Профітролі з заварним кремом
Карамельні профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт)
Варіант профітролей з заварним кремом і покроковий рецепт карамельного соусу. Рецепт тіста для заварного напівфабрикату можна взяти вище, підійде будь-який. Крем готується з желатином, теж незвичайний, але дуже смачний.
Інгредієнти
Карамельний соус:
• 260 г цукру;
• 0,3 ст. води;
• 100 мл вершків;
• 120 г масла.
Заварний крем:
• 100 мл вершків;
• стручок ванілі;
• 130 г цукру;
• 70 г борошна;
• 5 жовтків;
• 5 г желатину;
• 50 г води.
Приготування
1. Желатин змішати з водою, нехай поки постоїть. Вершки перелити в сотейник, додати розрізаний на дві частини стручок ванілі, прогріти, стручки вийняти.
2. Поки вершки нагріваються, збовтуємо цукор з жовтками, додаємо до них борошно. Повільно вливаємо цю масу в гарячі, котрі закипають вершки і швидко розмішуємо. Прогріваємо, знімаємо з вогню.
3. Додаємо набряклий желатин в гарячу масу, швидко перемішуємо, щоб він розчинився.
4. Крем готовий! Остуджуємо, наповнюємо спечені профітролі.
5. Для карамельного соусу змішати воду і цукровий пісок за рецептом. Прогріти, поки не розчинятися всі крупинки, потім збільшити вогонь і готувати до карамельного кольору. Додати вершки, розмішати. Слідом викласти масло, розчинити і зняти соус з вогню.
6. Вмочити профітролі в карамельний соус і викласти на блюдо. Можна просто полити тістечка зверху.