Робимо вершки в домашніх умовах

Робимо вершки в домашніх умовах. Рецепти десертів з вершків, зроблених в домашніх умовах: желе, суфле, морозиво, коктейль

Натуральні продукти – це не тільки корисно, але і дивно смачно, до того ж не дуже дорого. Багато хто вже звикли піч дому хліб, печиво, пряники, зустрічаються і ті, хто вирощує на балконі зелень і навіть овочі. Так чому б не зробити вершки в домашніх умовах?

Цей продукт досить часто зустрічається у багатьох кулінарних рецептах. А ось знайти якісні високожирні вершки в магазинах не завжди вдається. І якщо все ж деякі рецепти виходить скорегувати під наявні продукти (молоко або вершки з малим вмістом жиру), то є і такі страви, які без якісних вершків просто не можливо буде приготувати.

Або, приміром, збиті вершки – ласощі, яке обожнюють і дорослі, і діти. Але ті, що нам пропонують у магазинах мають занадто нав’язливий запах і нудотний присмак, до того ж найчастіше продукт попадається рослинного походження. А адже приготувати збиті вершки самостійно набагато легше, ніж здається, а головне, можна додати прянощів і спецій за своїм бажанням і не сумніватися в якості продукту.

Робимо вершки в домашніх умовах з молока і масла – принципи приготування

Спосіб приготування вершків в домашніх умовах:

Для цього знадобляться всього два продукти – це пачка вершкового масла не менше 80% жирності (200 грам) і 350 мл молока. Головне, що слід врахувати: продукти повинні бути свіжими і якісними.

Отже, виставте каструлю на слабкий вогонь, влийте молоко, покладіть порізане на шматки масло. Нагрівайте, постійно помішуючи, масу до повного розчинення масла. Зніміть масу з вогню, перелийте в чисту суху чашу блендера, збивайте не менше десяти хвилин. Перелийте збиту масу в іншу суху чисту скляну ємність, накрийте горлечко паперовою серветкою або марлею. Приберіть ємність з вершками в холодильник на 20-24 години. По закінченню часу вийміть вершки з холодильника, якщо маса залишилася однорідною, то продукт вдався. Перемішайте вершки ложкою, потім злегка збийте, але не перестарайтеся, щоб знову не отримати олію.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах – принципи приготування

Для того щоб приготувати це ласощі необхідно придбати, а найкраще самим зробити за описаним рецептом, жирні вершки. Вершки жирністю не менше 30% навіть не варто пробувати збивати, намаетесь, але в підсумку не отримаєте бажаного результату.

Першим ділом вихідний продукт, тобто вершки з жирність 30%, слід охолодити протягом кількох годин у холодильнику. Ні в якому разі не виставляйте вершки в морозильник для прискорення процесу. Холодильник і тільки він, інакше замість десерту зі збитими вершками ви змушені будете харчуватися бутербродом з маслом, тому що з заморожених вершків вийде тільки масло.

Також обов’язково слід ретельно помити, витерти насухо ємність, в якій планується збивати вершки, і віночок. Їх теж потрібно буде охолодити. Майте на увазі, що збиті вершки в домашніх умовах готують, використовуючи віночок. Без різниці, ручної він або механічний, тільки цей прилад здатний зробити пишні, ніжні, повітряні вершки.

Охолоджені вершки влити охолоджений посуд, і починайте збивати на самій мінімальній швидкості. Потроху додавайте обертів. Збивайте до стійких піків – маса повинна стояти, і навіть при перевертанні тари, вона не повинна стікати. Тепер не припиняючи процесу збивання, повільно зменшити обороти і швидкість. Головне не перестаратися, і ретельно стежити за процесом.

Якщо вам потрібно підсолодити вершки, цукор слід додавати в процесі збивання невеликими порціями. Але краще всього використовувати цукрову пудру, тому що пісок може не встигнути розчинитися, якщо вершки швидко наберуть необхідну консистенцію. До того ж завдяки цукровій пудрі структура готового продукту виходить більш ніжною і гладкою. Кількість цукру повністю залежить від того, для чого ви робите збиті вершки в домашніх умовах. Зазвичай пропорція цукру становить приблизно 50-60 грам на 500 мл вершків.

Для додання смаку можна додати ванілін, для кольору – харчові барвники.

Збиті вершки в домашніх умовах можна зробити і з молока, тільки в цьому випадку обов’язково слід використовувати загусник, це може бути:

• Желатин. Його заздалегідь розчиняють у воді для набухання, а потім потихеньку вливають у процесі збивання.

• Білок. Цей інгредієнт додають також як і желатин поступово, не припиняючи збивати.

• Кондитерський загусник. Як їм користуватися написано в інструкції, придбати цей продукт можна в спеціалізованих магазинах.

Рецепт 1. М’ятне морозиво з домашніх вершків «Освіжаючий»

Інгредієнти:

• 400 мл домашніх вершків;

• 160 грамів цукрової пудри;

• 4 жовтка;

• листя м’яти (5-6 штучок);

• 10 мл зеленого чаю.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо вершки в каструлю, доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

2. В іншій ємності змішуємо цукрову пудру з жовтками.

3. Вливаємо в жовтки тоненьким струменем 300 мл гарячих вершків. Працювати потрібно акуратно, цівка повинна бути тонюсенькой, масу необхідно постійно помішувати, щоб жовтки не згорнулися.

4. Ставимо вершки на самий слабкий вогонь, варимо, помішуючи до загустіння. Головне не перетримати, інакше маса може згорнутися, тому під час томління краще не відволікатися і ретельно стежити за процесом.

5. В останні сто мл вершків кладемо подрібнену м’яту, наполягаємо п’ять хвилин.

6. Вливаємо в м’ятні вершки зелений чай, перемішуємо, розігріваємо суміш на середньому вогні, щоб вершки як можна краще ввібрали в себе аромат м’яти. Проціджуємо.

7. Змішуємо вершки з кремом, остуджуємо.

8. Охолоджену масу переливаємо в спеціальну ємність для заморожування, викладаємо в морозильну камеру до повного застигання. Перші пару годин, масу потрібно буде діставати і інтенсивно перемішати.

9. Готове морозиво з домашніх вершків викладаємо в порційні креманки спеціально ложкою. Прикрашаємо свіжими листям м’яти.

Рецепт 2. Морозиво «Смакота» з домашніх вершків

Інгредієнти:

• 600 мл вершків домашніх;

• 100 мл молока;

• три яйця;

• 80 грам цукрової пудри;

• 10 грам ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з пудрою і ванільним цукром віночком, а ще краще міксером. Пінка повинна вийти дуже пишною.

2. Вливаємо Молоко в невелику каструлю, доводимо до кипіння, додаємо тонкою цівкою яєчну масу. Тушкуємо до загустіння, не забуваючи помішувати суміш, щоб вона не перекипала.

3. Готову суміш з яєць і молока остуджуємо.

4. Вершки збиваємо в міксері до густих стійких піків.

5. З’єднуємо обидві маси разом. Акуратно розмішуємо.

6. Викладаємо морозиво у форму для заморозки, доводимо до готовності в морозильній камері.

Рецепт 3. Смачний крем для тортів з домашніх вершків «На всі випадки життя»

Інгредієнти:

• 200 мл домашніх вершків;

• 60 грамів цукрової пудри;

• 10 грам желатину;

• щіпка ванільного цукру;

• 110 мл води.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо желатин на 20 хвилин у холодній воді, доводимо до кипіння, після остуджуємо.

2. Збиваємо вершки до густої піни.

3. Потихеньку підсипаємо в процесі цукрову пудру, насипаємо ванільний цукор.

4. У готову масу з домашніх вершків вливаємо желатин, ще раз ретельно збиваємо масу.

5. Крем готовий.

Рецепт 4. Мигдальний коктейль з домашніх вершків «Спокуса»

Інгредієнти:

• 60 мл лікеру;

• 80 мл рому;

• 60 мл шоколадного лікеру;

• 100 мл домашніх вершків;

• лід;

• 20 грам подрібненого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо весь алкоголь в шейкері.

2. Додаємо домашні вершки, подрібнені горішки, збиваємо на найменшій швидкості міксером.

3. Заповнюємо 200 мл келихи на половину колотим льодом, вливаємо коктейль з домашніх вершків.

4. При бажанні напій можна прикрасити тертим шоколадом..

Рецепт 5. Молочне суфле з домашніх вершків

Інгредієнти:

• 100 грам білого шоколаду;

• 100 грам темного шоколаду;

• 500 мл домашніх вершків;

• 10 г желатину;

• 150 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом замочуємо желатин в 130 мл гарячої води. Через десять хвилин желатин розбухне, перемішуємо його і доводимо до кипіння. Після охолоджуємо.

2. Розтоплюємо окремо темний і білий шоколад. Також остуджуємо.

3. Збиваємо вершки і цукор.

4. Ділимо солодку вершкову масу на дві частини: в одну викладаємо половину желатиновий маси і білий шоколад, в іншу – залишилася желатин і темний шоколад. Перемішуємо обидві маси.

5. Ложечкою викладаємо в креманки або будь-яку іншу підходящу посуд шарами спочатку білу суміш, потім шоколадну, поки не закінчаться обидва інгредієнта.

6. Перед подачею суфле охолоджуємо. Прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 6. Шоколадне желе з маком з домашніх вершків «Встояти неможливо»

Інгредієнти:

• 100 грам молочного шоколаду;

• 20 г желатину;

• 60 мл молока;

• 50 грамів маку;

• 300 мл домашніх вершків;

• 50 г цукру;

• вода;

• щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо гарячою водою желатин, розмішуємо і відкладаємо на деякий час для набухання. Розпускаємо охолоджену масу на водяній бані.

2. Мак відварюємо і подрібнюємо в ступці.

3. Шоколад розтоплюємо, додаємо третину желатину і молоко. Тушкуємо протягом пари хвилин.

4. Розливаємо шоколадне желе у формочки, наповнивши їх наполовину, прибираємо в холодильник, охолоджуємо.

5. Вершки збиваємо з цукром, додаємо мак, залишився желатин, ванілін, знову збиваємо.

6. Наливаємо макове желе поверх остудженого шоколадного желе.

7. Знову прибираємо десерт з домашніх вершків в холодильник, тепер вже до повного застигання.

Рецепт 7: Кава «По-ірландськи» з додаванням домашніх вершків

Інгредієнти:

• дві ложки цукру;

• дві ложки кави;

• 50 мл домашніх вершків;

• 50 мл віскі;

• 100 мл води.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо міцну каву в турці або в кавомашині.

2. У високий трохи зігрітий 300 мл келих вливаємо гаряче кави, додаємо цукор, перемішуємо.

3. Вливаємо віскі.

4. Опускаємо в каву ножик і по ньому акуратною рівною цівкою вливаємо домашні вершки.

5. Подаємо кави, не змішуючи вершки з рештою інгредієнтами.

Робимо вершки в домашніх умовах – деякі хитрощі приготування

• Зазвичай для приготування збитих вершків досить від 2 до 7 хвилин, все залежить від жирності вершків. Чим жирніше, тим швидше проходить весь процес.

• Ароматизувати вершки можна, додавши ванілін, віскі, аніс, також подрібнену цедру або горіхи.

• Якщо в процесі збивання замість вершків у вас вийшло масло – не турбуйтеся. Відокремивши масу від отриманої сироватки і злегка розігрів на водяній бані, продукт можна збити в міксері. Таким чином у вас вийде чудовий густий маслянистий крем.