіллю.
Маринувати шашличне м’ясо як мінімум дві години. Щоб м’ясо краще добре просочилося, прибрати м’ясо в холодильник на всю ніч.
Перед нанизуванням на шампури влити олію і ще раз добре перемішати.
Встановити шампури над тліючим вугіллям. Смажити, обов’язково перевертаючи шампури через кожні сім-десять хвилин.
Подати з томатним соусом, кільцями маринованої цибулі, свіжою зеленню і овочами.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею на мінералці
З мінеральною водою смак шашлику з свинини з укусом і цибулею виходить трохи іншим. Маринувати м’ясо можна зовсім недовго: воно обов’язково вийде найніжнішим.
Інгредієнти:
• два кіло свинячого м’яса без кісток;
• 80 мл столового оцту (9%);
• дві середні ріпчасті цибулини;
• ложка крупної солі;
• третину склянки мінералки з газом (смак повинен бути нейтральним);
• дві столові ложки шашличних спецій або приправ.
Спосіб приготування:
Свинину нарізати на шматочки.
Цибулини нарізати великими кільцями.
Засипати цибульні кільця сіллю, пом’яти руками до виділення цибульного соку.
Викласти цибулю в ємність для маринування, засипати спеції (часник, суміш перців, мелений коріандр, часник).
Влити туди ж мінеральну воду, все добре перемішати.
Викласти м’ясо і знову все перемішати.
Маринувати шашличні шматочки два-три години.
Посмажити м’ясо на вугіллі або прибрати в холод, якщо шашлик запланований на завтра.
Шашлик зі свинини з оцтом і тертим цибулею «Соковитий»
Оригінальний рецепт шашлику з свинини з укусом і цибулею, в якому цибулю треба терти, а не нарізати. У такий цибульно-оцтової «паніровці» у м’яса не буде шансів пересушиться при смаженні. Цукор додасть свинячої шкурки особливий карамельний присмак.
Інгредієнти:
• півтора кілограми свинячої шийки (ошийок);
• шість столових ложок оцту столового (9%);
• три репчатых цибулини;
• дві чайних ложки цукрового піску;
• спеції, перець за смаком;
• ложка солі крупного помелу.
Спосіб приготування:
М’ясний шматок нарізати на шматочки і перекласти в каструлю.
Ріпчасті цибулини крупно натерти і викласти поверх свинини.
Посолити, посипати спеціями і сіллю.
У влити оцет п’ять столових ложок води, цукор, перемішати.
Влити оцтовий маринад на м’ясо, знову перемішати і маринувати півтори години до кімнати.
Потім переставити шашлик в холодильник, маринувати ще 12 годин.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Томатний»
Дуже смачне м’ясо можна приготувати на вугіллі, якщо додати до традиційного рецепту свіжі трави і м’ясисті помідори. Шашлик зі свинини з укусом і цибулею вийде з чудовою свіжої томатної ноткою.
Інгредієнти:
• кілограм свинини (дуже гарна в цьому рецепті корейка);
• п’ять репчатых цибулин;
• десять середніх помідорів;
• головка часнику;
• два пучка свіжої зелені;
• сіль за смаком;
• перець;
• дві столові ложки звичайного 9% оцту.
Спосіб приготування:
Нарізане на шматочки м’ясо скласти в зручну емальовану каструлю, всипати сіль, розтерти зерновий перець в ступці і поперчити.
Очищені цибулини нарізати кільцями.
Помідори нарізати великими часточками.
Викласти овочі до м’яса, перемішати і маринувати в холодильнику 8-10 годин.
Перед смаженням натерти часник.
Змішати часник і оцет.
Вилити часниково-оцтову суміш в м’ясо, перемішати.
Нанизати на шампури і посмажити.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Солодкий маринад»
Ще один південний рецепт свинячого шашлику, для якого знадобиться білий цибулю. Його обов’язково маринують і подають до готового м’яса як закуску.
Інгредієнти:
• півтора кілограма свинячої шийки;
• 600-700 грамів ріпчастої цибулі для маринування м’яса;
• 100 г столового оцту 9%;
• 300 мл води;
• шашличні приправи, спеції і сіль;
• дві столові ложки цукрового піску;
• дві-три білі великі салатні цибулини.
Спосіб приготування:
Шматочки м’яса викласти в каструлю або відро, посолити помірно, поперчити за смаком.
Приготувати оцтовий маринад, змішавши сто мілілітрів води, 75 мл оцту, півтори столові ложки білого цукрового піску.
Все кількість цибулі для м’яса натерти на тертці. Можна подрібнити цибулю в блендері.
Вилити цибульне пюре і оцтовий маринад в м’ясо, перемішати.
Прибрати в холодильну камеру, маринувати 15 годин.
На наступний день приготувати мариновану цибулю. Салатні цибулини нарізати кільцями або півкільцями.
Приготувати порцію оцтового маринаду з 25 мл столового оцту, двохсот мілілітрів води і половини столової ложки білого цукру.
Залити цибульні кільця маринадом і залишити на дві години.
Смажити м’ясо до готовності, періодично збризкуючи водою або мінералкою.
Подавати з цибульними маринованими кільцями, попередньо злив з них маринад.
До цибулі і м’яса зробити нарізку з помідорів, огірків, свіжої зелені.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, гірчицею і майонезом
Можна трохи урізноманітнити рецепт шашлику з свинини з укусом та цибулею, додавши в маринад гірчицю і майонез. Гірчиця додасть страві характерну пікантну нотку, а майонез – смачну скоринку і ніжність.
Інгредієнти:
• три кілограми свинячий м’якоті;
• 800 грамів ріпчастої цибулі;
• 15-0 грамів майонезу;
• дві столові ложки готової гірчиці;
• сіль за смаком, перець і приправи (за бажанням);
• 50 мл столового оцту;
• півлітра води.
Спосіб приготування:
Очищений ріпчасту цибулю нарізати великими кільцями.
Заправити нарізане м’ясо майонезом, гірчицею, перцем, посолити. При бажанні присмачити м’ясо спеціальними спеціями і травами для шашлику.
Викласти цибульні кільця поверх м’яса.
З’єднати оцет і воду, теж влити в каструлю і все енергійно перемішати.
Покласти поверх м’яса дерев’яний круг або дошку, поверх поставити гніт (трехлитровку з водою, наприклад).
Маринувати в такому вигляді не менше 8 годин, а краще зробити шашличну заготівлю ввечері, а з ранку відправиться на пікнік.
Смажити такий шашлик можна на решітці, поклавши поруч з м’ясом колечка молодого кабачка, свіжого помідора, скибочки солодкого перцю. Вийде смачний і корисний гарнір.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Медовий»
Смачне м’ясне блюдо, маринад для якого готують з медом, гірчицею і бальзамічним оцтом, перетворить пікнік в дегустацію чудового ніжного м’яса.
Інгредієнти:
• півтора кілограма свинини;
• 60 мл бальзамічного оцту;
• три часточки часнику;
• чотири столових ложки рослинного масла;
• столова ложка гірчиці;
• їдальня ложка меду;
• чайна ложка суміші розмарину і орегано;
• 150 мл газованої води з нейтральним смаком.
Спосіб приготування:
Нарізати на шматочки по 4 – 6 см підготовлене свиняче м’ясо, перекласти в емальовану каструлю.
Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
Приготувати маринад.: змішати часник, олію, мед, оцет бальзамічний, гірчицю, сушені трави.
Викласти в маринад м’ясо, влити мінеральну воду, перемішати.
Маринувати в холоді як мінімум три години.
Посмажити на вугіллі і подати з цибулею і свіжими овочами.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею – хитрості і корисні поради
- Самий головний інгредієнт для шашлику – м’ясо, тому відбору свинини потрібно приділити особливу увагу. Особливо гарні такі частини свинячої туші, як шия, поперекова частина, грудинка. Однак шашлик готують і з окосту, лопаткової частини, ребер.
- Заморожене магазинне м’ясо не годиться для цього, соковитого шашлику. Така свинина не має еластичності, шашлик вийде сухою і несмачний.
- Не можна лити в м’ясо занадто багато оцту. Він висушить свинину, і вона не вийде соковитою. Дуже важливо не сплутати оцтову кислоту і оцет.
- Масло в маринад додають для того, щоб отримати ніжну шкірку і зберегти всередині кожного шматочка дуже смачний сік. Завдяки тому, що масло швидко схопиться, не витече сік і шашлик вийде соковитим.
- Щоб перевірити готовність м’яса, шматочок потрібно розрізати гострим ножем. Виділився прозорий сік – свідчення готовності шашлику. Якщо сік рожевий, м’ясо ще не готове.
- Якщо м’ясо замариновано, а поїздка відклалася, не біда. Шашлик можна приготувати в духовці, розігрів її спекотніше. Щоб зімітувати рум’яну скоринку від вугілля, жаровню краще розташувати якнайближче до нагрівальних елементів.
