Помадки з торта в домашніх умовах

4. Вершкова помадка з какао для торта в домашніх умовах на молочній основі

Інгредієнти:

Масло 82,5% (екстра) 180 г

Незбиране молоко (або вершки 15%) 550 мл

Цукор 630 г

Сухі вершки (30%) 200 г

Патока 195 г

Ванілін

Лікер

Приготування:

Тепле молоко (25-30оС) з’єднують з сухими вершками, перемішують до розчинення, підігрівають до 90оС, додають цукор і варять на повільному вогні до проби на товсту нитку. У згущене молоко додаю патоку і продовжують уварювати до консистенції густої сметани. Потім швидко охолоджують, збиваючи масу на «крижаний подушці». Після добового дозрівання молочну помадку з’єднують з олією, підігрів її на водяній бані до 40оС. Збивають до однорідної консистенції. При збиванні помадної маси з вершковим маслом додають ванілін і абрикосовий або інший лікер за смаком.