Помадки з торта в домашніх умовах
6. Помадка для торта в домашніх умовах: рецепт приготування патоки
Кавуновий «мед»
Інгредієнти:
Кавуновий сік, очищений – будь-яку кількість
Приготування:
Очищений сік кавуна доводиться до кипіння на сильному вогні в емальованому посуді. Після сік треба процідити, щоб видалити піну. Далі він уварюється на повільному вогні, до зменшення обсягу в 6-7 разів. Робиться проба на м’яку краплю. Гарячий кавуновий «мед» фасується в сухі стерильні банки.
Помадка для торта в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
Варто зупинити увагу на патоці, так як саме цей продукт відіграє вирішальну роль у приготуванні кондитерської помадки.
Патока – це продукт гідролізу (розчинення у воді) і ферментації крохмалю. Звичайно, її можна купити в готовому вигляді або приготувати самостійно кількома способами. Приготування патоки в домашніх умовах – досить копіткий і тривалий процес, але вона – ідеальна добавка для квасу, її можна використовувати для приготування варення – в сезон заготовок. Додавання патоки в морозиво сприяє більш глибокому його заморожуванню, не кажучи про те, що смак пряників і житнього хліба остаточно формує саме цей продукт.
Для чого потрібно додавати патоку в помадку? Патока запобігає процес зворотного кристалізації цукру, сприяє отриманню помадки більш високої якості, пластичною і ніжної консистенції. Фруктову патоку можна зварити з винограду, яблук, груш, дині без додавання цукру. Патоку можна приготувати з ячмінного солоду, меду. Всі ці види патоки успішно використовуються в приготуванні кондитерських виробів.
Менш клопітні і доступні варіанти заміни патоки – інвертний сироп або лимонна кислота, через брак готової декстрин мальтози. Інвертний сироп – якщо коротко – звичайний цукровий сироп, уварений до проби «на товсту нитку» з додаванням лимонної кислоти.
В день, коли заплановано приготування торта, не варто розпорошувати енергію і час на приготування патоки, інвертного сиропу і помадки. Тим більше, що після приготування помадка повинна дозріти: її витримують протягом доби в закритій ємності, покривши шаром води.
