Помадки з торта в домашніх умовах

5. Фруктова помадка для торта в домашніх умовах

Простий спосіб приготування фруктової помадки передбачає використання фруктової есенції і харчових барвників. Більш складний варіант – помадка на основі натурального фруктового сиропу (фруктової патоки). Справа в тому, що наявність кислоти у фруктових соках небажано на початковій стадії варіння помадки. Тому у виробничих умовах соки для фруктової помадки попередньо витравлюють, але після уварювання додається кислота, щоб уникнути появи великих кристалів цукру, хоча такий спосіб приготування фруктової помадки і для промислового виробництва є не рентабельним.

Вдома можна відступити від стандартних вимог і додати в уварений цукровий сироп концентрований сироп з фруктів і ягід, що містить кислоту (інвертний сироп на основі натуральних соків), а для посилення аромату використовувати есенції, фруктові настоянки, харчові барвники.

Інгредієнти:

Цукор

Вода

Сироп інвертний

Харчовий барвник і есенція

Приготування:

Технологія варіння і склад інгредієнтів фруктової помадки аналогічні приготування основний помадки (рецепт №1), але замість патоки застосовується інвертний сироп з додаванням харчових барвників та фруктової есенції.