Страви з рису та м’яса

Що приготувати з рису з м’ясом в духовці? Ідеї для кулінарного натхнення: рецепти страв з рису з м’ясом в духовці

Поєднання рису і м’яса – класика світової кулінарії.

Ці два компоненти в одному блюді зустрічаються ледь не в кожній національній кухні світу.

Рис і м’ясо ідеально підходять один одному, і навіть не обов’язково запам’ятовувати напам’ять той чи інший рецепт рису з м’ясом в духовці, якщо, звичайно, немає конкретної мети приготувати оригінальне блюдо.

Сподобалося блюдо з рису з м’ясом в духовці – спробуйте вгадати, з чого воно складається, якщо не вдалося дізнатися точний рецепт.

Не вийде вгадати – вийде інша страва, нітрохи не гірше оригіналу.

Такі інгредієнти неможливо зіпсувати, та ще при запіканні.

Рис з м’ясом в духовці – основні принципи приготування

Неймовірно величезний асортимент страв з рису і м’яса залишається в стороні від уваги домогосподарок абсолютно незаслужено, і жінки обмежуються приготуванням плову, голубців, різотто і ще трьох-чотирьох страв. Між тим плов та голубці ще смачніші приготувати в духовці, отримавши абсолютно новий відтінок смаку. Крім того, страви, приготовлені в духовці, зберігають набагато більше корисних властивостей, ніж при варінні або смаженні.

Ще одна перевага приготування страв ів духовці полягає, крім вже перерахованих в економії часу. Якщо при варінні або смаженні страви треба стояти біля плити, закладати компоненти в певній послідовності, перемішувати, безперервно стежити, щоб не пригоріло, то приготування в духовці передбачає, в основному, одночасну закладку всіх компонентів і запікання в заданому температурному режимі. Якщо при цьому духова шафа оснащений таймером, то після того, як він включений, можна приступити до приготування наступної страви, або спокійно покинути кухню і зайнятися іншими справами, або просто відпочити.

Рис – інгредієнт, що поєднується практично з будь-якими видами продуктів, завдяки його нейтрального смаку. У кулінарії сорти рису розрізняють по твердості і вмісту крохмалю, що має значення для приготування тих чи інших страв з його використанням. Більш м’які італійські сорти застосовують для приготування різотто. Азіатські види, більш тверді, використовують для приготування розсипчастих пловів.

Попередні етапи обробки рису полягають в його ретельному промиванні. Зерно миють холодною водою, поки вона не стане прозорою, змиваючи при цьому надлишок крохмалю, після чого рис додатково витримують у воді для набухання і освіти більш твердої структури, яка дозволяє приготувати рис розсипчастим. Якщо для приготування страви необхідний клейкий рис, то досить нетривалого промивання, щоб видалити бруд з поверхні зерен. Для тефтелькою або фарш з рису його крохмалисті властивості дозволяють створювати клейку масу, яка зв’язує між собою компоненти фаршу. При нестачі крохмалю додають яйця або інші інгредієнти.

Що стосується решти компонентів страв з рисом, то перелік та опис основних етапів обробки настільки великі, що зручніше розповідати про це в кожному окремому з наведених нижче рецептів, щоб не обмежуватися вивченням теоретичних питань, та перейти до практичного питання – приготування страв з рисом і м’ясом в духовці.

Рецепт 1. Рис з м’ясом в духовці: запіканка

У цьому простому страві «родзинкою» є правильне співвідношення основних компонентів. Рис при тепловій обробці збільшується на 30-40%, вбираючи вологу. М’ясо, навпаки, її втрачає і зменшується на 35-40%. Але перебуваючи в замкнутому просторі волога з м’яса переходить у рисові зерна, тому виходить баланс. Для того, щоб запіканка мала пов’язану структуру достатньо додати яйця, а зберегти її соковитість при запіканні допоможе сирна скоринка та фольга. До рису з м’ясом в якості доповнення вибирайте будь-які інгредієнти, за своїм смаком. Їх можна міняти, включаючи види м’яса і сорту рису, і отримувати щоразу абсолютно нове блюдо.

Склад продуктів:

Фарш (за вибором) 400 г

Ріпчаста цибуля 100 г

Рис круглий 150 г

Яйця 1 шт.

Бульйон або вода 75 мл

Шафран (або куркума)

Мускат, мелений

Суміш перців, сіль

Сир твердий 200 г

Ядра горіхів (волоський) 50 г

Порізаний чорнослив 60-70 г

Часник 20 г

Розмарин

Кулінарний жир (для форми)

Гарнір: «черрі», свіжі огірки, зелень

Соус – медово-журавлинний

Приготування:

Чорнослив можна не запарювати, але помити і подрібнити разом з часником. В окремий посуд покладіть подрібнений горіх, сир. У м’ясний фарш середньої жирності додайте рубаний лук, підготовлений рис, яйце, змішане з бульйоном або кип’яченою водою. У цю масу додайте рубаний часник і чорнослив.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180ºϹ. Приступайте до підготовки форми для запікання. Можна скористатися силіконової формою для пирога або кексу. Якщо хочете, щоб запіканка була порційній, візьміть окремі форми, наприклад, для випічки пасок, але без дна, однакового розміру. Вибрані форми змастіть жиром і заповніть їх не занадто щільно підготовленим фаршем. Зверху фарш посипте сумішшю сиру, горіхів і зелені. Накрийте форми фольгою. Перемістіть напівфабрикат у формах в глибокий лист, заповнений водою на 2-3 см і ставте в підготовлену духовку для запікання, на 30-40 хвилин. Потім дістаньте запіканку, на хвилинку, щоб зняти фольгу з поверхні і підрум’яньте сирну скоринку.

Подавайте на порційних тарілках з часточками помідорів «черрі», свіжими огірками, гілочкою розмарину і журавлино-медовим соусом.

Рецепт 2. Рис з м’ясом в духовці: фаршировані кабачки

Список продуктів:

Кабачки, молоді 900-1000 г

Відварений рис 350 г

Рублене м’ясо 800 г

Перець солодкий 200 г

Морква 250 г

400 г цибуля

Борошно 50 г

Томатна паста 100 г

Вода 300 мл

Селера (стебла) 90-100 г

Петрушка 120 г

Базилік 70 г

Часник 30 г

Коріандр, мелений

Суміш з п’яти перців (мелених)

Гвоздика, мелена

Лавровий лист

Цукор

Сіль

Олія (для пасерування), оливкова

Приготування:

Молоді кабачки, маленького розміру, промийте, зріжте плодоніжки і розріжте їх уздовж на дві половини. Потримавши їх хвилин 10 на пару, дістаньте ложкою внутрішню частину, підготувавши овочі таким чином для фарширування: товщина стінок шкірки повинна бути не більше 1 див. М’якоть подрібніть блендером – вона потрібна для приготування фаршу. У велику миску складіть пюре з кабачків, відварений рис, дрібно нарубані і пасеровані овочі (цибулю, перець, моркву і стебла селери) і рубане м’ясо, за вибором. Заправте фарш спеціями і рубаною зеленню; перемішайте і витримайте 20-30 хвилин на холоді. Половинки кабачків заповніть начинкою і укладіть на деко з високими бортиками, вистелений фольгою. У воду додайте томатну пасту, перетерту з меленими спеціями, сіллю, цукром і борошном. Підготовленим соусом (можна не кип’ятити) полийте фаршировані кабачки, накрийте їх фольгою зверху і тушкуйте до готовності при 180-200ºϹ.

Перед подачею прикрасьте рубаною зеленню.

Рецепт 3. Рис з м’ясом в духовці: курка з перцем, помідорами і баклажанами

Інгредієнти:

Сині баклажани 400 г

Рис пропарений 300 г

Перець 250 г

Філе курки 1,5 кг

Помідори, м’ясисті 450 г

Морква 200 г

350 г цибуля

Рубана зелень 100 г

Томатний соус 0,35 мл

Борошно 70 г

Спеції

Масло для смаження 100 мл

Кунжут 150 г

Сир, вершковий 250 г

Спосіб приготування:

Очищені баклажани, перець і бланшовані томати без шкірки наріжте кільцями, цибулю і моркву – соломкою, філе курки – шматочками середнього розміру, сир – кубиками. Пасеруйте цибулю і моркву з додаванням борошна і томатного соусу. При необхідності долийте води і додайте спеції.

Це блюдо можна приготувати двома способами: обсмажити всі інгредієнти окремо, а потім скласти в форму для запікання, залити соусом і тушкувати в духовці до готовності, або укласти всі компоненти на змащений будь кулінарним жиром деко в сирому вигляді і приготувати повністю в духовці, без попереднього обсмажування.

Незалежно від обраного способу приготування, укладайте продукти шарами в форму для запікання: баклажани, перець, м’ясо, рис, томати, сир. Зверху присипте рубаною зеленню і кунжутом. Інгредієнти для запікання закладаються в сирому вигляді, то 20-30 хвилин готуйте страву з фольгою, а до готовності доводьте у відкритому вигляді, при 200ºϹ, 5-10 хвилин. Якщо страва піддавалося попередній тепловій обробці, то досить двадцатиминутного запікання, без застосування фольги.

Рецепт 4. Рис з м’ясом в духовці: рулет з ананасами і чорносливом під соусом з петрушки

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 2,0 -2,2 кг

Консервовані ананаси (кубики) 400 г

Цибуля 300 г

Вершкове масло, топлене-120 г

Чорнослив 200 г

Петрушка свіжа 250 г

Сметана (20%) 500 г

Спеції: шафран, мускат мелений, суміш перців, карі, коріандр, в’ялена паприка (солодка)

Рис, відварений («басманти») 600 г

Часник 30-40 г

Мед 50 г

Гірчиця 30 г

Кунжут 70-80 г

Порядок приготування:

Вирізку без плівок розріжте так, щоб вийшов цілий пласт м’яса. Ретельно відбийте м’якоть, натріть сумішшю перців, меленим коріандром і мускатом, злегка посоліть. В глибоку посуд покладіть рис, порізаний чорнослив, кубики ананасів, приправте спеціями, додайте пасеровану на топленому маслі цибулю і, ретельно перемішавши масу, викладіть її на підготовлене м’ясо, розподіливши по всьому пласту рівним шаром. Загорніть рулет і укласти його на деко, швом донизу. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 200ºϹ, накривши напівфабрикат фольгою. За десять хвилин до закінчення запікання змастіть поверхню рулету сумішшю меду, розведеного водою, і гірчиці; посипте кунжутом і підрум’яньте рулет.

Часник і свіжу, соковиту петрушку нарубаєте, приправте спеціями і добре перебити змішати зі сметаною до однорідної консистенції.

Перед подачею розріжте рулет пластинами по 1,5-2 см, на порції і полийте соусом.

Рецепт 5. Рис з м’ясом в духовці: фарширована качка з яблуками та корицею

Інгредієнти:

Тушка мускусної качки 2,5 кг

Кисло-солодкі яблука 300 м (нетто)

Рис «басманти» 400 г

Шафран

Кориця

Кайенский перець

Мускат, мелений

Кориця

Цибулю, білий 250 м

Журавлина 300 г

Мед 100 г

Приготування:

Витримайте промитий рис в холодній воді близько трьох годин. Видаліть з яблук серцевину і наріжте їх скибочками. Цибулю поріжте дрібними кубиками. З’єднайте підготовлені інгредієнти і додайте до них 100 г свіжої журавлини і прянощі: корицю, мускат, шафран і перець. Перемішайте і фаршируйте підготовлену тушку. Зашийте черевце і укладіть на деко. Випікайте в розігрітій духовій шафі (200ºϹ) 50-70 хвилин. В кінці запікання вийміть качку і змастіть шкіру сумішшю меду і гірчиці, щоб отримати рум’яну скоринку. Потримайте ще п’ятнадцять хвилин в духовці, зменшивши температуру до 160ºϹ. У готової тушки видаліть нитки і викладіть на блюдо.

Проваріть 200 г журавлини, протріть її через сито, щоб видалити шкірку, додайте мед, 100 мл води, варіть на повільному вогні до «тонкої нитки, додати кайенский перець і подавайте соус до качки.

Рецепт 6. Рис з м’ясом в духовці: свинячі зрази з печінкою «на подушці»

Інгредієнти:

Вирізка зі свинини 1,2 кг

Морква 150 г

Печінка 0,5 кг

Сметана (15%) 100 мл

Гарбуз 400 г (нетто)

Топлене масло 50 г

Цибуля 200 г

Рис, відварений (пропарений) 300 г

Перець «Ратунда»

Зелений горошок

Вишня

Цвітна капуста

Сіль

Суміш мелених перців: чорний, запашний, чилі

Петрушка

Соєвий соус або біле вино

Приготування:

Вирізку порізати на порційні шматки товщиною 1,5 см і відбийте. Нарізані цибулю і моркву обсмажте на олії до м’якості. Підготовлені скибочки або кубики печінки обсмажте протягом 3-4 хвилин, додайте сметану і доведіть до кипіння. Пасеровані овочі з’єднайте з готової печінкою, і, приправте спеціями, перебити масу до стану однорідної пасти. У підготовлені, відбиті шматки м’яса загорніть печінковий паштет, звернувши м’ясо конусом.

Гарбуз і перець наріжте однаковими, дрібними кубиками, капусту розберіть на суцвіття. Змастіть форму маслом і викладіть в неї підготовлені овочі, разом з вошей без кісточок і свіжим зеленим горошком. Збризніть вино і посипте сумішшю спецій. Зверху покладіть м’ясні напівфабрикати і запікайте до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Рецепт 7. Рис з м’ясом в духовці: суфле з грибним соусом

Інгредієнти:

Яйця 4 шт.

Гуляш з телятини, обсмажений 700 г

Рис варений 400 г

Молоко 150 мл

Вершки (20%) 200 мл

Білі гриби, варені 300 г

Цибуля 150 г

Рубана зелень 100 г

«Пармезан» (або інший твердий сир) 250 г

Борошно 70 г

Спеції

Приготування:

Відварені білі гриби обсмажте до золотистого кольору, додайте рубаний лук, пару ложок борошна і молоко з вершками (1:1). Тушкуйте до закипання, після перебити блендером і додайте рубаний кріп. Відварений рис і обсмажений гуляш з телятини викладіть у форму, залийте соусом, а зверху збитими яйцями з молоком і вершками. Форму накрийте фольгою і поставте на 20 хвилин випікатися при 170-180ºϹ. Готове суфле дайте трохи охолонути і викладіть на блюдо, перевернувши форму. Перед подачею посипте рубаною зеленню і тертим сиром, поставте на 30 секунд в мікрохвильову піч.

Рис з м’ясом в духовці – корисні поради та хитрості

• Вибирайте якісний рис, щоб він не розварився в процесі приготування.
• Овочі вимагають менш тривалої теплової обробки, ніж рис, а деякі види м’яса готуються, навпаки, довше. Складаючи страву за власною рецептурою, враховуйте тривалість приготування кожного компонента і застосовуйте нескладні прийоми їх компонування, наприклад, відварений рис і доведене до напівготовності м’ясо можна відправляти в духовку для запікання одночасно з овочами.
• Скласти страва з рису з м’ясом в духовці по своєму смаку просто. Потрібно трохи кулінарної фантазії – і все вийде.