Хитрощі і поради приготування повидла з яблук і груш
Якими мають бути пропорції фруктів? Абсолютно будь-якими. Можна брати яблук і груш порівну. Можна зміщувати співвідношення в ту або іншу сторону. Чим більше яблук – тим ніжніше повидло, однак і стиглі груші не додають йому жорсткості. Тому вибір залежить від наявності інгредієнтів і уподобань господині.
Повидло під час варіння може пригорати. Щоб цього не сталося, необхідно ретельно і часто помішувати масу. Варити на мінімальному вогні. Використовувати підходящу посуд – в емальованій повидло більш схильне пригорати. Якщо ж таке сталося, треба швидко вилити масу в іншу ємність, не чіпаючи підгорілу шар. Каструлю добре б поставити на мокру ганчірку, пригоріла потім краще відійде.
Крім того, під час кипіння можуть утворюватися «вулканчики» з досить відчутними бризками. Є ймовірність отримати опік. Щоб її знизити, по-перше, потрібно варити повидло на малому вогні. По-друге, прикрити посуд кришкою. Але не щільно, залишивши щілину, щоб випарувалася зайва рідина.
Слід враховувати, що при охолодженні повидло буде густіше, ніж в гарячому вигляді.
